制茶之美——普洱茶藝術創作主要步驟

生命的常態不是如何去養生

而是在各種折騰中去成長

在成長中不斷的修正

在修正中不斷的成長

-茶道 | 禪修 | 琴韻 | 梵音-

根據普洱茶藝術創作的三環節理論，第一個環節是血統論，就是普洱茶藝術創作的原料學，具體包括茶山和茶葉（鮮葉）兩個內容。在深入掌握原料學的基礎上，普洱茶藝術創作就進入了第二個環節孕育論，也就是制茶學。原料學是普洱茶藝術創作的基礎和素材，好的原料，只是意味著普洱茶藝術創作有了良好的基礎，並不意味著一定會有好的普洱茶藝術品。好的普洱茶藝術品，必須在好的原料的基礎上進行好的藝術創作，經過制茶和養茶兩個環節才能實現。而孕育，也就是制茶，無疑是普洱茶藝術品得以實現的主要環節和關鍵環節，也是普洱茶藝術創作的主要內容，需要深入研究和精心掌控。

孕育論，或者說普洱茶制茶學，也就是普洱茶藝術創作的主要過程又有以下三個主要步驟：

一、藝術素材製作——鮮葉的收集與毛茶初制。

二、藝術題材加工——毛茶的拼配與渥堆發酵。

三、藝術精製——產品加工成型與捆紮包裝。

這三大步驟是普洱茶藝術創作的核心內容，所有這些步驟的核心製作過程，普洱茶藝術家都必須全程參與其中，小心翼翼，慎之又慎，對每一個步驟的關鍵細節進行把關指導。除了普洱茶藝術家的把關指導和藝術發揮之外，還需廣大茶農和茶廠全體藝術工作人員全面積極配合與合作。所以一個好的普洱茶藝術作品，凝聚了普洱茶藝術家和許多相關工作人員的熱情智慧和辛勤勞動，實屬來之不易！下面，就對普洱茶孕育論，或者說藝術制茶學的三大步驟作一番詳細論述。

一、藝術素材製作——鮮葉收集與毛茶初制

鮮葉採摘收集和曬青毛茶初制是普洱茶藝術創作的素材製作過程。這一過程是普洱茶藝術創作的起始階段。藝術素材決定著藝術創作的底色，只有好的藝術素材，才能經過提煉變成好的藝術題材，而好的藝術題材，才能經過卓越的藝術創作變成好的藝術作品。所以，這一過程對普洱茶藝術創作的作用絕不能忽視，因為它直接決定著普洱茶藝術品的品質前提——一款普洱茶藝術品的茶性基礎。

具體說來，普洱茶藝術素材製作又分為以下幾個步驟：

①鮮葉採摘與茶樹管理

鮮葉採摘的對象是茶樹新梢上的幼嫩芽葉梗，茶樹新梢的生長，有兩個明顯的特點，即頂端優勢與多次萌發生長。頂端優勢：新梢生長時，頂芽最先萌發，生長最快，佔有優勢地位，並且抑制其下面的側芽生長，採去頂芽後，會促使側芽萌發生長，這種現象叫頂端優勢。所以，勤採摘和修剪會增加產量。多次萌芽生長:一年中能多次萌芽生長，萌發輪次的多少，主要受氣候條件，品種特性和修剪採摘的影響。雲南大、中葉種茶，自然生長的不採摘茶樹，其新梢每年最多只能重複生長2～3輪，如正常採摘或修剪，則可增加到4～6輪。但同一地區，由於茶樹品種不同，新梢萌發的輪次存在較大差異。此外，茶樹新梢萌發次數的多少，還與樹齡，培肥管理水平等多種因素有關。

雲南茶樹葉片一般2～6天可開展1片，葉片初展至成熟歷期(一芽四葉)大概平均需要15～24天左右。一棵茶樹不同部位的葉片生長時間參差不齊。葉片壽命在年生育期內不採摘情況下自然脫落，平均壽命都不超過一年，儘管老葉常年都有，但主要集中在春梢生長的3～5個月間。所以，新葉生長最多之時，也是老葉脫落最多之際。

鮮葉的合理採摘，最主要的是如何處理好茶葉採摘與留養的關係問題。茶葉採摘與留養跟茶葉生育存在著極為深刻的矛盾。芽葉是茶樹的營養器官，採去新生的芽葉，減少了光合葉面積，如過強采，不留葉或留葉太少，會增加漏光的損失，從而降低光合作用，削弱有機物質的形成和積累，影響整株營養芽的萌發。如果留葉過多，或不及時採去頂芽和嫩葉，既影響當時產量，多消耗水分和養料，又因葉面積過多，樹冠鬱閉，中下層著深處的葉片見光少，對光合作用不利，容易造成分枝少，發芽密度稀，生殖生長增強，花果增多，從而影響茶葉產量。采與留是矛盾的對立統一體，解決這一矛盾，既要采又要留，留葉是為了多采，采葉必須考慮到留葉。採摘上強調留魚葉采，一方面可以減少干毛茶中的老黃葉(魚葉)，同時又能發揮其光合潛力。合理採摘，就是在新梢生長一定程度時，適當採去頂芽(或駐芽)和1至3片幼嫩葉片，留下1～2片真葉(魚片)在新梢上。普洱茶芽、葉、梗之間滋味各不相同，芽和第一葉含氮化合物、蛋白質、氨基酸、生物鹼含量高，有機酸、類脂類和芳香物質含量也較高，所以滋味豐富，香氣充盈，略偏澀，氣感較強，有如人體五臟六腑功能和血肉構成。二葉至三葉含茶多酚、色素、和維生素較高，無機物礦質元素最高。所以，苦底豐厚，滋味強烈，是主要湯色來源，有如人體骨架格局。梗含糖類化合物最高，水不溶性無機物也較高，所以甜味最高，是茶滋味的調和劑，它是連接芽、葉的紐帶，也是茶葉營養物質的輸送隧道，有如人體血液流通和呼吸通道。

所以，茶葉采大采小，采嫩采老，采遲采早，都與茶葉的數量與質量密切相關，普洱茶鮮葉有在採摘時老嫩結合，數量與質量兼顧，各種滋味合理協調，一般以一芽二葉或一芽三葉最佳，這樣才能取得滋葉豐富、優質、高產的普洱茶原料。這也是比較符合實際情況的。在西雙版納優良古樹、大樹茶產區，即便加價，茶農都不願給你採摘一芽或一芽一葉的鮮葉成品。還需要強調的是高海拔優質普洱茶鮮葉全年都是人工手采，只有極少數壩區大片台地茶園採用機采。

②鮮葉攤涼及適度萎調

普洱茶鮮葉採摘完成後，採下芽葉所放置的盛具，放置時間以及裝運方法等均會影響鮮葉品質，因此，採下的鮮葉要採取措施，保持鮮葉的新鮮度，及時運到茶葉初制所，防止發熱劣變。這是因為鮮葉從茶樹上採下來以後失水加快，呼吸作用加強，使鮮葉體內糖分分解，並放出大量熱量。如果呼吸作用產生的熱量，在鮮葉擠壓或通透性不良的情況下，不能及時散發，將進一步促進呼吸作用加強並升溫，有機物分解和茶多酚類氧化，酶促反應增強，以致鮮葉發酵逐漸紅變。所以，盛裝器具以竹編網眼簍筐最為理想，既通氣又輕便，一般每簍筐裝葉10千克左右，盛裝過多容易擠壓過緊。盡量不用布袋，嚴禁使用不透氣的塑料薄膜袋。裝運鮮葉的竹簍，每次用後需保持清潔，不能留有葉片，否則容易引起細菌繁殖。

為了搞好保鮮，初制所必須具備陰涼通風的場地，最好用空中篩網，盡量不要著地，沒有條件的情況下，地面用木枕墊高，使用竹編簾席，攤放溫度在25℃左右，盡量不超過35℃，杜絕超過41℃。葉溫升到41℃時有1/4鮮葉紅變，當葉溫升至48℃時，鮮葉幾乎全部紅變。鮮葉在攤涼期間應經常檢查葉溫，如發熱應立即翻拌散熱，翻拌動作要輕，以免鮮葉受傷紅變。鮮葉靜涼是普洱茶的攤涼原則，盡量少翻動。更不能抖動搖青，搖青使茶葉紅邊紅筋，香氣外揚，這是烏龍茶或青茶工藝。

鮮葉攤涼厚度以0.5～1厘米為宜，具體則根據氣溫高低，鮮葉老嫩和乾濕程度靈活掌握，氣溫高要薄攤，氣溫低時可略厚些，嫩葉宜薄，老葉略厚，雨天葉宜薄，晴天葉略厚。

為什麼要攤涼？攤涼就是使鮮葉有適度萎調，但又不產生酶促發酵紅變為標準，這是因為在實際茶農作業中，晚間飯後集中殺青的生活習慣所致，這就是當地的生活習俗，這恰好與普洱茶自然法則相適應。鮮葉剛採摘下來。葉梗生硬，水分極不均勻，使殺青工作難以操作。同時，即使勉強殺青後，茶葉青味難除，生硬過剛，湯感缺失，適當的萎調，能讓芽葉外表水分與內在水分，結構水分與遊離水分，有時間充分散發溶合均勻，生青味逐消，內含各化學物質成分停止先前生長態，靜態停止後緩漸進入一個新協調熔合期，葉芽逐漸由硬變軟，更便於下一步脫水殺青。具體攤涼萎調時間順其自然。一天中，一大清晨天剛亮，茶農吃完早餐，便立即採摘一筐一筐及時攤涼於萎調場所，中午飯後又如此勞作，晚飯後，先採先炒殺，後采後炒殺，這就是雲南古法家庭作業。古法手工無嚴格要求，比較粗放，但每鍋之間在揉捻時混在一起，夜間再進行統一攤放混合一次後，第二天一早太陽升起時從新開始均勻晾曬，中午完全晒乾後裝袋後成干毛茶，茶性也能均和一致。初制所集中鮮葉製作，在中午11點～1點之間考慮殺青上午鮮葉，但此種茶葉柔順極度差，即使萎調鮮葉部分達到要求，但揉捻後沒有足夠的時間進行堆捂，這種萎凋不足，沒有堆捂過的芽條，各化學物質很不穩定，又不能充分協調融合，即使下午有足夠陽光攤曬脫水，但這樣制出的茶葉茶性生硬，極不自然柔順。這種高效率似乎精雕細作，但搶時間反而難讓優質鮮葉充分發揮其內含化學物質成分優點，顧此失彼，適得其反，這樣操作殺青的毛茶並不是完美的優質普洱毛茶。這種操作還可能出現兩種情況，一種是太陽落山，照曬脫水沒有完成，這樣放一夜後，第二天再進行二次照曬，那麼這種毛茶基本報廢，不能達到高品質普洱茶標準，不但沒有鮮爽味，還可能有悶捂異味，有效化學成分流失極大。還有一種情況是，來不及用太陽晒乾，採用烘乾法，那是完全違背了普洱茶基本製作要求，最好不要採用，它會失去普洱茶的自然風味，且嚴重影響存放價值，失去其生命活性。因為烘青不是曬青，它有悖於普洱茶的基本工藝特徵曬青，失去了與自然界的緊密融入，非常不自然。所以一些所謂的茶專家經常對老百姓指東說西，甚至主張用銅鍋取代鐵鍋，用機械操作取代手工操作等等，這些都並非懂得鮮葉茶性，也違背了普洱茶製作的自然法則，更違背了普洱茶藝術創作「四原論」美學原則中的「原加工」這一藝術原則。需知，雲南茶山的茶農日出而作，日落而息，幾千年來正順應了普洱茶這一特定產品內含化學物質自然屬性，這就是自然天成。這一法則正是普洱茶藝術的客觀規律。

再從理論加以闡述，鮮葉採摘後一般不能立即進行加工，需攤放一段時間。通過攤放，一方面隨著水分散發，鮮葉色澤變深，葉質變軟，可塑性增加，有利於造型。另一方面，通過堆放增加了水解酶、轉化酶、氧化酶等各種酶的活性，在酶的作用下，蛋白質、碳水化合物、茶多酚等分解或氧化，葉綠素略有破壞，青氣部分散發，生成更多的對品質有利的成分，如氨基酸(鮮)可溶性增加(甜)，酯型兒茶素(澀)堆放後有所下降等等。

如果鮮葉不攤放，堆壓在一起，鮮葉會通過無氧呼吸，使糖分轉化為醇類，產生酒精味，甚至利用含碳化合物作為呼吸基質產生臭味，導致鮮葉腐敗、變質。所以鮮葉攤涼和適度的萎調極為重要，所謂適度除注意溫度外，主要是指脫水率指標，采後鮮葉一般含水量在75%左右，失重脫水率為5%左右，攤放時間不超過十小時為宜。

鮮葉攤涼和適度萎凋是普洱茶藝術製程中初制的一個重要製程和環節，必須加以重視和進行認真操作，決不能馬虎了事，要給予全面的理論指導，讓茶農及參與其中成員充分了解認識，不斷提高理論和操作水平，使攤涼萎凋工作有較高的規範和標準，能夠製作出高品質的萎凋鮮葉，為後續殺青創造出最有利的條件。

③鮮葉殺青

鮮葉殺青是普洱茶毛茶品質形成及生茶基本定性的重要製程之一，同時其品質決定了普洱熟茶根本的物質基礎。就普洱生茶而言，製作過程中決定茶質最重要的是初制，初制中決定茶質的是殺青，即殺青基本決定了普洱生茶品質。精製主要是衛生、造型和包裝等，所以精製對普洱生茶品質並無太大改變。普洱茶藝術品全部採用古法手工殺青，包括燃料主要取之山間樹枝木材，這種天然燃料是普洱茶品質形成的一大特色，殺青炒鍋，主要採用鐵鍋，這是老百姓幾千年總結延習後仍非常合理的器具，導熱適中，溫度適宜，便於操作，鐵鍋炒制的茶帶一絲絲鐵糊味，仍是普洱茶又一大特色。當然目前大宗台地商品茶基本實行機器殺青，主要使用滾筒殺青機。殺青過程是一個物理熱學操作過程，是經過高溫炒殺蒸發一部分鮮葉水分，使葉質變得柔軟，增加韌性，便於揉捻成條。具體操作主要是正確掌握溫度、投葉量及殺青時間。

溫度

包括鐵鍋溫度和葉溫，鐵鍋溫度，先生火，使干鍋升溫，干鍋升至250℃～350℃時，即可將鮮葉下鍋，此時鍋溫達到最高點，隨著鮮葉進入鍋內，鍋溫迅速下降，葉溫快速升高，這時要求葉溫較短時間內提高至50℃以上，因為酶的活性在30℃～50℃時最強，所以應盡量快速通過此溫區，助止發酵紅梗紅葉，同時又不能讓葉溫超過80℃，因為酶鈍化的溫度是85℃以上，所以葉溫大部分時間在50℃～65℃區間較為適宜，鮮葉脫水也主要在此刻進行，每鍋都以此循環反覆。所以「快速提溫，緩慢殺青」是普洱藝術的又一殺青標準，既不發酵，又不讓酶失活，保證普洱茶具有最強的生命力，是殺青鮮葉的根本要求，也是一切從事普洱茶製作者必須認識和掌握的原則。

投葉量

一般投葉量越多，鍋溫要求越高。投葉量越少，則鍋溫相對可以稍低。春茶含水量較少投葉量可適當增加，秋茶次之，雨水夏茶含水量高則投葉量宜少，如果投葉量過多，就可能殺青不透，出現紅梗紅葉。投入量太少，而鍋溫又高，則出現焦邊焦葉和爆點現象，產生過大焦味，影響殺青質量。一般古法家庭殺青，投葉量大約在5千克(鐵鍋口徑為110公分)為宜。

時間

古法手工鐵鍋殺青要求先高溫，且時間較短，促使葉溫迅速從常溫提升至較高溫度。如西雙版納傍晚溫度15℃左右，則鮮葉溫度大概在10℃左右，葉溫需快速升到50℃以上。鍋溫最高點350℃，炒茶慢翻5～7分鐘即可達到。這段時間水分蒸發剛開始，慢翻既能使葉溫效率提高，保溫加快，使酶蛋白快速越過最為活躍區間(30℃～50℃)。但鍋溫極高，也要不時翻動拋炒避免焦片產生。後面15分鐘～20分鐘後鍋溫降低，葉溫緩慢升高，但絕不超過85℃。葉溫升高後，水分開始大量蒸發流失，在殺青過程中，茶葉水分蒸發量由低到高，再由高至低，在葉含水量約56%左右出鍋，時間大約為22～27分鐘（5千克鮮葉）。

正確理解「快速提溫，緩慢殺青」，以拋炒為主，也不宜採用「洒水灌漿」方法提高葉溫，也不能採用悶炒，始終保持不用鍋蓋，保持鍋上一直通透，水蒸汽自然流失。堅持老葉嫩殺，嫩葉老殺的原則，鍋溫先高後低，中溫脫水才能使殺青鮮葉既「茶均殺透」又「老而不焦」、「嫩而不生」。最大限度地保留酶蛋白活性，減少葉片爆點焦味，阻止葉綠素破壞過多，同時更多保留糖、氨基酸、咖啡鹼、芳香類、多酚類及維生素等化合物質含量，增加毛茶完美無缺滋味特徵，為普洱茶藝術創作打下堅實基礎。

總之，靈活掌握殺青程度在實際操作中只有憑藉經驗才能做到。因為在古法手工殺青這個過程中，不可能拿著溫度計、秤、表這些物事去量溫度、投茶量和時間這些要素，更不可能憑著計量而準確操作整個殺青過程。因此，這個過程只能在普洱茶藝術家的指導下，由有經驗的茶農、炒茶工具體操作。而對有經驗的茶農、炒茶工，卻有簡單實用的方法準確操控殺青過程，這就是外觀葉象法。這一方法較為方便，簡單易行，快速實用，其具體方法便是觀察殺青過程中葉色的變化，以最後出鍋時的葉象為準。適度殺青，最後出鍋時葉象是：葉色黃中帶綠，梗彎曲不易折斷，手捏葉質柔軟，略有粘性，手握成團，略有彈性，青氣漸消，略帶茶香。

此外，普洱茶殺青還有總的原則，以保持普洱茶的活性為第一要務，這就是毛茶殺青宜輕不宜重。因為過重沒有給後續工藝，如蒸壓和烘乾留下空間，使普洱茶活性變弱，不利於轉化。如果殺青太重，會使普洱茶「綠茶化」，過於揚香，最明顯的特徵是「豆香」顯現，湯水碧綠，滋味獃滯，湯感不顯，水性全現，這是普洱茶殺青一大忌。因此，普洱茶在殺青製作中，不同的燃料，不同的器具，不同的加工法(手工或機械)，加熱時間長短，加熱溫度何時應高，何時應低，都能使普洱茶內含物質發生千變萬化，制出千姿百態的普洱茶。

④出鍋降溫攤涼

殺青出鍋時,應快速將葉溫80℃左右降到葉溫40℃左右,略高於人體溫度，5千克芽葉需時間約8～10分鐘左右，應快速薄攤，越薄越好，厚了會影響茶葉質量。決不允許堆悶，這樣會導致發酵紅梗紅葉。

⑤揉捻

a、溫揉：普洱茶初制殺青後經揉捻工序，揉捻目的是為了卷緊茶條，縮小體積，捲曲成型，同時破壞茶菁細胞組織，使茶汁外溢。

ｂ、古法手工揉捻：全手工揉捻，這期間普洱茶藝術製作法一般採用全手工溫揉(40℃～45℃)，普洱茶是中等嫩度的原料溫揉以減少茶葉碎片，又兼顧了外型和內質，過粗老葉黃片時要熱揉，熱揉減少粗老氣，溫高粗纖維可塑成條。高級嫩葉纖維素含量低，又有較多的果膠等物質，揉捻時容易成條，為保持良好香氣，一般採用冷揉。揉捻更有利於各化學物質相互接觸，會發生一系列化學變化，故不像殺青那樣激烈，這是為了普洱茶藝術品的品質形成，即化學變化和物質轉化創造了條件，使它們的香氣、滋味從揉捻就逐漸形成。而大宗商品普洱茶基本採用機械化揉捻，機器揉捻疏遠了茶與人的親密接觸，機械化揉捻產生機器與茶之間的摩擦，茶味略顯機械、獃滯，損失茶的自然感。所以普洱茶古樹、大樹一貫採用古法手工揉捻。手工揉捻掌握老葉重揉，嫩葉輕揉。先輕後重，逐步加壓，輕重交替，最後不加壓，朝同一方向揉捻，成型自然。手工揉捻有緊條、中泡條和泡條之分，它們取決於重力多少及時間長短，溫揉中泡條（5千克芽條），手工揉捻，一般在5～8分鐘完成。

C、條型：製作普洱茶適宜中泡條，既能使茶汁適量擠出，又能達耐泡持久，還兼顧了成品形狀美觀。相對而言，緊條出味快且味濃，但不耐泡，泡條出味慢且味淡，但耐泡持久，中泡條居中，滋味也比較舒適平和。但是製作普洱熟茶，儘可能採用緊條，緊條渥堆可減少損耗量，在大約2%～4%之間，同時發酵效率高且成型條索更好。所以具體採用什麼條型應根據品飲目的及制茶種類而定。

⑥揉捻完畢後攤涼與攤捂

第一步，揉捻完成後應迅速攤開，越薄越好，快速降溫，直至葉溫攤涼為止，大約半小時為宜，此時葉溫基本上低於室溫，大約在15℃以下。

第二步，將低於室溫的葉條攤捂在一起，但又不能太厚，厚度大約為12公分左右，以便葉條間緊密接觸，有利於各化學成分轉化，且逐步進入溶合及穩定期，這個時間恰好發生於夜間，大概在當晚11點種至第二天早晨8點鐘，大約9小時左右。雲南晝夜溫差極大，如西雙版納地區。初制所一般設在本寨或各家各戶(大部分為古法家庭作業)，通常古樹、大樹寨子都群居於高山間，海拔約為1300米至1800米之間。在春季日夜溫差最大，晴天為主，3～5月份基本無雨水，白天中午最高溫度在28℃～30℃之間。而夜間最低溫在10℃～12℃之間，日溫差高達18℃。秋天次之，日溫差約為16℃左右，夏天日溫差降低為15℃左右。這種自然條件，讓攤捂的葉條溫度停止在15℃～20℃之間。所以這種奇特的氣候條件是製作普洱茶的最佳之地，白天日照強烈，非常適合曬茶乾燥脫水，夜間非常適合攤捂，低溫適宜茶的各化合物質相互溶入、轉化和穩定，抑制酶的活性，使茶不至於發酵變化。真是自然天成。這就是「四原」中的前「三原」，即原產地，原材料，原加工學說理論的實踐證明，後一原「原儲存」會在後面章節闡述。普洱茶這種前「三原」，即使普洱茶藝術創作自然天成的美學原則，同時也符合普洱茶製作的客觀規律要求，既有順其自然的審美特性，又有很強的經濟實用性，這也是普洱茶藝術創作的一大特徵之一。

⑦日晒乾燥

次日早晨晴天太陽升起，茶農第一件事情就是在晾曬場地上，把晾曬竹席打掃乾淨，全部捕開，將前一天製作完畢，夜間攤捂的全部芽葉冷條逐一都散於竹席上，越薄越好。場地一定要鋪上竹席，避免葉條著地，吸入異味和混入雜物，污染茶葉。日光照曬使葉條水分從50%左右逐步脫水至11%左右，乾燥時間大約需要6～7小時左右曬透晒乾。此時葉條變為干毛茶，以脆硬為標準，如擦碰過重或稍加揉捻都會致使干毛茶破碎。

日光乾燥，即曬青工藝是普洱茶藝術創作最顯著的工藝特徵，而且必須當日一次全部晒乾，不能分次即第二天再曬，這樣會使茶葉酸臭劣變。所以普洱茶在夏天製作有很大局限性，夏日高溫多雨，陽光時有時無，陽光乾燥成了問題，這樣茶農會採用家裡的烘烤方法乾燥，致柴火味更易被潮濕葉條吸入，所以大量夏茶質量較差，且大部煙味都是從此乾燥方法中產生的。當然部分大初制所會用晾曬房進行乾燥。雖然下雨時不用把茶葉收回屋內，但如固定頂面(有機玻璃、塑料頂等)都會影響紫外線強度，使茶葉微發悶或獃滯，始終沒有太陽直接照曬質量好。葉條在潮濕多水分情況下，與太陽光照親密接觸，光照熱能蒸發葉條水分，葉條全部吸入太陽自然光，不同光波頻率(紅外線、可見光、紫外線)能量同時作用於葉條，這種緩慢日照過程(4～6小時)，使普洱茶各化學物質更加溶合，更加穩定，更加自然，更具風味，滋味自然，香氣收斂於湯中，茶香中帶陽光自然之香、空靈而妙曼，香更持久，更掛懷，浸透力強，張力開闊，回甘悠長，是任何一種茶類都不具備的，所以曬青是普洱茶製程中最顯著的特徵，是普洱茶藝術的靈魂，也是其普洱茶的魅力所在。曬青這種普洱茶自然法則是普洱茶藝術的本質法則，其根本性的生命法則等都應歸屬於自然法則，屬派生法則。只有自然才能有生命，生命是因自然而生，又歸屬於自然。普洱茶一切製作過程都必須自然，只有自然才能創作出生命力更強的普洱茶藝術品。自然這種本質屬性是普洱茶固有的，其它茶類望塵莫及。

⑧包裝及運輸

曬好的干毛茶很硬脆，極易破碎，所以包裝最好使用硬紙箱，內套塑料薄膜防潮。整個裝箱及運輸過程中小心輕放，以免毛茶受損，及時運精製工廠入庫，至此，普洱茶初制過程，也即普洱茶「藝術素材製作——鮮葉的收集與毛茶初制」才算全部完成。

需要特別注意的是，批量毛茶收集(購買)把關極為重要，作為藝術素材更有其嚴格的標準要求：

①收購數量必須符合實際產量且應低於該寨的初制量，如數量大於該寨初制量，一定是摻入其附近寨子的不符合要求或其它劣茶的可能性，一定要對每個寨子的實際生產量及供應情況了如指掌。

②一定要根據小樣驗茶，並留有足夠數量的小樣，批量收購以小樣對比為準則，外觀比對時條索及色澤一定要相符，內質比對相差不能超出95%，允許偏差為5%左右，湯色和葉底比對等都不能出入太大。

③水分估測及破碎率等根據實際情況而定，水分過多或破碎明顯，還需扣除一定的含水率及破碎率損耗，水分要求不能大於12%。破碎率則通過外觀條索狀況而定。有時會很大，必須扣除。

總之，收集毛茶是一項特別艱辛而具體的工作。除要特別耐心和細緻外，還應具備完整的毛茶知識和經驗，對每個製程都要有完整的認識和理論知識。此外，普洱茶藝術家還得在品鑒上更是要下很大功夫，只有極高的品鑒段位，你才能知道什麼寨子的茶是什麼味，同一個寨子不同季節的茶是什麼味，才能根據自己藝術創作的需要決定購買什麼寨子的茶。也只有極高的品鑒功夫，普洱茶藝術家才能確定所要收購的批量茶，是否是純手工，純古樹的茶，以及是否是和小樣一致的茶。這些，都是普洱藝術家必須具備的基本素質和功力。只有如此，普洱茶藝術家才能獲得足夠的，自己所需要的普洱茶藝術素材，打下進一步進行普洱茶藝術創作的堅實物質基礎。

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