五穀釀：白酒的香氣決定了白酒的質量

最新 03-06

白酒的香氣決定了酒的品質，因而白酒香氣（含香味）成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但香氣和香型之間並無直接關聯性。白酒屬於什麼香型就應具有什麼樣的香氣特徵。但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往使幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應時，則屬於正常的香氣，反之，如某香型白酒中有不正常的出現的香氣，則應視為不正常的香氣，將影響其感官質量。

對白酒香氣的評價，一般分為五個等級：優級，為醇香撲鼻，優雅悅入；良級，為香氣純正，當醇香較差；中級，為香氣較正，微有異香；可級，香氣尚可，欠協調；差級，為刺鼻難聞、帶刺激氣味。

此外，評價白酒的香氣時，還有主體香是否突出，放香大小、香氣協調程度等內容。對白酒香型的評價，主要考察該酒是否符合所標識的香型風格，本香型風格是否突出或明顯。