節後黑木耳來解膩

元宵節剛過，若你在春節期間吃多了肥膩的食物，導致食慾大減，就需要嘗嘗黑木耳菜式來解膩。在河源客家地區，有多種黑木耳的家常菜式任君選擇。

據河源世紀豪廷大酒店中餐廚師李文輝介紹，黑木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質都能夠促進胃腸蠕動、防止便秘，因而黑木耳有減肥、清理腸道等食療功效。

將黑木耳搭配鹹菜、腐竹與海帶，烹調成客家咸雜菜，就是節後解膩的一款地道客家菜。這道菜吃起來咸中帶香、清脆爽口，尤其是黑木耳配上油炸後的腐竹，更加酥香爽滑，讓你胃口大開。

此外，將黑木耳與酸藕尖清炒，也是節後化解肥膩的不錯選擇。據河源幸福城食府廚師陳建成介紹，酸藕尖主要是將從藕塘採集回來的藕尖，放入鹽水中浸泡、腌制一天，即成酸藕尖，它是一種客家時令蔬菜。

陳建成稱，酸藕尖富含膳食纖維，膳食纖維能刺激胃腸蠕動，有助於人體排清毒素。此外，酸藕尖含有清香的鞣質，具有健食、促進食物消化吸收、增強食慾的效果。黑木耳清炒酸藕尖的做法十分簡單，先將黑木耳浸泡、洗凈後撕成塊狀備用，然後將洗凈切段的酸藕尖與黑木耳一起入油鍋中爆炒，並加入適量的菜椒、生薑、大蒜等繼續翻炒，最後添加適量食鹽或食醋，翻炒片刻即可。木耳酸藕尖這道客家菜入口脆嫩、酸爽、鮮美，能起到增進食慾和解膩的效果。

陳建成提醒，雖然酸藕尖美味、脆爽，但是屬於寒性食物，不宜多吃，食用過多會引發脾胃虛寒和消化不良。（記者曾煥陽 通訊員鍾仁安）

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