這道湯太太太濃了，濃到無中生有，空中開花

最新 03-07

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確定中的不確定

是造物主造夢遊戲的終極之謎

雅食雅宴的六大修行心法

第一則：心思維

時光如梭，一時一境。看清時代的浪潮，讓自己置身時代的浪尖上尤為重要。

梳理一下人類的認知史，我們將會看到，人類社會已經經歷了三個主要信仰階段：1，萬物有靈。2，維神（一神）論時代。3，科學時代。

低頭行廚，抬頭看路。

我們正處在科學時代，科學是這個時代的主神，引領著時代的浪潮。在《雅宴簡史》部分，我們已經看到科學在人類意識發展中所起到的巨大作用，廚房和食物也因植入更多科學和科技而愈加精彩。例數一下世界級餐廳，有幾個不是因為創造性地使用了科學帶來的七十二般變化而榮耀加身呢？

優秀的大廚和優秀的餐廳想百尺竿頭更進一步，就必須看清科學時代之後的發展道路。

那麼，科學時代之後，會不會有更巨大的思想浪潮呢？

未來是不確定的，但未來永遠比現在更有魅力。

有人認為，後科學時代的智能時代已經來臨。

科學時代的特點是，人們藉助概念、定義、演算法、公式、定理來解釋世界，而智能時代將會以更高的形式輪迴到新的萬物有靈，也就是個性化的「心時代」。隨著越來越多的人對傳統科學局限性的進一步質疑和人工智慧的不斷發展，數千年來人類一直秉持的唯物主義枷鎖將會在時間的盡頭解禁，人類即將進一步完善和發展心思維，成為一種更加富有靈性的存有，這種心思維我稱它為絕對無界，也就是既非唯物也非唯心的思維方式。

Daniel Humm作品

為什麼這麼說？

實際上，任何信仰和理論都是人類有意或無意間創造的思維遊戲。很多思想家們早已經發現，再完美的理論也會有漏洞，而深度思考世上事物則一切都不得而知，這種觀點在後現代哲學中已經形成世界性的共識。

科學用唯物主義的方法認識世界，宗教用唯心主義的方法認識世界，這兩種意識形態本質上無所謂對與錯。愛因斯坦認為世界是可以用公式來解釋的，因此宇宙里的一切都是註定的，沒有不可知，不可知只是因為還沒發現或者還沒理解。

不過，當跨界的丹麥科學家尼爾斯·玻爾發現了量子力學之後，後現代主義也無法滿足人類的精神需要，很多人對世界的認識又回歸到了類原始宗教的泛神意志。

玻爾發現，微觀世界裡的物質粒子不再是一隻撞球，而是嗡嗡跳躍著的概率雲。這種雲有極大的不確定性，且不可再分，如果再分，則可能是意識而非純粹的物質。之後的薛定諤以裝在盒子里的貓的實驗來證明，微觀世界不確定的運動只有在人的意識觀照下才會發生。也就是說，主體和客體不可分割，你所見到的一切是由意識和物質共同完成、缺一不可的。這聽起來簡單，但仔細思考之後會讓人感覺到一種認識上的顛覆與迷茫，甚至因極度恐懼而「失我」。

我們之所以經常被各種新理論顛覆，有可能是因為相信了那些有科學實驗為依據的話，或者我們原本就是唯物論傾向主義者，只是並不自覺。人類的精神世界宏大無邊，沒有任何信仰和理論可以把我們帶到終極。如果你陶醉在眾多已知的淵瀚理論里，就等於向自己的未來投降，向無數種可能投降。時間的進程讓我們有機會不斷選擇最新鮮的存在方式。

歷史已經證明，未來也會證明，任何人所提出的理論終究只是一種認識世界的殘缺可能，哪怕你沒有接受到科學思維的訓練也可以隨意給出一種解釋，通過科學的方法同樣可以被證明，正如佛教徒們無比宏偉的想像也會得到科學一步步的證實一樣。

很多人直覺到唯物主義思維的局限，選擇信仰某種宗教或某個神。的確，有時候宗教帶給人們的思維空間比科學更加宏偉，但它們同樣是基於大腦思維活動下的遊戲，遊戲的定製者製造了諸多概念並組合成巨大的思維迷局，令人深陷其中，認為那裡存在終極答案。更有人在唯心主義的思維困局中也百思不得其解，乾脆放棄思考。遺憾的是，即使放棄思考也無法逃避那也是一種生命信仰——解釋與不解釋都是一種解釋，即使薛定諤認為主體和客體同時存在也是一種解釋——唯物和唯心認知體系里都存在這樣一個終極怪圈。

確定中的不確定是造物主造夢遊戲的終極之謎。在探索藝術終極答案的道路上，人們不遺餘力地尋求徹悟與突破，往往會在某個深遠之處陷入迷宮般的澡澤。千萬不要陷進這個思維怪圈，及時回到現實中來。

嚴格意義上說，宗教和科學的本質都是唯物（宗教也承認客觀世界或真實或虛無），都是用大腦思考後再生成由人腦解讀的概念、學說，從而引導人們去認知和解釋世界萬象，即便所謂的無限維度也是如此。真正唯心的問題是：意識真的存在並可以由自己控制嗎？如果存在，我們的認知系統究竟來自於哪裡？如果大腦的認知程序是被設定好的，是諸般幻覺的同謀，那麼我們看到的世界到底是怎麼一回事？我們所認識到的科學、宗教、文化、美感、味道又是怎麼一回事？

人世間唯有行廚人的靈魂最可無拘無束。在雅宴藝術的最前端，我們看到的是一朵朵美好、自由、浪漫、絢麗的思維藝術之花。行廚人永遠保持一顆懷疑主義（be skeptical）之心，眼中的世界才能更勝一籌。

第二則：原創

植物有頂端優勢，人腦有童年優勢，美食有原創和時代優勢。

百花齊放、人才輩出的廚藝時代，想突破世俗味道和傳統思維的束縛成為一名與時間同行的卓越廚藝家（將來可能改稱美食設計師、用餐體驗設計師等），除非你是天才，否則唯有通過修行來創新這一條路。

創新首先意味著拒絕平庸，其次不能有別人的影子。

Rasmus Kofoed作品

有無數條路可以讓你成為一名才華橫溢、耳聰目明的名廚，無需恐懼你所不了解的技藝，也不要被無盡的知識嚇倒，時間之神會帶來奇蹟：你可以不斷學習打下基礎，也可以完全不用學習烹飪和藝術。你要麼超越，要麼另闢蹊徑，通過幾次創新烹飪的長途旅行完善自己，否則與大家在同一條小路上行走，你給食客提供的註定是風中的一粒塵埃。

包括但不僅限於此，養成不可超越的個性之前，先讓自己的靈魂在億萬種可能里飛升。

超越別人，首先要超越自己。個性是上帝的賦予，個性無法被人超越。持續修鍊，心靈極大解放之後，必定形成超我的人格和個性化藝術，無形無招，無門無派又可以皆為我用。

你或許認為自己本來就是個無拘無束、思維宏大的藝術家。是的，人人都是超級思想家和藝術家，問題在於如何把內心的自由意志完美地轉化到現實中來。

自由意志轉化為現實的過程中，創新思維是打造新世界的唯一鑰匙。你可以閱讀，但不能簡單篡改別人的東西美其名曰借鑒。你可以和別人形似，但藝術之靈絕不能有一點點相同。摸清事物的發展脈絡，抓住屬於自己的藝術之靈，你會看到遠方一大片空寂無垠的藍海，連重複自己都將變得索然無趣。

為什麼要超越？你的心同樣會反問：為什麼不呢？

世上一切事，都是心的事。之前九位大廚無一例外反覆提到跨文化生活經歷，至少有五位明確地提到了「心」字，其餘的也通過各種方式來表達了心在廚藝中的重要作用。智能時代，人類的心也需要與智能同行，最大限度地發揮自己的智慧優勢，即便未來人工智慧取代了廚師的勞動，你依然可以佔有億萬種可能中的一種。

你不是不能，多數時候是不敢。

要做到創作自由，很少假借外力或完全不依靠外力，如幼時初學走路一樣，要首先讓靈魂進入一個不確定（uncertainty）的世界，而不再依賴母親的衣襟和牆壁。

不要怕過時。不突破、不創造就已經過時。不要怕別人不接受，食客們的接受度可能比你想像的高出許多。

當你成為自己的造物主（creator）並源源不斷產生撼人的新作，能立即感覺到在時代大潮上衝浪的快樂，在空中於飛展翅的愜意。那裡是時間的最前端，面對蒼茫浩瀚，你信馬由韁開疆拓土。

第三則：飛躍三界

超越三個界別的文化枷鎖施加在身上的思維方式，也是實現心靈解放的極佳途徑。

人所生活的世界本是一體的，但有些看不見的力量把世界分為星系、國界、族群、集體意識界、文化圈界。每個既定的圈界都有文化上的一致性，一縷看不見的文化之魂像黑洞一樣讓靈魂越陷越深。當然，這些界別也是動態的，但變化十分緩慢。

有史以來，人類為了生存與交流必須做出選擇，在不同的界域內仰望迷空中的星辰，自圓其說，自得其樂。

諸多邊界之間，唯有味道，一抹一撒，像一縷通體透明的幽靈，幾乎可以無障礙地自由穿梭，讓我們對生活充滿無盡的好奇與渴望。

文化急速融合和碰撞再生的時代，你可以在保留一定自身文化土壤的基礎上吸納新時代的營養，可以通過看電視、上網、讀書、交流來領略世界萬千風雲。就像一棵樹，根須拓展才能枝繁葉茂。如今界域愈加疏通，你可以像味道一樣跨出界！趁自己年輕，旅行、跨文化生活可以幫助你實現新的突破。尤其是跨文化生活，可以讓你深入異文化生活的內部，更加貼切地理解各種非我屬性的文化行為，從而反思自我文化屬性的可行性。

Grant Achatz作品

路越走，心越寬，性越野。這個過程中你可能感到靈魂支離破碎，那隻不過是新靈魂誕生的序曲。大腦是一個養成系統，它的感知是多元且無窮無盡的，創造力也是無窮無盡的，而當你過多使用一種語言、一類味覺、一種思維定式思考、生活，就會被裹挾進思維的陷阱，創作出來的藝術品往往很難突破某個圈子的瓶頸。異文化生活的錘鍊可以讓你可以體驗到不一樣生命價值，食材，還有看不見的自然氛圍，語言之外的感受，讓你重新整合對世界的認識，形成對食物判斷更為豐富的直覺。這些直覺就是我們常說的第六感，不可言說之心。

人類用可交流的方式來表達的可達無限，另一半不能表達的也可致無限。往往就是那不能表達的另一半決定了你的與眾不同。

第四則：出神

什麼是出神？就是民間常說的開悟。科學點說，就是靈魂得到來自非我力量的感召而進入一個新的次元，醫學上叫耶路撒冷綜合症。

人類學家們發現，去耶路撒冷訪問的人中會有相當一部分人因為受到某種啟示而激發出一種平時不具備的精神力量。但耶路撒冷現象並不只出現在宗教徒之中，通過各種修行，比如修道、誦經、冥想、打坐、入定、瑜伽、專註等同樣可以做到。

獲得過諾貝爾獎的多巴胺理論認為，人類的大腦中有個腦丘體，這個部分可以在意念力量的支配下產生某種意志想要獲得的激素，從而讓生命個體具有某種超我能力。

通過意念力量來提升自我在社會各領域的生存能力的功能人類本身就具備，只是常被宗教所利用，各國主流意識形態多視其為玄學。

出神不玄，人人都可以修。

出神的修鍊過程是這樣的：先為自己設定一個目標——這個目標很可能是常人看來絕無可能的目標，比如成為世界上最優秀的美食藝術家——同時在意志上長期給自己施壓，讓這種壓力不至於摧毀肉身卻能在多次輪迴的冥思苦想之後，腦丘體逐步被喚醒，分泌出能夠滿足個體需要的某種特定激素，在靶向激素的作用下生命個體的意識在某個思維奇點得到堅定而有效的突破，意志能量如三峽大壩泄洪般不可阻擋，從而進入到一個嶄新的認知領域，就是民間常說的，成神了。

出神之後是什麼體驗？

一、感覺自己變成超人，並具有超人甚至非人類的智能，猶如七經八脈全部開通，靈魂枷鎖全部得到解禁，可以隨意創造出常人意想不到的新事物。這種創造能力在出神之後是真實的存在，不再會為任何人間事物所震撼，隨心一念就能看見思想巨人們的缺點和漏洞，人世間一切有形無形的事物都若有若無，可任意玩弄於鼓掌之中，同時能感受到來自靈魂深處源源不斷的宏大力量，打破所有常規世俗認知，看見或發現以往無法感知的事物，精神上無上安全，無惑、無苦、無欲、無畏、無生、無往、無界，不持任何立場，靜觀人間萬象。

二、出神之後還有個緩慢圓滿的過程，意志神力可得到不斷鞏固和提升，不會再做回普通人。初期會產生強大的全人類使命感，認為自己的超人能力已經不完全屬於自己，而是屬於全社會甚至全宇宙的，靈魂的存在價值在於拯救天下蒼生。後期會超越善惡、美醜、是非等世俗價值觀，自己屬於誰不重要，被不被世人認同也不重要，所思所想到達無我之境，不迎合世俗，不美化自我，所有行動皆發乎於心，不只為地位、名譽、金錢。

薩滿、先知、巨匠、大師、超級政治家、著名科學家和各界名人多數是出了神的，只不過出神的方法大同小異，出神後的場能也強弱各異。有些人氣場很大，可能也是出了神的，但不一定是真神，他們會誤以為自己的認知能力非凡，其實只是出神現象或處於出神的初級階段。真神往往是在一步步自我否定而不是自我肯定中涅槃飛升的，和自我欣賞的假神的區別在於脫離世俗思維的尺度。

如何判斷真神假神呢？用心，動用心念來判斷。心念是最真實的人類認知動力，只不過常被意志力所覆蓋。心念不會顧忌名氣、財富、地位、場強、外表等世俗因素，可以直指他所創造出的量能質量。

出神是一種精神得到極大解放後的享受。出神成功的前提是多巴胺腺體裡面具備個體需要的激素，沒有的話使勁壓容易導致精神病。因此，能不能修成真神，真神狀態能保持多久，都是造化。而對美食藝術家而言，出神是創作出匪夷所思、甚至超越社會普遍認知能力的超級美食的必要前提。如果不出神，任憑你絞盡腦汁想像，然後去書里找，你會發現一切都已經被別人想到了。

出神就是通過意志力讓自己進入特定宗教狀態的過程，目的是實現空谷足音般的創作自由。那麼，美食藝術家該給腦丘腺體下達什麼樣的意念指令呢？

首先得解決藝術到底是什麼的問題。

藝術分三個層級，最高級的藝術是創造者用神一樣的視角來解讀世界的作品，比如西班牙鬥牛犬餐廳的主廚費蘭·阿德里亞（Ferran Adrià）；次一等的，用屬於自己的獨有宗教來闡釋世界，比如丹麥NOMA的主廚瑞倪·雷澤皮（René Redzepi）；再次一等級的，借用別人的宗教解讀世界，即便借用了，也會給它插上了一隻很特別的小翅膀，一撒手，飛了，比如日本的小野二郎、西班牙El Celler De Can Roca的Joan Roca兄弟。再往下，基於別人的靈感進行藝術創作的作品都不算藝術。

上西班牙鬥牛犬餐廳的主廚費蘭·阿德里亞（Ferran Adrià）

下丹麥NOMA的主廚瑞倪·雷澤皮（René Redzepi）

藝術發現和創造世界上不曾有過的東西，是心靈本源的產物，原創最有勢能。

按照多巴胺的理論，人在靈魂安全的情況下幾乎不可能出神。即便給自己長時間施加壓力，也只有在某種極特定條件下才會催生出腺體激素的分泌，也就是大家常說的，挖掘出了潛能。主動挖掘潛能的能力嬌生慣養的孩子是不具備的，但在極其殘酷的現實鬥爭中，環境壓力可能反覆刺激腺體，就像段譽的六脈神劍一樣，情急之下或許能激發出比常人更大的能量。一旦激發則勢如破竹，銳不可當。從這個角度講，人人都可能成神。

女性出神的不多，這可能與女性的特殊生理構造有關。不過她們即使不給自己施壓也會有自然出神的體驗，比如生育後她們會變傻，而孩子長大後又突然變的格外聰明——有時候也果真是那樣的，一旦幼子的前途堪憂，她們會一反常態，爆發出異常強大的智能，這些發自於心而又相對無私的靈魂力量或許對孩子的美好而安全的未來打下基礎。

主動激發出來的能量好比可控核裂變，自己可以調控能量釋放的節奏，不然人長期處於亢奮狀態會很累，受刺激後還可能導致抑鬱。

成神的人看芸芸眾生，有如上帝的棋子，萌萌的，任意擺弄。其實，成神的也是上帝的戲子，只不過是當上了主演，一切幻象都是人腦和上帝合作演出的大戲，一會兒把世界變成這樣，一會兒把世界變成那樣。變來變去，眾神熙攘的人間才有那麼多生生不息的魔幻故事。

但從本質上講，他們對自己為什麼能成神稱聖一無所知。

第五則：交換

交換原則是社會生存的第一法寶。

我們生活在自然，謀生在人間。

人間是無處藏身的戰場，我們被預設的程序就是各施各法，最終以勝利者的姿態有尊嚴地活著。然而，強取豪奪只是迫不得已的辦法，追風逐浪也只能是飲鴆止渴。人與人之間撲朔迷離的關係網中，唯有交換讓我們無往不勝。認清這個本質的同時，也可以讓我們有機會理智地選擇如何奉獻並索取。

那麼，對一個前衛藝術家來說，拿什麼去與人交換呢？

一個偉大的廚師本質上出賣的是思想，思想高度影響著一餐的品質。目前雅宴解決的是尊嚴的交換，未來的雅宴，藝術的比例會增加，更高級別的藝術很可能是人間一切終極問題的解決之道。因此，首先要有勇氣藐視一切並確立自己卓爾不群的世界觀，才會敢於自信地掙脫按在食物上的看不見之手，再把自己的手伸過去，創造一個無限自由、無限美好的新世界。

絕對無界就是要通過思維訓練讓靈魂不斷強大，最終儘可能跳出唯物和唯心的怪圈、大腦的局限、概念的羈絆，勇敢地進入一個不確定的世界，讓自己在不確定的邊緣心無所畏地遊走，尋找到本就屬於自己的那個心世界。

站在不確定的邊緣有一定危險，但風光無限的新世界一定就在那一邊。

Ben Shewry作品

一旦進入一個不確定的世界，就要學會用心來找路，放下包袱，激發自己內心的力量而不是你身邊的集體意識。擁抱不確定——世上最美好、最偉大的力量永遠只屬於那一粒絕無僅有、向死而生的種子決絕地破土而出。

這條路並不枯燥，也不會帶給你孤獨和絕望，相反，它將會引你探尋金光閃閃、取之不盡的寶藏。你的買家們有著一顆顆靈性之心，每一顆心都藏著一個不可言說的質問，在價格合適的空間內還希望在你的作品裡找到不可言說的答案與精神歸宿。

恰恰是確定與不確定的悖論為藝術家們提供了靈感的源泉和無限想像空間。掙脫一切束縛靈魂的繩索，是藝術家們的美好未來所在，無窮盡的創造力所在，無比的榮耀與尊嚴所在，讓我們在不知道到底存在不存在的世界裡即便不借用外力致幻也會發現美食的億萬種可能，為食客驚喜般呈現。

第六則：戰勝自我

如所有的藝術一樣，廚藝技法並不難學。而長期保持拒絕重複、源源不斷的創造力，就要永不停止地更新自己，讓自己的靈魂從世俗世界中解放解放再解放。

與被塵封起來的那部分智慧比起來，生活中經歷的一切怨懟、氣餒、失敗和局促都是蒼白和毫無意義的。

現在，你要做的是，先放鬆，再放鬆，讓身心和靈魂處於自由狀態並藐視一切，在冥想中質問你平素敬畏的諸多高峰是否只是雲霧中的幻象，是否包含了你夢想的所有。

最最重要的，是在一片迷霧中最終找到那個快發酵了的本我。

本我即是初心，它無時不在，如緩行的蝸牛在每個人的心中隱秘地遊盪，受貌似強大的法則恐嚇而在又小又圓的外殼裡隱藏起來。

戰勝它！心門一開，你的創造將無法停滯。

但，如果真的打破蝸牛的外殼，無異於鬧著玩對自己下死手。在命運沒有安排你被迫戰勝自我之前，你可以嘗試主動用屬於你自己的方法嘗試。

如果你的嘗試不得法，這裡有還很多方法可以幫到你：

自我互搏法：記住你說過的話，或者你對某件事的看法，下過的結論，再用「另一個你」從另一個角度來反擊你的觀點，你再回擊，如此反覆；

移花接木法：嘗試讓自己心悅誠服地按照別人的思考方式來完成某件事後再來看結果；

影子法：把自己和朋友們交談時的觀點錄音，回家後獨自聆聽自己說過的話，還可以拋卻成見，把你平時最看不起的人當成神一樣來交流和對話；

中性思維法：荷爾蒙可能會控制靈魂自由。用各種可能的方式去除身上媚俗的性與愛的精神枷鎖，暫時或長期擺脫性激素、性觀念、成見對思想的控制，讓靈魂在各種異度空間里自由穿梭。

總之，要儘可能讓自己的靈魂一次次脫殼而出，體驗觸摸快樂和自由的感覺。

當你發現自己一直堅信不疑的真理或執念頃刻間灰飛煙滅，當你發現自己一直執拗地生活在可笑的、混沌的自我保護之中，當你發覺一切自以為是的心念都只不過源於對生活的恐懼與懦弱，赤裸的你會暗自惱羞成怒並開始懷疑自己是不是一個天生的傻瓜——僅有一次或數次這樣的經歷可能還不夠，你要不斷飛躍一片片沉睡的疆土，擊敗一句句穿心的質問，推翻一座座障目的山丘，斬除一簇簇塞途的荊棘，毀滅一個個浴火後仍不完美的自我，讓自己在一堆堆灰燼中像一位令萬物膜拜的神一樣重新站起來，三十五十甚至一百次。

如此反覆煉獄般的涅槃只為一件事：未來的你要給食物再造一個鮮活的靈魂，再讓這個靈魂與食客交流對話，並引領食客進入一個新世界。