百變腐皮卷，學會了，千變萬化咋做都好吃，天天吃也不厭
上次發過一道白菜皮卷粉絲的燴菜，味道鮮美，做法簡單，大家都很喜歡吃。
其中有一種材料我提到皮卷，很多人問我究竟是什麼，今天就來普及一下。
皮卷呢，是我們這裡經常吃的，也算特色菜吧，以前過年的時候，會做很多半成品，有客人來了，用來煮湯，煎炸等，做什麼都很好吃。
小時候，看著媽媽做皮卷，那可是大事。一邊眼巴巴的看著，一邊流口水，只等做好了，可以嘗一口。現在條件好了，自然是想什麼時候吃，就什麼時候做了。
所謂皮卷，是我們這裡的土話，意思是豆腐皮里包了肉餡，捲成長條形狀的美食。
豆腐皮，是做豆腐，磨出很濃的豆漿，加熱不沸，豆漿的表面會產生一層皮膜，這層皮膜用竹籤挑起，晾乾就是一張豆腐皮。挑完一張，鍋中又會有一張，只不過次數多了，豆漿會變稀，如果不補充濃度，就撈不出了。
這是我前年去武漢，拍的一張現場圖片，師傅正在撈豆腐皮，熱氣氤氳，現做現吃，那肯定是更美味啊！
豆腐皮營養豐富，清熱潤肺，蛋白質含量豐富，容易消化吸收，孩子常吃能提高免疫力，增強體質和智力；老人常吃可以延年益壽少生病；孕婦產後吃了更好，既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。以前送月子禮物，是一定要送豆腐皮的。
而且，最最關鍵，還味道非常鮮美，讓人吃了又想吃，天天吃也不膩。
所以，豆腐皮製品真的是全民最愛的美食兼營養品啊！
想一想，再在裡面卷上肉餡，那真是美味無敵了，誰人能擋啊？
此時，屏幕前的我，要停一下，擦一擦口水，介紹一下腐皮卷的基礎做法吧！
材料：豆腐皮若干，鮮肉（有肥有瘦），雞蛋1個，鹽，料酒，生抽，老抽（少許），澱粉少許，蔥，姜
做法;
1. 鮮肉打成肉末，加入雞蛋，薑末，鹽，料酒，澱粉，生抽和少許老抽，沿一個方向攪拌上勁，有粘性，這是做好的純肉餡。如果喜歡，可以在此基礎上加入其它蔬菜啊，或菌菇啊，或其他你喜歡的，或者就鮮肉餡。
2.這個就是豆腐皮，剛買來是硬的，乾的。
3. 干豆腐皮在溫水裡稍微浸一下，就軟了。立刻拿出來，鋪在墊子上，撕去旁邊的硬邊。因為有硬邊在，捲起來不好。
4.豆腐皮的一端放上拌好的肉餡，撕下來的硬邊也不要浪費，也放在這裡，一樣好吃的。
5.捲起來，最好卷得緊一些，我這個感覺還不夠緊。
6.放在蒸鍋上，蒸大約10分鐘左右定型。
蒸好的皮卷是半成品，平時就這樣一條條放著，下次做菜可煮可煎可炸。如果是冬天 ，就外面也可以放幾天；如果是夏天，太熱，可以少做幾條，放冰箱，一兩天應該沒問題。
如果要直接蒸了吃，時間就多蒸5分鐘。
我兒子很喜歡，就直接切段，吃了一大根，哈哈！
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