祖傳秘方膠東味兒炸茄盒
在我們膠東老家，炸茄盒是一道很受歡迎的菜，廣泛存在於各小蒼蠅館子，半成品擺著，被翻牌後大師傅一爪子抓到熱鍋里，噼里啪啦兩分鐘回鍋完成?，再上一碗蒜泥做蘸料，咸香酥脆，老老小小沒有不愛的。
其實這道菜在家裡做起來還挺複雜的，倒不是有多難，就是步驟多，要剁肉調餡，活水攪面，起油鍋炸，末了幾分鐘吃干抹凈，還得再收拾油，不夠麻煩的。而且現在我已經變身養生咖了，每次吃油炸物都要舉一返三，好不糾結，所以一般輕易不做。
但是再佛也抵擋不了看見就想吃的慾望，這菜還是太好吃了，好吃，就是它的代名詞。麻煩也得自己做啊，畢竟小飯店的肉和菜都是那麼的不可說。
我這個版本的有很多細節，都是不知道啥時候存在於我的記憶中的，趕緊總結總結記錄下來，留給茸總傳家吧，就靠這招娶個開保時捷的兒媳婦了。
—step 1—
選材上，肉餡最好是梅花肉，也就是頸背部分的肉，肥瘦相間，軟嫩不塞牙，很適合孩子吃。洗一洗攪成餡（是的，剁更好吃）
此處有小秘密：調餡的三大金剛護法，一是泡發的海米，二是豆瓣醬，三是蒜粒炸過的油。有了這三樣，保管您的肉餡口感層次提高好多倍。
除此之外再加上蔥薑末、五香粉、生抽蚝油和鹽，一個蛋清攪拌均勻。最後包進茄子的時候放香油，香油不能放早了，會跑味兒。
—step 2—
現在來調麵糊，雞蛋：澱粉：麵粉=1:1:1,邊攪拌邊加入水，直到麵糊能呈直線流下。
—step 3—
最後再處理茄子，因為茄子容易氧化變黑，而麵糊又需要靜置融合，所以步驟不要搞反。茄子要買紫色把兒的才好吃。切一刀不到底，再切一刀到底，把調好的肉餡加入香油後，夾進茄子中間，放到麵糊里泡著。
最後還剩了一些肉餡，我加了一塊豆腐進去，攪碎，炸成豆腐丸子。
—step 4—
起油鍋，油溫180度左右下鍋炸，要炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍上色。火候要均勻，小一點，不然容易炸糊。油溫低了炸是軟的，油溫高了炸是脆的，要看能喜歡吃什麼樣的，不過炸到脆也要技術的，要澱粉比例高一些，不加雞蛋，而且要趁熱吃，很快就會被茄子浸成軟的了，我這次麵糊調的稀了一點，沒怎麼掛得住，也只能炸成軟的了，好在口感還是很不錯的了。
成品，放廚房紙上吸一下油，油還真的蠻多的。蒜泥就是用蒜臼子搗成泥，再加點水搗爛一些，盛出來加上味極鮮和香油，拌勻即可。蘸著蒜泥吃才是正宗膠東味兒，茄子跟蒜非常搭喲。
順便炸了幾個豆腐丸子，還加了點葫蘆卜在裡面，軟軟嫩嫩也很好吃～
如果你有開保時捷的女兒，請給我留言
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