選豆腐看外觀嗎？內酯豆腐，北豆腐，南豆腐有什麼區別

人體最基本的結構是由蛋白質組成，也是生命最重要的組成成分。蛋白質包括動物蛋白和植物蛋白

動物蛋白由肉，蛋，奶提供，屬於優質蛋白。

植物蛋白在穀類，豆類，堅果，蔬菜，水果里都含有。蛋白質含量高的是大豆蛋白。是除了動物蛋白外，通過植物補充蛋白質最好的來源。它的一些衍生品如豆腐，豆乾，腐竹成了百姓餐桌上的家常菜。

我們去市場買豆腐，會發現有的豆腐硬，有的豆腐軟是什麼原因？

其實它們最大的根本區別在於，成型劑不同，裡面的原料都是一樣的。

北豆腐，它的成型劑是滷水也叫滷水豆腐，質地比較堅硬，含水量低。

南豆腐，它的成型劑是石膏，質地比較軟嫩，細膩，含水量大。

內酯豆腐，用的是葡萄糖酸內酯作為凝固劑生產的，它的好處是不再像用滷水，石膏作凝固劑生產豆腐還需要壓榨成型。減少蛋白質流失，提高保水率，大大增加產量。且豆腐潔白細膩，口感好，保存時間長。

在內酯豆腐沒出來以前，只有南豆腐和北豆腐，如果從蛋白質含量上比較。還是北豆腐更好一些，雖然質地硬但豆子成分的含量高些。

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