唐朝那些事兒，揭開唐代宮廷御膳的神秘面紗（第一集）

文史 03-06

文|鼠二唐朝是中國封建社會的鼎盛時期，政治、經濟、軍事、文化、科技、藝術都空前繁榮，也是一個承前啟後的朝代，而在這樣一個流光溢彩的時代，各個階層的飲食風尚也頗具特色。在統一安定的環境下，唐朝的宮廷及民間宴飲層出不窮，食療養生的觀念深入人心，加上外族文化的融合、宗教的影響，更使唐朝的飲食文化得以錦上添花。

今天的文章，不是學術論文，不是百家講壇，沒有嚴格的考究，更像是一篇關於唐朝宮廷及民間美食的「野史」，圖的就是一個樂呵兒，適合喜歡八卦異聞的吃貨們！（以治學為目的的學究們請關閉此文）1唐朝宮廷的御膳制度唐朝給皇帝后妃們做飯的主要有兩個機構：光祿寺和尚食局。光祿寺很多人都不陌生，從北齊開始一直延續至清代，下設太官署（器皿）、珍饈署（食材）、良醞署（酒飲）和掌醢暑（肉醬調料）。光祿寺主要負責重大的祭祀、宮廷筵席、婚喪嫁娶、外事接待以及官員們的膳食，屬於撐場面的機構。隋唐時期開闢的第二個御膳機構就是殿中省尚食局了，專門負責皇帝日常的飲食。尚食局裡設有兩名奉御，這兩個人的作用很關鍵，他們會根據時令挑選不同的食材，調整菜譜，確保皇帝享受美味的同時，還能達到養生的效果；此外，凡是進奉的御膳，都必須先由奉御嘗過，安全無毒才能呈現到皇帝面前。

按理說，尚食局基本屬於皇帝獨享了，但少數時候，皇帝為了籠絡朝臣，或是表達對大臣的愛惜，也會特令尚食局為大臣準備膳食，譬如唐太宗時期的名相房玄齡，就享受過如此的厚恩。至於唐代后妃們的飲食，是沒有專門的機構及官員來負責的，不過也有例外，唐玄宗就曾專門設了一名「檢校進食使」來專門負責楊貴妃的飲食，並由此引得一批王公大臣們爭相獻媚、進奉佳肴，一首「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」道盡了唐玄宗後期瀰漫在大內皇宮的奢靡之風。

2唐朝宮廷的烹飪特點中國的飲食向來講究「色香味俱全」，熱愛生活的唐朝人民更是將這點吃的樂趣發揮到了一個歷史上的小高峰。唐朝開國初期，百廢待興，開國皇帝們還比較崇尚節儉，等到國家安定下來，在吃上自然就講究了不少。唐朝宮廷里，無論是菜肴還是點心，味道自不必說，連色彩、造型、擺盤等等都有諸多美學要求，一桌御膳，蒸烤煎炸，樣樣俱全，菜品不但要看起來要色彩斑斕、賞心悅目，也要吃起來讓人回味無窮。

與清朝御膳不同的是，唐朝宮廷里，皇帝的規矩沒辣么多，什麼一道菜不過三口，什麼不能吃太飽之類變態的祖制，在唐朝皇帝眼裡，那都是大不敬。所以，才有了唐玄宗之流在執政中後期的夜夜鶯歌燕舞、美酒美食、醉生夢死的醜態了。可見，飽暖思淫慾，任何美好的人和事，沒有了適當的節制，則必生妖孽啊。

3唐朝的宮廷筵席唐朝的宮廷御膳與歷朝歷代一樣，開國早期崇尚節儉，朝局穩定、國家強盛之後，逐步走向奢靡，直至最終的滅亡。不是說朝代的滅亡是由於胡吃海喝導致的，但宮廷飲食的變遷無疑折射出了歷代帝王們的心志和命運的起伏。唐朝的宴會，美酒佳肴當然是標配，此外，還有各種表演：歌舞、相撲、雜耍、遊戲、競猜等等，排場宏大、參與人數動輒數百上千，盡顯君臣和樂的景象，說是唐代的「宮廷春晚」絲毫不為過。

燒尾宴燒尾宴始於唐中宗時期，主要是為了新官上任或是升遷宴請同僚，或是大臣們晉陞進獻皇帝而舉辦的宴會。唐朝前期社會安定，長安城更是「冠蓋滿京華」，匯聚了天下的資源，吃喝玩樂空前發達，達官顯貴、富商大賈們更是「朝朝寒食、夜夜元宵」，生活可謂奢華至極。「燒尾宴」便是在這樣的環境下產生的，也算是集前朝烹飪技藝精華於一身了，甚至有人評價沒有燒尾宴，也就不可能有清朝的「滿漢全席」了。

燒尾宴之所以出名，主要是其規模和奢華的程度，實在堪稱前無古人、後無來者。其中最出名的，莫過於唐中宗景龍三年尚書令左僕射的韋巨源「燒尾宴食單」了。這次的宴會上58道菜可以說是唐代宮廷筵席菜式的集中體現了，山珍海味、水路雜陳，主食點心，葷素兼備、咸甜並陳，應有盡有。58道無法一一說，也不可能有當時的圖片了，只能根據野史的記載想像一把了：光明蝦炙：類似烤大蝦

金銀夾花：蟹黃蟹肉卷

通花軟牛腸：羊羔骨髓加了輔料和佐料，拌勻後塞進牛腸烹熟

單籠金乳酥：很像現在的乳餅

巨勝奴：用麵粉加了酥油、蜂蜜和芝麻炸出的酥麻花

生進二十四氣餛飩：依照二十四節氣的花朵形狀製成的餛飩，有24種顏色和味道

也許是太過奢侈了，只持續了20多年，到了唐玄宗時期便銷聲匿跡了。探春宴裙幄宴這兩種宴席是唐朝開元至天寶年間仕女們經常舉辦的「野炊」活動，和咱們現在的踏春、郊遊很像，唐朝參加探春宴的基本上都是達官顯貴和富豪們家中的年輕女子，難得踏出閨門放鬆心情，既欣賞了美景，作詩猜謎、嬉笑打鬧，又品嘗了時令的美食美酒。