番紅花我從西域來

最新 03-06

作者簡介：春山花落，浙江杭州人。浙江大學研究生在讀。花草樹木愛好者。

在中華大地豐富的物產中，有四類物產可以通過名稱判斷出它們並非原產中國，而是外來傳入——它們的名稱通常帶有「胡」、「番」、「西」、「洋」：

「胡」：胡椒、胡瓜、胡麻、胡蘿蔔

「番」：番薯、番椒、番石榴、番木瓜

「西」：西瓜、西紅柿、西洋參

「洋」：洋蔥、洋芋、洋姜、洋白菜

番紅花，也是其中一例。

圖片來自 https://worldoffloweringplants.com/crocus-sativus-saffron-crocus/

番紅花屬CrocusL. 隸屬於鳶尾科，主要分布於歐洲、地中海、中亞地帶；模式種番紅花Crocus sativusL.，原產地中海及小亞細亞，元代以前已傳入我國並廣泛栽培至今。

《本草綱目》草部第十五卷：時珍曰，番紅花，出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也。元時，以入食饌用。

因番紅花藥用部位與紅花的藥用部位形似，且出自西番回回地面，故稱其為「番紅花」。

這裡提到的紅花，是原產中亞地區的菊科紅花屬植物Carthamus tinctoriusL.，也稱為紅藍花或刺紅花，花可入葯，通經、活血，且花含紅色素，是我國古代用以提供紅色染織物的色素原料之一。

菊科，紅花

正如紀錄片《本草中國》中介紹的那樣，番紅花也被稱為「藏紅花」或「西紅花」，但番紅花並不產於西藏，只是因為它是經印度由西藏傳入內地，所以有了「藏紅花」的稱呼。

圖片來源：《本草中國》截圖

再確切一點，「西紅花」這個稱呼，在中藥中有更明確的指代——鳶尾科植物番紅花Crocus sativusL.的乾燥柱頭，即鳶尾科植物番紅花的藥用部位。

如果將番紅花與紅花的相關信息匯總成表，就可以很清晰地辨明二者的區別。

與此同時，番紅花乾燥的柱頭，不僅可作藥用，更是一種名貴的香料。

從西班牙的海鮮飯 (paella)，法國的馬賽魚湯 (La bouillabaisse) 到義大利的米蘭燴飯 (Risotto alla Milanese)，因其獨特的異域風情和金黃亮麗的色澤，番紅花 (saffron) 被廣泛運用於西餐之中，並且可以說是世界上最昂貴的香料——每磅乾燥的番紅花柱頭依品質售價500-5000美金不等，而一磅乾燥的番紅花柱頭需採集七萬五千朵新鮮番紅花（一朵番紅花一根花柱，上部3分枝，分枝彎曲而下垂，即一朵番紅花三個柱頭）。番紅花也因此被譽為「香料皇后」。

番紅花柱頭

得到乾燥的番紅花柱頭，是一項與時間賽跑的工作：新鮮的番紅花柱頭必須在日出前以人工完成採摘，以避免花朵枯萎而失去價值；採摘後的新鮮柱頭又必須立即乾燥脫水，方可分級出售。

伊朗是全球最好也是最大的番紅花產地，產量超過世界總產量的50%；而杭州建德，則是目前我國最大的人工番紅花種植基地，產量佔全國產量的90%。