以下幾種蔬菜吃了致癌，可很多人都不當回事兒

以下幾種蔬菜吃了致癌，可很多人都不當回事兒：

胖大的豆芽不能買

用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，對人體危害極大。

無根豆芽

在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。

農藥韭菜

形狀，顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。

「異常」蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴洒或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確系新品種，則另當別論。

毒豆芽

用「無根劑」泡大的無根豆芽有毒性，「無根劑」不僅能抑制植物正常生長，促使植物發生畸形，還會破壞人體內的蛋白質、維生素和礦物質等營養素，如果長期服用，會破壞人體激素平衡。

那些白凈無根須的「漂亮豆芽」，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。

激素西紅柿

番茄掰開，就可以通過汁液來判斷番茄的好壞。如果是用了催熟劑的番茄，汁液很少，而且不會流出，汁和果肉混為一體，所以整體感覺比較硬。

最重要的就是通過口感來區分了。使用催熟劑的番茄沒有番茄的味道，也沒有酸甜的口感，而且口感發澀，汁不濃，果肉很硬，做熟之後果肉還是保持原樣。

優質的西紅柿有這樣幾個特徵：

有紅綠相間的果蒂、果實整體圓滑、果形周正，成熟適度、西紅柿籽呈土黃色、果肉紅色多汁。

蕨菜致癌

蕨菜是傳統野菜的代表，是「山菜之王」，很多人認為它綠色無污染，有營養，被譽為「長壽菜」。然而據央視「共同關注」報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站里，原蕨苷被列為二類致癌物質。

世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。不過也有相關人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過於恐慌，但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為「雖然新鮮的蕨菜在食用前經過晒乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除」。

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