學會這些技巧，你也能做出鮮嫩多汁的餃子餡，煮好的餃子都搶著吃

餃子是我國一種傳統的食物，既能當做飯也能當做菜。做餃子不僅要把餃子皮做的非常筋道，更要把餃子餡做的鮮美可口。一口咬下去，不僅吃到筋道的餃子皮，裡面的餃子餡更是鮮嫩多汁，這種餃子是人人所嚮往的。但是如何調質鮮嫩多汁的餃子餡呢？

餃子餡籠統地被分為素餡和肉餡。那麼這兩種餃子餡，在調製的過程中，也有著很多的不同。首先來講一下肉餡該如何調製，肉餡就是放入菜和肉。一般菜和肉的比例約為1:0.5，如果是愛吃肉的，也可以按照大約1:1的比例。肉餡餃子應該多菜少肉，這樣味道不但變得鮮美，而且還可以促進胃的消化與吸收。

而且像白菜與韭菜這樣多汁的蔬菜，我們平常做的時候需要把多餘的汁擠出來，防止水分過多，把餃子皮撐破。擠出來的菜汁也就倒掉了。其實倒掉的菜汁，相當於損失了蔬菜當中90%的維生素，而且煮出來的水餃也不夠鮮嫩多汁。

所以我們可以採取這種方法：將蔬菜剁好以後，擠出菜汁，然後等到菜餡與肉餡混合在一起時，再將擠出來的菜汁倒入餃子餡中。這樣可以使菜與肉的鮮香，同時散發出來，而且營養價值也豐富。

另外，肉餡的製作也要注意，很多人為了省事，省力氣，在購買的時候就讓工作人員用絞肉機絞肉絞碎。其實，這種方法雖然省了力氣，但是做出來的肉餡是沒有肉味，也不夠鮮美的。只有自己親自用刀剁出來的肉餡才具有肉味。如果瘦肉偏多，可以多加一些菜汁，如果是肥肉偏多，可以少加一些菜汁。然後和菜攪拌均勻，加入適量的佐料就可以了。

如果是素餡的餃子餡，就比較簡單了。我們在剁好菜餡之後，倒入鍋中，然後滴加少量的食用油，輕輕攪拌均勻，讓油裹住菜餡。一來不易讓菜汁流出，撐破餃子皮，二來也可以讓含有的維生素豐富的菜汁就在餃子中。煮出來的味道可謂無比的鮮美！但如果是加入雞蛋的餃子餡，可以把雞蛋倒入鍋中，用食用油稍微煎一下，然後切碎，再加入餃子餡中。這樣即避免蛋清濕透餃子皮，同時煎過的雞蛋更香，更美味！

按照上面這些方法調製餃子餡，才能使餃子餡味道鮮美，湯汁飽滿。你都學會了嗎？

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