11道快手家常菜，不到5分鐘做一道鮮美爽口快手菜！

1.超級快手菜老乾媽孜然土豆丁

用料：土豆按照自己的需要來；老乾媽適量；生抽適量；蚝油適量；蔥適量；孜然粉適量；

超級快手菜老乾媽孜然土豆丁的做法：

土豆洗凈，去皮，切成小丁，放清水中。

切蔥花，泡好的土豆丁取出。

鍋內放油，燒油同時撒一點點鹽（家裡老輩的說法了，這樣可以防癌喲。）放入土豆丁，翻炒幾下。

放入老乾媽豆豉，我放了一勺的樣子。然後再放蚝油，生抽，大火翻炒。鍋干可稍微加一點點水~

按個人喜好來定土豆的生熟度，我一般喜歡咬下去帶一點軟軟的口感但是不是全熟成粉的那種感覺，喜歡生的可以時間少一點，喜歡熟的可以時間長一點，鍋幹了就選擇加點油或者水，我吃的不算很油膩，一般鍋幹了菜沒熟我就加水。

快出鍋轉小火，加入孜然粉，這個時候就真的感覺吃燒烤攤兒的土豆了差不多，孜然粉適量，不要太多不要太少，按照自己胃口來，撒入蔥花，出鍋。

2.金銀蒜蒸粉絲娃娃菜

用料：娃娃菜1棵；粉絲適量；清雞湯50ml；炸蒜蓉2茶勺；生蒜蓉2茶勺；蔥花2茶勺；紅椒碎適量；油1湯勺；李錦記蒸魚豉油2茶勺；

金銀蒜蒸粉絲娃娃菜的做法：

準備材料：

粉絲用剪刀剪斷後用開水泡開，再入開水鍋中汆燙一下，控干水分後置於盤底。

將娃娃菜輕輕扒開每片葉子在流水下沖洗，洗後再捏緊娃娃菜，去掉外層及頭尾，橫切1厘米的圈狀。

切好的娃娃菜圈，排放在粉絲上。

炸蒜和生蒜混合均勻後，撒在娃娃菜圈上，再沿著盤邊加入50ml清雞湯。

蒸鍋水燒開後，將娃娃菜盤放蒸鍋蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

蒸好的娃娃菜上撒上蔥花和紅辣椒碎。

燒熱1湯勺油，淋在蔥花和紅椒碎上。

再淋上2茶勺李錦記蒸魚豉油就完成了。

3.醋溜白菜

用料：娃娃菜2棵；油；大料(八角）一個；蔥花；醬油；鹽；澱粉；醋；干辣椒絲；

醋溜白菜的做法：

娃娃菜洗凈切塊。

鍋里放油和一個八角炸香，放蔥花，放醬油爆香，加入娃娃菜翻炒均勻後加些清水，蓋上鍋蓋煮一會兒。水不要加太多，稍微高出白菜一點兒就行。

我們利用煮菜的時間，調一個醋芡汁：一勺澱粉＋三勺醋，再加些清水調開。

等白菜煮熟了，加鹽調味，然後把醋芡汁慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪勻，當菜湯變濃稠就OK了。

把菜盛入大碗，在上面放一些干辣椒絲，燒點兒熱油淋在上面，酸辣咸香，可開胃啦。燒油時可以加入十幾粒花椒炸香，然後濾去花椒淋在菜上的干辣椒絲上。

4.素拌銀耳

用料：銀耳；胡蘿蔔；香菜；醬油；醋；白糖；蚝油；雞精；辣椒油；

素拌銀耳的做法：

取銀耳泡入熱水中，再用剪子把銀耳剪成合適的小塊

把洗凈的胡蘿蔔切絲，香菜切段和準備好的銀耳裝盤

倒入適量的醬油、醋、白糖、雞精、辣椒油後拌勻就可以開始享用啦

5.下飯菜肴--青椒釀肉

用料：青椒4個；肉餡200克；雞蛋1個；料酒1湯勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蚝油1湯勺；蔥姜蒜末少許；糖1湯勺；澱粉適量；鹽1茶勺；雞精少許；

下飯菜肴--青椒釀肉的做法：

把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻

青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去

平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色

在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋

6.東北溜肉段

用料：豬肉250克（瘦肉、裡脊肉、梅花肉、帶點肥的肉都可以，個人覺得帶點肥的梅花肉更好吃）；土豆澱粉100克；青椒2個（黃瓜片、胡蘿蔔片、大蔥段都可以）；蔥姜蒜末各一小捏；料酒1勺；醬油2勺；白糖少許（吃不出甜味提鮮的）；鹽適量；十三香少許（東北人愛用)；

東北溜肉段的做法：

現將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以

將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離

靜置澱粉水的時候將青椒切成小片

取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5勺醬油放入碗中，然後放少許鹽和白糖，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁

靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中、放入1勺料酒、半勺醬油、適量的鹽用手抓勻腌制一會

將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣

將肉和澱粉漿用手抓勻

將鍋中倒入稍微多一點的油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油

第一遍都炸完後開中大火將鍋里的燒到油裡面不載有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步

炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中

將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以（不要放多澱粉變成像粥一樣），然後澆一點炸肉的油

將青椒和炸好的肉段都放入鍋中

大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯

7.私房豬肉燉粉條

用料：豬肉400克；紅薯粉條150克；京蔥1根；八角2顆；冰糖8克；薑片3片；生抽2大匙；鹽1/2小匙；老抽1小匙；花雕酒1小匙；

私房豬肉燉粉條的做法：

鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水

鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂

撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色

放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味

加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘

煮至中途，把蔥段和薑片撈起

粉條提前用溫水浸泡至軟

當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條

中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些

最後煮至粉條軟化即可

8.干煸四季豆

用料：豆角300克；豬肉餡100克；干辣椒適量；花椒適量；色拉油適量；生抽、鹽適量；

干煸四季豆的做法：

四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。洗凈後擇成長段，然後瀝干水分。這樣一定儘可能瀝干，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分，是比較快的方法。

利用瀝干水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。

需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃，干煸後更香。

干辣椒剪成段，備用。

熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油干煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃。

大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發焦黃才是熟透了。

剩下的底油少量即可，多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，放入薑末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。

放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒後即可出鍋。

9.清蒸小黃魚

用料：小黃魚230g；鹽2g；料酒20-30ml；小蔥4g；生薑3片；

清蒸小黃魚的做法：

小黃魚去鱗去腮去內臟等，里外沖洗乾淨，瀝干。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，放入盤中。

小蔥打結，與姜一起片鋪在魚身上。

淋上料酒。

鍋內放水，放上蒸架，擱上盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘即可。

烹飪技巧：一般蒸到魚的眼珠變白突出，即可判斷已經蒸熟。

10.芥末香菜蘿蔔絲

用料：蘿蔔1個；香菜一把；芥末少許；

芥末香菜蘿蔔絲的做法：

香菜摘洗乾淨後用涼開水浸泡15分鐘，涼開水裡面要加一小撮鹽。加鹽是為了去除香菜上萬一有的寄生蟲。

這次我用的是這種紅蘿蔔個人不建議用白蘿蔔，因為白蘿蔔生吃的話會比較辛辣心裡美是很不錯的選擇，只是這次我沒有買到。

蘿蔔去皮切絲。我這裡偷懶了，用的刨絲器。

取出香菜瀝干水分切小段。和蘿蔔絲一起放入大碗內，加適量生抽，雞精，麻油，比小指甲蓋多那麼一丁點兒綠芥末，拌均勻。當然，如果你喜歡吃芥末的話可以多放一點芥末。

裝盤。

11.豆角炒肉絲

用料：裡脊肉3OO克；豆角半把；大蒜(切成蒜蓉)3，4瓣；食用油適量；醬油(生抽)2勺；澱粉2勺；鹽適量；老抽(增色用)1勺；

豆角炒肉絲的做法：

買回來的豆角沒水靜置一會(所有蔬菜都買回來靜置一會)豆角洗凈切3cm左右的長度，備用

裡脊肉切絲，倒入少量醬油「生抽」少量的澱粉，食用油，拌勻腌制入味。

大蒜洗凈，切成蒜蓉，備用～

熱鍋倒入食用油，待油溫熱後，調中火倒入肉絲，用鏟子滑炒至肉絲變色盛起備用～

倒入食用油蒜蓉翻炒後，倒入豆角大火爆炒，放少量的鹽，加放點水繼續翻炒，至豆角變軟後，倒入肉絲翻炒均勻，放一勻老抽「增色」出鍋。

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