怎樣看普洱茶葉底的好壞？

茶渣往往被人們所忽略，很多茶友喝完茶後都會直接將其倒掉。然而看似沒有價值的茶渣，卻可以看出一款茶的品質。泡剩的茶渣，專業術語叫做「葉底」。在專業的茶葉審評中，最後需要看葉底並進行評分。茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的採摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。

嫩度——捏茶渣，看葉質

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。茶沒泡開，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。

辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏。

分辨的總體原則是：

手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆開的表示葉質老。

葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；

柔軟但薄的一般，多為台地茶原料。

色澤——直觀反映茶原料

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

葉底色澤分辨的總體原則是：

深淺應該符合該茶類應有的色澤要求。其中黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差；綠茶，以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差；烏龍茶要求「綠葉紅鑲邊」，可以觀察紅綠面積的比例來確定發酵輕重。

潤枯：「潤」表示茶葉色面油潤光滑，反光強。「枯」是有色無光澤或光澤差。

鮮暗：「鮮」為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤；「暗」表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。

勻度——暴露採摘情況

所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。勻度和茶的採摘加工管理有關。採摘時的不重視，以及在加工時，把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，都會出現勻度很差的情況。勻度差，代表採茶做茶不夠規範，或者是經過了拼配。

舒展度——顯示茶葉活性

葉底的舒展度越好，說明它的活性很好。一般質量好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡後，葉片會十分平整。而陳茶或者質量差的茶只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的。但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。

所以茶渣能真實反映茶葉原料的「本來面目」。從葉底，我們能看出茶葉生長是否旺盛、茶葉的採摘特點、判斷制茶技術優劣。

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