教你做《那年花開月正圓》周瑩最愛同款甑糕

《那年花開月正圓》，是一部熱播的電視劇，對於我這樣已經800多年沒看過電視的人來說，怎麼也能蹭上熱度，真是匪夷所思！因為我最近在錄製《宋朝飯局》的有聲故事，遇到古代炊具——甑，研究這個字的時候，偶遇了甑糕，糯米、紅豆、紅棗、黏食、一下子就引起了我的興趣，查了一下食譜，再總結一下經驗，記錄下來，奉獻給大家。

食譜開始之前，先澄清兩件事，一是「甑」這個字，它是一種古代的蒸食器具，底部有孔洞，就是現代的蒸鍋，讀音zèng，據說在陝西地區，甑糕會被叫做「勁糕」，這應該是方言的原因（背景故事聽檬檬講故事——穿越宋朝攢飯局（第八集））；二是看到一些評論說陝西沒有甑糕這種東西，是電視劇杜撰和炒作出來的，為此我特別詢問了三位長期生活在西安的陝西人/外地人，他們說甑糕是一種常見的小吃，確有其物。

不管甑糕是從哪朝哪代開始出現的，都不耽誤我們今天繼續品嘗這種美食，它的材料和做法其實都特別簡單，只要把每一樣食材準備得恰當，把每一個步驟做得徹底，就能完成一盤零失敗的甑糕了。

甑糕到底要怎麼做才算得上正宗？有各種關於層數的版本，但我感覺好不好吃主要取決於蒸，層數和厚度完全可以根據自己的喜好調整，畢竟咱們不需要拍電視劇。

1、糯米，400克。

2、紅豆，80克。

3、紅棗，若干，切著看。想省事，可以直接用無核的，想甜一些，可以用阿膠棗或蜜棗，我用的是一般無核小棗，因為我不喜歡吃甜食，所以覺得這個甜度剛剛好。

找一個深碗，以上材料我用這麼大的碗，正好裝下，請根據你的容器斟酌糯米和紅豆的用量，建議是稍微多泡一些，用不完可以煮個糯米粥紅豆飯之類的，如果泡少了就尷尬了。

1、糯米和紅豆提前浸泡，至少10小時以上。

2、紅棗不需要浸泡，如果有核需要去掉。去核稍微有點麻煩，把紅棗先蒸10-15分鐘，變軟後切開去核。我用的無核棗，直接洗凈切半，因為是一顆顆擺碗，所以用多少切多少即可。

3、材料備好後就可以擺碗了，為了讓大家一目了然，我特別畫了一個圖，這麼嚴謹的食譜，我真是拼了

！

4、材料擺好後，要在碗里加水，水量以沒過最後一層糯米，但尚未沒過紅棗為準。這個水量是我試驗了兩次總結出來的，軟糯程度剛剛好。

5、把碗放進電壓力鍋里，選擇豆類程序，不要忘記在鍋內加水！多嘮叨一句，電壓力鍋非常安全實用，有保險氣閥，和老式壓力鍋完全不同，不會爆炸！不會爆炸！不會爆炸！整天被人問電壓力鍋會不會爆炸的事，好心累

。

6、做甑糕的關鍵在於蒸的時間一定要足夠久，即使用電壓力鍋，也需要3次豆類程序，每一次大約40分鐘，所以總共需要兩個小時。據說西安的傳統甑糕，要蒸過一個晚上，剛剛蒸好的甑糕，據說密集恐懼症受不了。

7、等甑糕冷卻到溫的程度，用塑料刮刀輕輕的把最上層的紅棗抹平，這時候的紅棗已經是棗泥了。

8、繼續用塑料刮刀沿碗邊走一圈，讓甑糕與容器分離，然後扣在盤子上，不需要事前在碗壁內塗任何油類，非常容易倒出來。

現在就可以享受《那年花開月正圓》里，你們娘娘的同款甑糕了！糯米、紅豆、紅棗經過長時間的蒸制，香氣互相滲透，又有不同的口感和層次，交相輝映，水乳交融，軟糯香甜，可以讓你一勺一勺不停的吃下去。

（文：波希米亞檬檬）

新加坡眼，帶你看新加坡。更多內容請關注微信號kanxinjiapo

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！