拯救吃灰烤箱—草莓滴落蛋糕詳細製作過程

看過我以前原創的朋友應該知道（沒看過的朋友~可以現看 ）我算是一個入門級的咖啡愛好者~喜歡咖啡的人免不了喜歡甜點。

那麼~繼年前去吃了個英式下午茶之後~迷戀上了各種體驗活動，這不我又去體驗了一把蛋糕烘培。既然玩了一把，自己享用肯定不是目的，一定要拿出來現一現~以做到幫大家也在年底家庭聚會上~裝一把的效果。

何必高大上的廚房？我在家複製出經典Harrods英式下午茶~人多說熊到冬天會冬眠~~可我到了冬天感覺比熊還懶，距離上一次原創個把個月都有了。為了證明我沒有進入冬眠期~so~上上周~和朋友一起去參加了一場B格滿滿的下午茶活動~坐標「北京前門」是一家源自英國的Harrods下午茶餐廳~為了活動時候不漏切（從來沒吃過英式下午茶）~著實在家下了番功夫~研究了各種英國Zetan_H|贊12評論11收藏69查看詳情

單刀直入~其實這次參加的活動，製作的這款「草莓滴落蛋糕」主體部分是一款「戚風蛋糕」，與「海綿蛋糕」不同，戚風蛋糕相對口感蓬鬆一些，由於使用的是植物油，而不是黃油，因此口感也偏清爽更符合我平時對甜點的口味偏好。

先拉原料單：4寸戚風蛋糕主體蛋糕：

食用油——40g

低粉——40g

檸檬汁

多啰嗦幾句材料~~淡奶油大家肯定用過不同的牌子~淡奶油打發後~特別是要拿來塑形~硬挺的時間長度大家肯定都遇到過，順手說幾個我們常用的牌子，比如雀巢~這個算最常見的牌子了，這個奶油好處是特別清淡~但是打發以後堅持的時間不太長~做蛋糕抹面還行，裱花什麼的建議繞行~或者混合塗抹奶油乳酪

還有個特便宜的牌子，金鑽，這個牌子的是植物奶油~啊~按老黃曆來說植脂成份含有反脂肪~但我看新包裝上是寫有不含的，感覺金鑽的硬挺效果要好過雀巢

另外還有就是藍帆，鐵塔一票的~感覺除了價格高一些，效果還是不錯的。不是奶油評測貼就不贅述了~

打蛋器*1隻

彩虹碗*1套

刮刀*1把

抹刀*1把

篩分器*1隻

裱花袋*1個

烤盤*1個

4寸磨具*1個

烘培油紙*1張

捎帶手說說我選器具的經驗~~一個就是這個碗，我用的是joseph的彩虹8件套，這種碗的好處是~烘培真的要選用這種鍋盔式圓底的，因為蛋液什麼的在打發之初量可能很小~需要用圓底集中起來容易打發，再有就是打發飛濺會比較厲害~器具不能太淺~而且最後要匯合到一個盆里，太小了都會比較不方便。

還有個問題就是這種盆，烘培的時候要用到好多~不要用時候挺難收納的，我之前買過宜家的盆~摞起來好高一沓~再有就是放在桌子上的時候，最好能選用有防滑底的~不然~一桌子的鍋碗瓢盆~推到打翻的是常事。大家可以參考著這幾點去選類似的器具

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另一個是刮刀和抹刀~網上有不少金屬的抹刀和木質的刮刀~說實話，刮刀我還是覺得硅膠的比較合適~刮刀主要是攪拌用，硅膠質的可以盡量少的避免浪費~只要硅膠材料選用食品級的還是很方便的。刮刀我覺得，一個是握感要好~再就是盡量到頭一頭鈍一頭扁平一些

而抹刀一般用來找平，硅膠材質雖然硬度用來對付奶油綽綽有餘~但沒有金屬來的更擲地有聲的感覺。

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來來來~說具體操作

step.1首先我們先製作蛋糕主體，先把蛋清和蛋黃分離~取蛋黃加糖打發至顏色微微泛白~

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step.2繼續加入牛奶和食用油繼續打發至乳白色~

step.3用篩粉器分三次加低筋粉，每次加入低粉後，要用刮刀，翻板切的手法反覆攪拌，注意不要一會正著攪拌一會反著攪翻~

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step.4把蛋黃液放一邊~把準備好的蛋清加入幾滴檸檬汁打發（ps檸檬汁非必須，食用醋也可以，不放也行），蛋清打發先用低速打發至魚眼泡狀態

繼續加入三分之一糖打蛋器高速繼續打發至少量大氣泡

繼續加入三分之一糖打發至幾乎沒有大氣泡狀態

加入剩餘糖打發至蛋清可以立出小尖尖，倒扣不會滴落~（ps注意不要打發過，過度打發會蛋清和水分離~就沒法用了）

step.5下面把蛋清分三次用刮刀和蛋黃液攪拌融合~攪拌的方法和我們之前說的一樣，用翻板切三下的方法。

第一次加入少量的蛋清，第二次多一些。剩餘的第三次加入~注意每次加入蛋清後，不必攪拌的完全均勻~攪拌融合的速度一定要快，不然蛋清很容易消泡~

step.6這樣我們的蛋糕液就製作完成了~~下面將油脂鋪在烤盤中~將蛋糕液倒入烤盤~並用刮刀盡量抹勻~入烤箱前，可以輕輕提起一點高度在桌子上震一下~起到消除大氣泡的作用。

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step.7烤箱預熱5分鐘，上下火中層150℃ 15分鐘~~然我們玩會再回來吧！

step.8烘好的蛋糕取出來~一定要先放涼~充分的放涼，不然圖上奶油~分分鐘就把奶油熱化了。用4寸蛋糕磨具直接扣出4個4寸圓形蛋糕胚~邊角料拿去米西米西吧~~

step.9打發淡奶油~將抹面的糖和紅曲粉一次性加入淡奶油~打發至奶油表面紋理不容易垮掉就ok~

step.10下面讓我們一層一層的往上砌高吧！用抹刀取少量奶油，放在蛋糕中心位置，平放刀面，微微傾斜15°角由中間向四周去趕奶油~就會比較容易把奶油麵抹平了~

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接下來再撒一點切碎的草莓~盡量的均勻一點，重複剛才加奶油的方法~把表面做平，就可以繼續添加蛋糕胚了，然後重複這個步奏，直到4層蛋糕胚合體~此時不用太在意四周的奶油，因為側面的奶油是最後裝裱的

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呼啦啦~最後一層砌好~我們就可以封面和封側面了~如果家裡有雲台的話~那側面的抹平會容易許，製作好的蛋糕~需要放進冷藏靜止一段時間，讓奶油更堅挺~如果家裡太熱，奶油會很快融化的，so~大家做的時候，注意下環境溫度，盡量讓環境涼爽一些

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step.11融化巧克力幣的時候，一定要用隔水加熱的方法加熱，這樣能避免受熱不均勻巧克力糊掉~同時加熱的過程中，要記得不停的攪拌，等到巧克力完全融化，就可以裝裱花袋啦~

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step.12裝袋後的巧克力醬很快會受冷凝固，所以在做滴落鏡面的時候~一定要速度快，表花袋的開口可以大一點~從中心開始旋轉的向四周去擠巧克力，熱巧克力的融合性很好，表面的紋理會很快融合消失形成鏡面，如果表面不能很好融合~說明你手速不夠~巧克力已經涼了~

step.13最後的最後~我們可以裝飾兩個草莓什麼的~拿去美美的拍照發朋友圈了！

啊~年前的文章~抻到現在才收尾~真是越懶越沒救了~~大家有啥問題歡迎一塊交流！做的不是商品難免難以達到售賣效果~重點是可以享受製作的過程，這可能是在家自己烘培的最大樂趣吧。

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