浙江最早的綠茶——烏牛早

【夕語導讀】正月里有著全省第一早之稱的「烏牛早」茶正式開摘，採茶工正在忙碌地採摘今年的第一茬頂芽，是製作「烏牛早」茶葉的上等茶青。

春光暖煦，喚醒懵懂的烏牛早茶芽，夕語茶藝制茶團隊開始忙碌在漫山青翠的茶山之中。白天夜晚連軸轉，白天收茶菁，夜裡馬不停蹄的製作「烏牛早」茶葉，為的就是和時間爭春，讓大家早一天喝上今年最早的「龍井」烏牛早。

特級烏牛早鮮葉標準是「一芽一葉」或「一芽二葉」，需要採得芽頭2.2萬多個，才能製作成500克特級成品。「烏牛早」茶葉量還不是很多。

烏牛早茶是什麼茶

烏牛早是我國古代的名茶，曾經失傳數百年，是1985年重新得到恢復。永嘉烏牛早茶是近年的新創名茶，因主產於永嘉烏牛鎮而得名。是我國茶類中特早發芽的品種，現在我國南方多地區都有種植，部分地區2月上旬即可採制。

烏牛早茶的品質

烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。烏牛早茶，芽葉肥壯，形如雀舌。一般在「驚蟄」時節便可萌芽，「春分」之前便可上市，明顯早於其他名茶，在全國名茶市場上可謂獨佔「品茗之道在於新」的優勢。烏牛早茶除早采外，還具有發芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。

烏牛早茶泡飲方法

由於烏牛早茶的嫩度較高，應首選玻璃杯，用75-85攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。由於烏牛早茶的嫩度較高，應首選玻璃杯，用75-85攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。

一般來說，第一泡先向杯中注水少許，浸泡10秒左右，再將水加註至適量，泡至5秒左右出湯，隨後二三泡7秒左右出湯，後幾泡出湯時間適當延長，早春烏牛早龍井茶最佳沖泡次數5泡左右。溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，不僅增加了觀賞度，還可將色香味發揮至最佳。

也可以用建盞沖泡，烏牛早茶的鮮綠在建盞古樸釉色的襯托下，茶湯浮動，就是一幅春日美景。只見香氣高鮮，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵；品一口，滋味甘醇。

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