白酒為什麼不標保質期？不看不知道

你注意到沒，白酒標籤上基本沒寫保質期（特別高度酒）。看到這你心裡肯定有很多疑慮的，白酒為何不標保質期？白酒不會變質嗎？讓唐三鏡賴燕老師為您解答。

白酒為什麼不標保質期？

眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？

根據國家質檢總局和國家標準委的規定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。

理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能。」目前市場上銷售的葡萄酒以及保健酒大都是標註了保質期的。而且根據酒的產地和品種不同，保質期的長短也不一樣。

專家認為，目前世界其他酒生產國都取消了標註保質期的規定，我國的相關規定是保質期在18個月以下的酒類產品必須註明，18個月以上的沒有強制規定，標註保質期只是企業行為，而取消標註並不是沒有保質期，而是意味著企業對產品要終身保質。

十幾度的各種酒類的保質期蕞好不要超過10年，否則會變質。蕞佳飲用期是在3年以內。例如紅酒和一些國外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都沒有保質期的，所以也就不會標明保質期啦！

有些酒友把高度酒保質期的含義改成了「跑酒」，也就是密封不好會造成酒的揮發，進而酒就跑了。所以，高度酒長期保存最重要的是瓶口處的密封。

普通酒陳放是否會變的更好喝？

酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。用白酒釀酒設備蒸餾的白酒，酒精度40°以下的低度白酒長時間存放後，會出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。

「白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀後，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。」

在這個過程中，對貯存的容器、環境和方法都有很規範的要求。

有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什麼反而香氣更淡了呢？專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。

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