日本業者花招盡出擺脫紅海，咖啡高端市場開打

【Technews科技新報】星巴克帶動亞洲市場的咖啡風潮，隨著便利商店加入戰局推出平價咖啡之後，各種平價咖啡連鎖店與小商家自營的咖啡店越來越多，平價市場已經成為一片紅海。日本平價咖啡業者創造高端品牌搶進高端市場，日本家電大廠也看到體驗式咖啡消費型態的商機，推出家用版咖啡烘培機甚至咖啡豆外送服務，滿足資深咖啡鑒賞家。

日經亞洲評論（Nikkei Aisa Review）報導，1996 年星巴克進駐日本，改變日本的即溶咖啡與濾掛式咖啡市場，2013 年日本便利商店推出平價現磨咖啡之後，咖啡市場開始快速成長。2016 年之前 4 年，日本的咖啡消費金額年年創紀錄，2017 年稍微下滑，但整體規模已達 2.9 萬億日元。隨著消費者咖啡品味晉陞，業者看準咖啡體驗熱潮，正式搶進高端市場。

這些咖啡鑒賞家不只要好喝的咖啡，他們還關心豆子來自哪些國家、農場和海拔。對咖啡剛開始有興趣的人想知道豆子的烘培方式，甚至對研磨方法、水溫及水與咖啡粉混合的方式都很關心。

Panasonic 推出定價 1 萬日元的家用烘培機 The Roast，還與咖啡批發商合作定期運送未烘培的咖啡豆給烘培機用戶，咖啡包裝附帶一個 QR code，裡頭包含咖啡產地及烘培建議等資訊，讓消費者可自己在家烘培，鎖定追求新鮮與全程體驗咖啡儀式的中年或資深咖啡消費者。

此外，這台機器與手機串連，用戶可以使用智能手機應用程序選擇烘培程度，幾分鐘後深咖啡色的咖啡豆就會出爐，烘培過程沒有任何煙霧。無印良品在日本推出的研磨咖啡機，售價 3.2 萬日元，9 個月就賣出 2.5 萬台。

日本當地咖啡連鎖店也看到咖啡消費型態的變化，平價咖啡連鎖店 Doutor Coffee 於 1980 年在原宿開業，1996 年星巴克進入日本後，母公司 Doutor Nichires 以義式濃縮咖啡品牌 Excelsior Caffe 應對戰局，2011 年開設高端連鎖店星野咖啡。

Doutor Nichires 在日本最近推出另外兩個新連鎖店，一個是類似咖啡農場的羅多倫咖啡農園，另外一個品牌是模仿北歐文化的奧斯陸咖啡 Oslo Coffee。挪威是世界排名第一的咖啡消費國，平均一人一年要買 10 公斤咖啡豆，全球平均每人每年只消費 1.3 公斤。

以 1 美元咖啡聞名的日本便利連鎖店 7-Eleven 計劃為每杯咖啡增加 10% 咖啡豆。競爭對手勞森熱推廣每杯 500 日元左右的單品咖啡。

Doutor Nichires 董事長鳥羽博道堅持認為咖啡店成功的方法非常多，但咖啡市場已走向比拼專業實力的階段，現在唯有高端路線才具競爭力。

（首圖來源：Flickr/MIKI YoshihitoCC BY 2.0）

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在科技產業研究機構做公關多年，本身對科技新聞很有感，擅長操作科技新聞議題，關心產業趨勢，科技業品牌、行銷、策略布局等，工作之餘喜歡以書寫參與與刻劃時代。

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