除了皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥，還有哪些皮蛋美食更好吃？

是不是肉開始吃膩了？開始吃青菜了對吧？

但是吃了好幾天青菜，是不是又想喝酒了？

今天就說一個既不長胖，也不油膩，更能下酒的好菜肴。

就是下面這貨啦！

沒錯，皮蛋。

先別忙著閃人，最近網上有個稍微有點小火的說法，說吃皮蛋有毒。我們一起來看看是怎麼回事。

皮蛋，不僅僅我們自己人吃，外國人也吃，他們叫「Century Egg」，字面翻譯是世紀的蛋。聽起來挺高端大氣上檔次的，其實呢，他們給起了這個名字的意思是，這個蛋只有經過存儲上百年，和文物同級別，才會變得這麼黑臭黑臭的。他們還懷疑過，這個是上帝在懲罰人類吃雞蛋，所以變出這樣的雞蛋阻止人類的食慾，所以也叫魔鬼之蛋。

一個世紀，也就是一百年嘛，你以為只是世紀之蛋就完事了？法國人浪漫啊，他們叫這個是「Thousand-year Egg（千年蛋）」，美國CNN把它評為「全球最噁心的食物」。

其實海寶說句實在話，你們歪果仁不識貨啊！皮蛋在中國的粉絲那可是多了去了，尤其是以皮蛋為主菜做冷盤，簡直開胃又好吃！

但是也一直存在一種「爭議」，說皮蛋含鉛量高，對身體很不好，不能多吃。針對此類說法，超市裡出現了「無鉛皮蛋」，但是「無鉛皮蛋」就真的安全了？

我們先從傳統皮蛋說起，傳統皮蛋打開殼後會有像松花一樣的花紋，所以皮蛋因此也被稱為「松花蛋」，將鮮雞蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或者草木灰、氧化鉛後，長時間浸泡後，使得雞蛋中的蛋白質凝結而成的。

也正是在這個過程里，氧化鉛就會滲入到皮蛋之中。

我們都知道鉛和鉛的化合物對人類都是有毒有害的，嚴重的會影響人體骨骼造血功能。如果是兒童的話，會影響到智力和身體發育。所以老人們說多吃皮蛋會變笨。

所以海寶建議大家，盡量少吃。

至於「無鉛皮蛋」，也並不是完全沒有鉛含量在裡面。只是把鉛含量控制在安全可控的範圍以內，吃這種「無鉛皮蛋」已經可以完全不用擔心安全問題了。

皮蛋性涼，含有較多礦物質，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。除此以外，還含有豐富的蛋白質。蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食慾。皮蛋配醋能夠幫助醒酒。

要不怎麼說涼拌皮蛋是一道極好的下酒菜呢！

我們常吃的方法是皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、皮蛋湯，但是要把皮蛋做出點花樣來的話，海寶推薦這樣吃皮蛋。

辣椒擂皮蛋：

辣椒擂皮蛋和拌飯有點類似。先將辣椒洗凈擦乾，鍋內不放油，直火烤至表面呈虎皮狀、逼出所有水分。此時的辣椒肉質最是香嫩。烤好後，清水洗去焦皮，用手撕成條狀，放到擂缽里。淋上由醋、生抽、芝麻油、鹽、小紅椒、蒜末等調好的醬汁，再將剝好的皮蛋放在辣椒上，接下來就可以擂了！

擂一擂、碾一碾，在食材還沒有氧化之前，所有味道就已經融合纏繞在了一起，要多入味就有多入味。發明這道菜額湖南人更喜歡選用自產辣椒或螺絲椒來做，不能吃辣的人來一口估計就找不著道兒了。

那辣椒的勁辣、皮蛋的鮮滑，一吃就停不下來，拌個三碗飯都嫌少！

鮮蝦皮蛋粥：

海鮮和皮蛋同吃，是不存在一點問題的。海鮮的鮮味配上皮蛋的濃蛋白，簡直是絕配啊！鮮湯的濃味讓味蕾有了一種難得的享受，海鮮的鮮味讓粥內飽含著一種大海的清香。這是山村的味道，陽光的味道，大海的味道。這些味道，已經將我們拉近到了大海邊，品嘗鮮蝦皮蛋粥的爽心感。

材料：香米2杯，皮蛋1個，尾骨4塊，蝦200克，金針菇50克。

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做法：

1、先把香米洗凈，留少許的水，加皮蛋和1茶匙的油混合，把皮蛋捏碎即可，尾骨洗凈表面滾一層鹽，用一個小碗成和混合好的米放在一個盆里，放進冰箱腌一夜。（米吸收皮蛋里的鹼，和尾骨的鹽，煮出來的粥底特別綿滑，和平常直接煮的粥是不一樣的。

2、取出腌了一夜的米，把尾骨的鹽洗掉，和米一同下鍋，一杯米加十二杯的水，水開後把浮沫撇掉，轉小火20分鐘。

3、粥開鍋後加蝦和金針菇，不用放鹽，蝦一變色就可以關火，加香菜即可。

你還有沒有其他更新鮮的皮蛋吃法呢？歡迎留言。

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