全世界的雞爪都不夠中國人吃！

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為何讓老外望而卻步的雞爪 ，中國人那麼愛吃？

作者：袁榭

來源：大唐雷音寺（ID：datangleiyin）

春節之後，不少人回憶起春節的家庭聚會，那是中國人傳統的饕餮佳節。《舌尖上的中國3》上映，更把這種「春節論吃」的氣氛推向了一個巔峰。

同時，你又很難分清這些美食節日、美食文化，到底是體現了關於豐收的集體記憶，還是關於匱乏的集體記憶。中國人的餐桌上，相當一部分食材在物質寬裕地區是用來做寵物飼料的，譬如雞爪。

不會吧？泡椒鳳爪、豉汁鳳爪、虎皮鳳爪……哪一樣不是讓人流口水？

禽類多肉部位在軀幹與大腿，所以很多西方人無法理解中國人連幾乎全是皮包骨的雞爪都啃，留下了「中國人如同耗子，可食萬物」的刻板印象。

英國女作家扶霞·鄧洛普曾在《魚翅與花椒》中寫到第一次看中國人吃雞爪的視覺衝擊：

看老太太坐在公園長凳上，紙袋裡頭拿出雞爪，吃得那麼高興。那個雞爪像人手一樣，細瘦的腕部，多骨的指節，鱗狀的皮緊緊貼在上面，還有尖尖的指甲。老太太把雞爪放在嘴裡開始啃，她的牙齒像嚙齒類動物一樣，撕咬下雞皮，她咬過關節處的軟骨時，發出有點帶水的嘎吱聲。

直至今時，內臟和腳爪這些部位在富足地區仍是回收再利用的邊角下水料。

2015年中國禁止進口美國凍雞爪時，美國最大的肉類供應商之一「泰森食品」接受彭博社採訪，稱如果失去中國這個超大進口國，那他們將會選擇供應給本國製作寵物食品的供應商，而泰森自己也經營寵物食品業務。

現在因收入上升，中國人的膳食結構也徹底變化，從穀物和蔬菜轉向更多的動物蛋白質。而在肉類部門，人均禽類消費的增長要快於豬肉，雞爪逐漸從肉菜變成零食。

2017年底，以鳳爪為主要產品的「重慶有友食品」提交了上市招股書，2016年，有友食品賣出2.26萬噸泡椒鳳爪。稱泡椒鳳爪屬於休閑食品，消費主體已經以成年人中的女性消費者為主。35歲以下的年輕女性成為骨幹消費群。從職業類別上看，在讀學生和辦公室白領在消費者總體中的佔比超過半數。

從有友食品的的招股書，也能看出中國有多愛吃鳳爪——

2016年它的收入達到8.27億，利潤有1.36億。

中國市面上的鳳爪，原料主體來自進口。雖然中國從2011年起就是世界第二大雞肉出產國，但也是雞爪、內臟等部位的凈進口國。中國大陸出產的雞肉，很大一部分以新鮮或冷凍的整雞形式，出口到日本、中國香港與馬來西亞。

按2012-2016年海關統計年報，每年中國出口的雞腿肉、凍雞塊、整雞，量以萬噸、價以上億美元計，凍雞爪一項，僅有2015年出口26噸、收入3萬美元。

如此一來，「鳳爪」的原料大頭只能依靠進口。中國實際上進口了全世界能買到的所有雞爪子。

中國商家進口雞爪的首選貨源地是世界第一雞肉出產國美國。2010 年中國進口凍雞爪總量32.10 萬噸，2009年與2010年中國與美國打貿易戰，中方向美國雞肉產品徵收懲罰性關稅。

受此影響，中國第二年進口凍雞爪數量較2010年下降了47.38%。2013年，中國進口凍雞爪數量才恢復到29.63萬噸。

卡住美國雞肉產品的進口，除了讓國內鳳爪漲價以外，既無法改變中國鳳爪靠進口的狀況，也打擊不到美國雞場。巴西與阿根廷取代美國成為中國雞肉產品與鳳爪的新貨源地。

在中國十年前首次開始打擊美國雞爪進口後，從巴西進口的禽類肉製品從2009年的2.4萬噸翻了幾倍，增加到2011年的19.6萬噸。

這一趨勢一直持續到2015年的禽流感全球疫情，由上圖可以看出，在此之前，中國的雞爪進口需求之大，把雞腳進口價格推到比巴西的整雞價格還要高。

而美國雞場的雞爪出口量也沒被中國的貿易戰真正傷害到，因為中國大陸與香港的進口量有互補效應。每當有貿易爭端，中國大陸對美國的雞爪征苛稅時，香港的進口量會反彈，填上中國大陸的銷量缺口。

中國鳳爪廠商寧願走私洋雞爪，也不願光顧量低質次的國產雞爪。

中國雖為世界第二大雞肉出產國，但因為肉雞規模化飼養率低，飼養商首先確保供應的會是雞肉而非雞爪，因為雞腳與雞肉是銷售結構上是完全一致的，不可能為取爪殺更多的雞，也不可能飼養出四隻爪子的雞。

所以國產雞爪的產量低于洋雞爪、價格高于洋雞爪、質量卻不見得比得上洋雞爪。至少正規渠道進口的洋雞爪，沒有拿過期貨抵數、注水增重的貓膩。因此國產雞爪委實是肉雞行業里附加值最低的一項。

鳳爪製造商寧願從海外進口無檢疫不合標準的鳳爪，都難以支持國貨。畢竟洋雞爪的不合標規，意思是「原料供寵物食品製造，未經人食用標準規範」，

沒有經過從農場至餐桌的食品安全系統檢查，不見得比國產雞爪質量低劣。即使同樣變質，走私的洋雞爪也能保證供應量的規模。

2015年禽流感全球疫情暴發後，中國政府禁止從美洲進口雞肉製品。如此一來，中國國內從四川瀘州到浙江蒼南、從雲南的邊境口岸到湖南的城區菜市，處處都有走私雞爪被抄沒的新聞出現。

早在2004，央視《經濟半小時》欄目的一期節目「揭秘」了走私雞爪有多賺錢——一噸凍雞爪在香港收購價格是4000多元，而運到大陸就能賣到八九千元左右，這個利潤使得一些原來走私成品油的走私分子紛紛改行。在走私最為猖獗的時候，廣東拱北海關緝私人員一天就抓獲了12艘凍品（

凍雞爪、雞翅

）走私船。

2017年，美國總統特朗普上任，中方沒有再用雞爪當做貿易戰武器。特朗普政府於當年春天宣布的《中美經濟合作百日計劃早期收穫》，其中的雞肉貿易部分，議定中國解除對美國雞爪進口的禁令、美國市場接受中國廠商代工加工的非中國源頭熟制雞肉。

小小的雞爪，牽動著吃貨、食品公司、大洋彼岸的養雞場乃至兩個大國的貿易格局，真不簡單也。

【

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】

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