豆兒醬：京味新春下酒菜

「中國急救普及教育第一人」、原北京急救中心醫生賈大成先生不僅是著名的急救專家，作為土生土長的老北京人，閑暇之餘對京味美食也頗有研究。新春將至，他向大家介紹了一道京味新春菜肴——豆兒醬。

「豆兒醬是老北京的傳統小菜，其實它就是升級版的肉皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜。」賈大成介紹說。

豆兒醬的做法是：把豬肉皮、黃豆、熏干、胡蘿蔔和水疙瘩（腌制的芥菜頭）都切成1 厘米見方的丁。然後泡黃豆、煮肉皮。等黃豆泡好之後，倒進去一鍋煮。煮的時候可放入蔥、姜、大料、醬油、白酒等。煮熟後倒入容器晾涼，再放入冰箱冷藏，吃時切成塊，倒上臘八醋，極其爽口！

「做這道菜需要有個冷藏的過程，但早年間家家戶戶都沒有冰箱，別的季節吃不上，只有冬天和過年才能吃得上。」賈大成說。

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