精選八款最有營養的素菜，幾款美味家常菜必備技能哦，值得收藏！

【肉末欖菜四季豆】

用料：豆角200克；肉末50克；欖菜30克；蔥花10克；鹽1克；生抽3克；料酒6克；蚝油3克；

做法

1.鍋中倒入適量的油，中火，放入蔥花，爆香鍋底。下入肉末，炒勻肉餡後放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油繼續翻炒。

2.見豆角稍稍變色變軟後，放入適量的鹽，翻炒均勻。下入欖菜再繼續翻炒至熟。因為欖菜本身有鹹味，所以建議鹽在欖菜之前放調味豆角用。

小貼士：1、都知道豆角直接炒很不容易入味，因此建議豆角切成丁，這樣方便入味，省火併且還可以縮短烹飪時間。如果還想再縮短，那麼在炒之前可以微波3-4分鐘至半熟。2、這道菜是我極力推薦的，下飯，健康，快捷的家常菜。用吝嗇的一點點肉末就可以炒出香香的下飯菜，並且經濟實惠。讓沒有食慾的朋友也會想吃上10碗.8碗的，哈哈。

子姜爆鴨腸

主料：新鮮鴨腸

輔料：子薑片、青二荊條辣椒節、干辣椒節

調料：料酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽、花椒油

做法：

1、把新鮮鴨腸治凈後，切成段下入加有料酒的開水鍋，快速汆水後撈出來，瀝水待用。

2、凈鍋放菜油燒熱，投入子薑片、青二荊條辣椒節和干辣椒節，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油和老抽，隨後倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤便上桌。

五花肉炒生菜

原料：生菜240克，五花肉75克

輔料：油3湯勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺、鹽0.5勺、味精0.5勺

做法：1. 生菜洗凈切開、五花肉已切片。

2. 在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入切好的五花肉翻炒翻炒，加1湯勺料酒，加1湯勺生抽， 翻炒一下。

3、 然後，合入切好的生菜翻炒翻炒。

4、最後，加0.5勺鹽。加0.5勺味精。調味炒勻，即可

小蔥豆瓣煲米魚

原料：

抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。

調料：

A料（黑胡椒碎、白鬍椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）

蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。

製作：

1、蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱腌米魚切4×4厘米塊，加A料均勻，入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內放入蔥油燒五成熱，放干辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。

米魚：

又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來製作魚鯗，魚鰾干制後俗稱鮸魚膠或鰵肚。

抱腌米魚：

米魚宰殺制凈，從中間片開。取凈料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、薑片各100克，高度白酒50克拌勻，腌制3小時以上。

特色：

抱腌後的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。

【爆炒雞胗】

用料：雞胗10個；青尖椒2個；蔥花適量；生薑適量；剁椒1大勺；醬油1大勺；料酒1大勺；花椒粉適量；鹽少許；

做法

1.將雞胗洗乾淨撈出放入乾淨盆中，放入2大勺鹽搓洗，然後用清水沖洗乾淨撈出；將雞胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成絲，蔥姜切成末；

2.鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香；再放入蔥薑末炒出香味；

3.然後放入雞胗改成大火，順著鍋邊淋入料酒，然後不停的翻炒；放入醬油和花椒粉還是翻炒，這時候雞胗會出湯汁，沒關係還是翻炒；

4.直到湯汁快炒干時(留點湯汁拌飯吃很好吃）放入少許鹽（剁椒是鹹的，鹽一定要少放）和青椒炒勻即可；

5.爆炒雞胗不像醬雞胗那樣費時間，只要10分鐘就能做出一盤，並且在口感上和醬的糯糯的不一樣，爆炒出來的是微微有點韌勁，裡面微微留點湯汁，用來拌米飯尤其下飯。

蜀香螺韻

原料：

小花螺400克，鮮桃仁200克，青紅美人椒圈各少許。

調料：

黃糖粉100克、清湯100毫升、姜蔥汁、料酒、鹽、雞粉、味精、一品鮮、陳醋、白糖、香油各適量。

製作：

1、把小花螺倒入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋中煮2分鐘，至螺肉熟，撈入冰水浸涼後，再取肉治凈待用。

2、把青紅美人椒圈、清湯、黃糖粉、雞粉、一品鮮、鹽、味精、白糖、陳醋、香油放碗里調成甜酸味汁。

3、鮮桃仁用溫水稍泡，並撕去外皮，放容器內墊底，再擺上花螺肉，最後淋入甜酸味汁即成。

家常芋頭牛肉碎

旺銷理由：

湖南人很喜歡芋頭菜，以前製作時多是搭配芡實、淡奶煲制，現在用牛肉碎給芋頭調味，突出了芋頭本身的鮮香和軟糯。

製作：

1、沙地芋頭1千克洗凈後削皮，對開成兩半，入沸水中大火焯2分鐘，撈出再次沖洗。

2、鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色發白，下入雞湯1千克和芋頭塊，大火燒開，出鍋倒入沙鍋內，蓋上蓋子，小火煨90—100分鐘，用鹽和味精各10克調味，上桌即可。

關鍵：

製作這款菜，一定要選擇湖南本地的沙地芋頭，這種芋頭個頭小，但色澤潔白，而且經過烹調後口感非常糯，沒有渣子。

原湯雞汁芋兒

製作：

1、把凈母雞斬成塊，入鍋汆水後，再入炒鍋爆香，摻入適量的清水燉成雞湯。

2、把金瓜切成塊，入籠蒸熟後，取出來製成泥。

3、把芋兒削皮洗凈，切成小塊，倒入加有鹽的沸水鍋里，煨熟。

4、出菜時，把雞湯入鍋（雞肉塊撈出來另用），再放入芋兒塊和金瓜泥，加少許的鹽調味，出鍋裝碗時，撒些蔥花便好。

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