哪些味道說明葡萄酒「壞了」？

大到按集裝箱進貨的進口商，小到在超市單瓶選購的普通消費者，最擔心不過的就是千挑萬選還是買到了有缺陷的葡萄酒。

這裡，小編就為大家細數一下，葡萄酒中常見的不良風味有哪些，具體的產生原因又是什麼呢?

木塞污染（Cork Taint）

具體表現：發霉味、濕紙箱味。

產生原因：軟木塞消毒過程中，未被殺死的細菌分解木塞清潔劑中的氯化物得到的化學物質，其中最常見的就是TCA（三氯苯甲醚）。

酒香酵母（Brettanomyces）

具體表現：動物性氣味、馬廄味。

產生原因：酒香酵母污染是由發酵過程中的酵母活動引起的，通常是由酒窖的衛生問題引起。

燉煮味（Cooked）

具體表現：燉煮過的水果味。

產生原因：當葡萄酒暴露在極端高溫環境下，酒液被加熱出現燉煮味。此外，瓶內也會發生膨脹，嚴重時甚至導致漏液。

氧化（Oxidation）

具體表現：太妃糖、未成熟的堅果、爛蘋果味。

產生原因：葡萄酒與氧氣接觸過度，花青素和酚類等物質被氧化，香氣和風味也會漸漸褪去。

不過，微量的氧化味常常能讓人聯想到太妃糖、焦糖等氣息，無需介意。而對於像雪莉、波特這類葡萄酒而言，氧化味更被視作是其獨有的風格，也並不能算是一種缺陷。

二氧化硫（Sulfur）

具體表現：臭雞蛋味、剛熄滅的火柴、煮熟的捲心菜或洋蔥的味道。

產生原因：二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當，則會產生難聞的氣味。

揮發酸（Volatile Acidity ）

具體表現：醋酸味，洗甲水味，指甲油味。

產生原因：葡萄酒受到污染後，大量細菌滋生，產生乙酸（Acetic Acid），使葡萄酒變酸併產生刺鼻氣味。

補救方法

葡萄酒因揮發酸、木塞污染、高溫或重度氧化而產生的缺陷是不可逆的。但是，如果購買的葡萄酒出現以上任意一種缺陷，都可以向購買時的餐廳服務員或酒窖管理員要求退換。

不過，葡萄酒由於發生酒香酵母污染或二氧化硫過量而產生的不好氣味，有時會在葡萄酒長時間通風后消失。因此，遇到這類酒時，建議在侍酒前先進行通風醒酒。

最後，也歡迎大家在評論區留言，分享下你們不巧喝到過哪些有「怪味」的葡萄酒吧？

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RVF新媒體編輯

圖片選自網路

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