苦瓜炒蛋吃膩了，換個油燜苦瓜吃吃看！

調味料

蚝油40g

醬油膏30g

糖10g

高湯300c.c.

香油少許

材料

白苦瓜400g

豆豉10g

蒜頭片20g

辣椒段15g

薑片15g

蔥段10g

苦瓜的苦味來源在苦瓜內膜，只要把膜去掉，就可以大大降低苦味。綠色苦瓜相較於白色而言，較脆也較苦，適合涼拌或快炒，而白色苦瓜耐煮，適合用燒的或做成苦瓜封等料理。

1

苦瓜對剖後去籽去內膜，切成方塊狀。鍋中倒入約3碗油，以油溫約攝氏160度炸苦瓜，至軟及四周呈干扁狀後撈出瀝油。

把苦瓜油炸後，水分會排出，等等就可以吸收調味料，蓋過苦味。

2

鍋中油倒掉，之後將苦瓜以外食材爆香。加入香油外的調味料，待滾後放入苦瓜轉小火燜煮至湯汁收至略干，最後滴入少許香油即可。

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