八大菜系之魯菜

傳

統

中

菜

· 魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國

傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的

自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）

是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

魯菜特色

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮

以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲

尤其是爆、扒素為世人所稱道。魯菜

以湯為百鮮之源，講究「清湯」、「奶湯」

的調製，清濁分明，取其清鮮。

經

典

菜

品

九轉大腸

特點：九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

布袋雞

特點：布袋雞是夏津縣地方傳統名吃，又名海味什錦雞，因其狀如布袋，故名。味道鮮美，上席後，用筷一划，內餡露出，肉鮮餡大，肥而不膩，香嫩適口。

魯菜的常用調味料

汁

糖醋汁

酒

薑汁酒

酒

川椒酒

汁

豉油皇汁

水

白滷水

湯

頂湯

名菜推薦

著名的魯菜

賽螃蟹

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名「賽螃蟹」

糖醋黃河鯉魚

糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！