如何從蛋黃顏色判斷雞蛋是否健康？

據英國《每日鏡報》報導，一般而言，蛋黃的顏色越深，代表生這顆蛋的母雞越快樂，它食用的飼料品質越好，而雞蛋也會比較健康。

科學家發現，蛋黃的顏色由類胡蘿蔔素（carotenoid）這種天然色素所決定，類胡蘿蔔素越多，橘色的顏色會越重。而類胡蘿蔔素也是維他命的指標，其含量越多，蛋吃起來越健康。

報導說，食用玉米、植物和昆蟲等食物的母雞，比較可能產下有橘色蛋黃的雞蛋。有些農場甚至會以不同的蛋黃顏色來表示其雞蛋的品質。

蛋黃

然而，世界各國的農場運作方式不盡相同。有時候，一顆蛋黃不深的雞蛋並不一定是壞的蛋，或不含重要的營養成分。

舉例來說，在很多非洲國家，白玉米是典型的雞飼料之一。這種玉米缺乏類胡蘿蔔素和葉黃素（xanthophyll）。儘管食用這種飼料的母雞有足夠的營養、也很健康，但它們產下的雞蛋中，蛋黃的顏色卻很淡，幾乎呈黃白色。

而有些農場會以人工的方式改變蛋黃的顏色，例如：在雞蛋內添加從天然資源中萃取的葉黃素，或是人工合成的色素，使蛋黃的顏色加深。這樣做不會影響雞蛋的食用價值，只是一種行銷手段。

雞蛋

此外，秘魯的農夫會餵雞吃紅番椒，所以它們的蛋黃會變紅色。而在歐洲，北方國家傳統上會以較白的穀物當雞飼料，而且當地居民也比較偏好蛋黃顏色比較淡的雞蛋；但在地中海鄰近地區，例如：義大利，人們經常以雞蛋做義大利面，如果是蛋黃顏色不深的雞蛋，他們不會購買。

而在英國，只要供應商沒有添加色素，蛋黃越深的雞蛋就足以代表其品質。

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