萊蕪名吃，萊蕪干炒雞的做法

棋山炒雞

原料：土公雞。

調料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。

做法：

1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。

2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。

3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精翻勻，裝盤即可。

特點：色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。

萊蕪干炒雞的做法：

第一步將散養活雞屠宰後，用清水多次沖洗乾淨，剁成塊並過水，然後用漏勺撈出並清水沖洗乾淨。

第二步用自扎提純的純花生油熱鍋後加大料過油立刻放入雞塊快火炒幾分鐘，加入上好的釀造醬油翻炒後進入高壓鍋。

第三步雞肉熟起鍋後，把雞湯濾干倒掉，重新加油炒至金黃色出鍋。

再來一個萊蕪燉雞的做法:

網友總結的萊蕪燉雞做法：

1、前期材料準備。早市上殺好的公雞，4斤多，花了22元。上次吃了一半，這個放冰箱了，今天拿出來化開，沖洗乾淨。這個可是正宗的地瓜粉皮，越煮越筋斗，號稱丟人菜。吃的時候一定要小心，否則還沒到嘴邊就掉到地下。那你丟人可丟大發了。。。

（為了不丟人，俺都是用勺子吃）

正宗的房干松蘑，嘿嘿，這個是上次去房乾的時候買回來的。是最小最嫩的那種，用開水一泡，那個香味能香死人。。。下次你要去房干，千萬別忘了買一斤回來，講講價，也就16元/斤

2、雞肉入鍋，大火炒。雞肉入鍋以前，最好先用熱水過一遍，把鍋里多放點油，雞肉入鍋，大火炒。。。小心點，最好穿上圍裙，免得被濺出的熱油燙傷。這個可是經驗哦，嘿嘿，炒到快要沾鍋的時候就差不多了。

3、上高壓鍋，中火燉。把快要沾鍋的雞肉統統倒進高壓鍋里，多加點水（訣竅：可以用熱水把炒雞的鐵鍋燙一下，然後把水倒進高壓鍋，既有利於刷鍋，還不浪費資源），然後放入鹽、花椒、八角、蔥段、姜塊等佐料，倒入醬油上色，別忘了把松蘑一塊放進去，煮的熟，還入味。

4、開鍋嗤嗤15分鐘後，放掉蒸汽，打開蓋子，放入粉皮繼續煮，開鍋嗤嗤5分鐘即可。嘿嘿，放入粉皮的同時你可以先偷著嘗嘗鮮，味道咸了或者淡了，可以酌情添水或者加鹽。

5、大功告成，出鍋了。真香啊，晚上我把剩下的半鍋都吃掉！！饞死你們。

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