這些逐漸消亡的中國美食，吃一次少一次

鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且， 現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。可惜的是，這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐里與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。

青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創菜。「禿肺」，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。

天津有食品「三絕」，馳名國內。其實，天津人很講究吃，在民間有一些特色小吃也曾風靡一時，只是有一些小吃因為沒有被繼承而不存在了，也有一些小吃因為沒有做成規模而很少有人知道了，在20世紀初出現在天津的一種「杜稱奇火燒」就是其中的一種。

蝦子燜柚皮，屬於粵菜，主要是鮮蝦跟柚皮，挑食材時就要講究，不能等柚子完全熟了，要在乞巧節(農曆七月初七)前後，柚子還未長足肉，皮青而厚時採摘。采來的柚皮要用姜磨掉又苦又澀的表層，出水後浸在大木盆內，不時更換清水，擠干再浸，直至把苦味全擠出去才能烹制。烹時要用瑤柱和雞熬好湯，再用雞油蝦籽一起燜，上桌時只看到柚皮，滋味無窮。由於製作過程非常的繁雜，現在很多酒店都不願意提供。

宋樓火燒的工藝之複雜——完全靠人工製作，無法實現機械化。由於年輕人對宋樓火燒「不感冒」，認為小本生意不賺錢，這個老手藝只存在於極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。

老虎腳爪以形狀像老虎的爪子而得名，這是江浙一帶的特色小吃，老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點鹼香味，用老面發酵的傳統方法製作，據說可以幫助消化。其製作過程更是複雜異常，且都是純手工的，需要在大餅爐內用餘溫多次烘烤，現在的烘烤工具這麼發達，這種食物也就漸漸淡出視野了!

網油卷是江蘇常州地方特色小吃，外殼脆而薄，脂香撲鼻，綿軟適口，甜而不膩。以豬網油（網膏）、帶肥瘦豬肉、火腿、雞蛋、水發墨魚，水發香菇、香蔥、麵粉等為原料炸制而成。現在常州做這個的飯店不超過10家，逐漸走向消亡。很多常州出生的90後，知道的越來越少了。

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