飲食鑄就習慣，習慣改變人生

飲食鑄就習慣，習慣改變人生。

這年頭，誰都把「我是個吃貨」的標籤貼自己腦門上，活像掛了一枚獎章似的得意。可是如果僅僅把會吃飯這項基本技能當做是吃貨的標誌，就真是失了那點風趣快活的吃貨品格了。在我看來，吃貨像劍客一樣，也有境界高下之分，都得經過個「手中有劍，心中無劍；手中有劍，心中有劍；手中無劍，心中也無劍」的過程。

看過舌尖上的中國之後，我發現，吃貨真的能夠改變世界。

從我們每個人來說，飲食鑄就習慣，習慣改變人生。

初入門的吃貨，來者不拒，什麼稀罕物都要嘗個鮮，以多取勝；待到心中存了千八百樣滋味，略得四方菜系之真諦時，便開始挑剔起來，食不厭精膾不厭細，以精取勝；到最後，就進入了吃貨的宗師級別，返璞歸真，不拘材料之貴賤、烹調手法之粗細，單單注重這菜肴的心意，是謂以情取勝。

一屋兩人三餐四季，是很多人羨慕的小生活，可就算一個人，也要好好過，支起鍋灶的那一刻，你就會有家的感覺。

1.準備好基本食物，烹飪事半功倍

如果每天的飯桌上都有屬於自己的「基本食物」，忙碌的日子中就會省去考慮菜單、購買食材的麻煩。這樣一來，在食材和調味料的準備上、餐具和鍋的準備上會省去更多麻煩。

其實做飯並不難，只要營養搭配合理，用簡單的做法也可以做出美味，如果能在顏色漂亮、清爽的盤子中盛上擺放優美、看上去很美味的食物，每天的生活也會變得越來越美。就算一開始做不到色香味俱全，只做到健康也是好的。

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在眾多的食材中，可能做為新手的你不知道該選擇什麼，不用著急，找到美味簡單的食物作為基本食物，會讓你事半功倍。比如，西紅柿和雞蛋分別可以搭配很多種菜一起製作，它們就可以作為你的基本食物。在反複製作基本食物的過程中，提高技能、練就熟練的手法，製作的食物也會越來越美味。

2.了解合適的烹飪方法，便於快速製作食物

一般來說，操作步驟少、食材能事先準備好的食物能更快製作完成。比如，加熱方式僅僅用烤，或者蔬菜、肉、魚一起蒸等烹飪手法。另外，燜飯等能一鍋出，而且事後整理起來也很簡單。蓋澆飯和炒飯等的製作時間短。

火鍋是製作步驟少、簡單且能輕鬆完成的具有代表性的食物之一。

因為燉菜和咖喱等，一個菜品中就包括了多種食材，所以營養價值高，一個菜便能稱為豪華大餐。

除了火鍋，肉和蔬菜一起做成一個菜品並放入其他多種食材，也可以成為基本食物。

美味常常被認為是通過調味得來的，但如果對調味沒有信心，只需要簡單地激活食材的味道。激活食材的味道，重要的是掌握「刀工」和「火候」。

切的時候，重點是用心磨鍊專註力、認真度（切塊大小一致、厚度一致，統一為容易入口的大小）。

火候，要鍛煉對溫度的敏感度（不僅是調整火的大小，還有何時關火、如何移動鍋具、如何利用餘熱、怎樣蒸等）。

加熱時用小火慢慢加熱，食材會變得柔軟，用大火爆炒則更有嚼頭。還不能熟練掌握的時候，可以用計時器計算時間以求火候穩定。

蒸、焯水很容易過猶不及，可以稍微早些關火以讓餘熱發揮作用。過頭也有損食物的味道。擅長烹飪的人都能「恰好」掌握加熱火候。

煙火氣，無非是下班後回到家中和你愛的人一口熱飯，一杯熱羹，享受著生活的美好與真實。即使一個人，也要好好享受那份真實與美好，在吃著自己做的熱飯時，才感到這是生活，不僅僅是為了活著。

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