人均4000＋的餐廳是什麼樣的體驗

最新 03-07

巴赫：耶穌吾民仰望的喜悅

夢的翅膀.翱翔於古典的夢

絲國蘭;吳晉安;蔡福桂

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初衷

美食無關價格，無論是小破店裡的小吃還是高級餐廳的陽春白雪，作為自詡合格吃貨，沒吃過的品種都想嘗試下，這樣才覺得人生無憾。

預算有限？

向來以資深女屌絲自居，但覺得如果對美食是真愛那自然經費會擠出來的，有多少錢做多少事，自己覺著合適就好。

找不到伴？

上千的人均價格我還真不好意思去拉個壯丁來陪我，況且一晚只有十位客人，尷尬也就在那九位面前尷尬，比我在北愛爾蘭的米其林推薦餐廳里一人開一小圓桌其他桌都爆滿自如得多。

餐廳

Ultraviolet by Paul Pairet（江湖人稱紫外線餐廳），上海

https://uvbypp.cc/

只有四種套餐A、B、C四千塊、A+、B+、C+六千塊（比四千塊貴的點在於酒水），還有把ABC的精華結合在一起的終極精品大餐8888塊。

一天只接待十位客人以及把互相不認識的客人從外灘帶到神秘的倉庫里用餐是這家餐廳的兩大吸引人的標籤，加之作為新晉的米其林三星餐廳，怎能忍得住不來拔草呢？

早早收藏了網址，果然如傳說中的提前三個月才開放訂位，每天早上爬起來不是被秒殺了就是沒有我想要的套餐，不勝酒力的屌絲始終覺得四千塊湊個熱鬧性價比是最高的。偶然刷網頁的時候發現我訂的那一天一下子放出來好幾個位置，迅速秒殺轉賬訂金兩千塊，一度擔心會不會訂不滿，後來發現這是庸人自擾，所以我是提前兩個月訂上噠～

序

集合點在外灘十八號的餐廳Mr&Mrs Bund，在參觀了同樣是米其林餐廳的洗手間後，就要開啟話癆模式了。

對面坐的是中文很溜獨自前來的日本大姐，大姐邊上是一對日本夫婦，再邊上是一對中國小情侶，我的邊上也是一位獨自前來住在上海的法國大姐，於是蹩腳法語上線了，立馬拉近距離，再邊上是一位澳大利亞大叔，對澳洲的印象早已模糊，跳過大叔，最後兩位是一對西班牙夫婦，還沒和西班牙人聊聊我有多愛西班牙，就到介紹時間了。期間喝下了本次提供的第一杯酒，法國氣泡酒。

全程為我們服務的有一位小哥哥和小姐姐，小哥哥負責用中文介紹，英文也是超棒的，小姐姐來自越南，負責用英文介紹。大致讓我們了解了全程安排、菜單（菜單是可以摺疊成小豆腐塊放入口袋的）以及拍照的注意事項等，然後就出發啦～

第一章

出了門看到輛麵包車停在門口，有種在國外報了個當地旅行團的感覺車程比我想像中的時間長，大約15分鐘，畢竟跨區了，停在了蘇州河邊上的創意園區門口，魚貫而出之後就見證芝麻開門的瞬間了。

雖然之前也看過不少介紹，親眼看到還是覺得很激動，法國大姐和我說她的名字就在最邊上，我的名字在另一個角上，才知道原來桌上還有自己的名字，就更激動了，於是大家相繼入座。

第一道是開胃甜品，蘋果芥末冰，十位客人就有十位服務員上菜，囑咐要一口悶，光影與音樂交織，由於覺得太好玩了看不過來忘記給菜菜拍照了。。。

房間的四面都有可以打開的門，都有投影的畫面，冷不丁「小精靈」就從哪個門出現了。

下一道主題是地獄鐘聲，畫面立馬變得沉重起來。

看著服務員假裝莊嚴肅穆的表情覺得好好笑。

基本上每道菜之前都會先上酒，雪莉酒搭配香煙鴨肝，選這個套餐的就是沖著雪莉酒和馬賽魚湯來的，這杯雪莉利口酒和我之前在塞維利亞喝到的甜酒不同，並不甜，鴨肝卻是十分驚艷的，鴨肝被包裹在香煙形狀的脆皮里，蘸著紫色的"煙灰"，入口即化，甜膩美好，這麼好吃的鴨肝還是第一次嘗到。

全程一個人一點都不無聊，上菜收盤時間很緊湊，菜品除了主菜之外都是基本五口裡能搞定的，一道菜就對應一個不同的主題，用應接不暇來形容不為過。

我若不是吃到了不然愣是看不出這裡面是什麼來的，在輕鬆愉快的氛圍里舌尖上蹦躂著跳跳糖，至於跳跳糖下面的載體是吉拉多生蚝，生蚝這麼個吃法也是頭一次見識到，贊腦洞。

接著是英倫風，木有薯條的炸魚，端上來只碩大的盤子，定睛一看咪咪小一顆東東。

看菜單是水瓜榴炸銀魚，配的是啤酒，還是第一次知道水瓜榴capers這種植物，味道微苦，不過又長見識了。

這一道厲害了，墨魚棉花面，是我印象最深的一道菜，墨魚彈性超足，吃的時候腦海中會閃現"duang duang"的回聲，鮮度也自然會讓人回味無窮，大概是此生吃的最好吃的墨魚面了。

從墨魚面開始的以下幾道是我認為全程最驚艷的幾道，也有可能後來吃太飽邊際效益遞減的關係，也是從這道龍蝦開始，華麗麗的美酒系列上桌，龍蝦肉一小口自然是美味的，更驚艷的是龍蝦汁，鮮得掉眉毛，這一道的主題是大海，大海的味道盡在這一小碗里了，搭配的是雷司令（白葡萄酒）。

這一道，據介紹是鎮店之菜，從Mr&Mrs Bund十多年前開張的時候就有了，松露麵包，以前覺著松露不好吃那是因為吃過的菜里松露量太少，大片松露夾在當中散發出來的香氣以及滲入麵包中的汁水怎麼會不好吃呢！搭配的是勃艮第白葡萄酒，酒齡太短，除了雷司令與眾不同的味道及後續的紅葡萄酒有濃郁的橡木香氣，其他的重點都在菜菜上了，覺得好浪費。。。

這一道有希臘風情，因為有希臘酸奶。

看著這串串，絕對是中西合璧水乳交融的又一新高啊，炸牛腱配烤茄子，牛腱肉被處理得這麼薄也是第一次見到，神奇的是搭配杏仁茴香酒之後酒里的茴香味道就消失了，留有淡淡的微甜！

這道是我從約上餐廳開始就心心念念了很久的馬賽魚湯，在南法旅遊的時候只要下館子必點馬賽魚湯，被微微辣有鮮味卻看不著原材料的紅湯所深深吸引。

期待

哪尼，又被大廚調戲的感覺，是一顆圓膠囊，又被囑咐要一口悶，趕緊悶了，咬破膠囊的那一刻有種潮水衝破大壩的感覺，還是那個喜歡的味道，比一般的馬賽魚湯多了龍蝦的味道，好想再多賜我幾顆～

最後還不忘將畫面中的魚庖丁解牛到魚骨頭，想得好周到。

第一輪的最後一道是一份小甜品，原本看圖以為是日本風，看到菜單上寫的是gado gado搜了下是雜拌色拉的意思，源自印尼，配樂名是巴厘島，那無疑就是印尼特色了，沒去過印尼以後去了要點Gado gado～

黃瓜棒棒糖，黃瓜冰里包裹著麻醬，清新的。

然後就是中場休息啦，此時大約過去一小時的樣子，醉醉噠，找到西班牙夫婦聊一聊我對西班牙的回憶以及再刷的計劃。原來他們住在海南，為了吃到這頓飯第三次才成行，第一次航班被取消，第二次家裡臨時有事，第三次終於排在waiting list上被通知了，但是由於剛過春節發現從三亞飛上海的機票統統訂滿，只能先從三亞坐火車到海口，從海口飛香港，再從香港輾轉到上海，這麼曲線救國來吃飯太不容易了！

他們聽說我喜歡吃tapas給我推薦了西班牙北部巴斯克地區的聖塞巴斯蒂安，說隨便去哪家小酒館的tapas里的海鮮都很贊，長草！人家聽說我是上海人又那麼愛吃，問我上海有什麼酒吧有什麼好吃的餐館嘛，額，在上海不怎麼去酒吧呢。。。說到餐館，為什麼滿腦子都是剛在深圳連吃兩天的潮汕牛肉鍋，想給人推薦小籠包炸豬排忘記店名了，還好又開始下一輪了，也不算太囧，興許是那一小杯啤酒兩杯白葡萄酒一杯茴香酒把我喝暈了給鬧的。

第二章

中場休息回來看到的就是燭光晚餐擺盤，夢幻的。

沒有人覺著情侶應該面對面坐比較好嘛，互相還能拍個照。

這一輪上來的都是硬菜，第一道麵包里夾著鱸魚的布景很美，能看到小魚在盤中游泳。

海鱸魚sea bass，是在克羅埃西亞點菜的時候學會這個單詞的，印象中肉質有點粗，這裡的海鱸魚自然比在克羅埃西亞隨便烤烤的吃到的好吃一些，乍一看圖像牛骨髓呢，覺得最好吃的點在麵包上的番茄羅勒調味搭檔，搭配的是桃紅葡萄酒，原來桃紅也能搭配海鮮（至今未喝出桃紅的真諦來）。

主菜來了，一共有兩道，搭配的是兩款紅酒，第一道是松露羊排，看到背景是上海激動的，才從取景地過來不久～

看菜單里有一味醡漿草，難怪覺得羊排的味道有一絲除了松露汁之外的味道，查了下醡漿草原來就是路邊能看到的小草，不知道是第幾次感慨原來還可以這樣！

圖片來自百度

第二道主菜是牛排，背景是巴黎，澳洲和牛與土豆泥的搭配我覺得味道的確有些清淡，和牛木有一口下去鮮嫩多汁的預期，這道菜我欣賞不來。

接下來來到了西班牙，被達利和畢加索的作品包圍著，西班牙夫婦告訴我背景音樂是弗拉明戈，服務員上菜都要大喊一聲"Ole"（源自鬥牛的喝彩叫好聲），有嚇到我的小心臟。

蘋果酒配色拉配微波爐轉出來的乳酪，之前一頓猛喝各個掃盤清杯的，吃到這裡就有點吃不下了，早已醉成豬頭，但還是很享受氛圍。

番茄草莓冷湯，草莓味沒品出來，試管下面是放大鏡來的。

甜蜜蜜

鄧麗君

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《甜蜜蜜》來了！全桌合唱的場景太有意思了，原來來自三大洲五國的大家都會唱這首，一下子距離拉近，空氣中瀰漫這桃子的香味，真是好甜蜜。

番茄蜜桃湯，雖然我只喝出了番茄味道，但絲毫不影響此情此景的用心。

此時畫面變成大廚現場做甜品的現場。

通向神秘的廚房大門打開，我們被邀請去廚房品嘗第一道甜品。

吃太多已經塞不進太多東西，胡蘿蔔橙汁爽口的。

品嘗完了之後大家與大廚合影，可惜時間太短沒來得及和大廚交流。

回到座位就是滿滿的胡蘿蔔主題，可愛噠，這時小作休息，已經十點多了。

第三章

甜品系列，居然還有五道甜品，好恨自己中午吃了飯還吃飽了，從這裡開始沒有一道是全部吃完的，只能淺嘗輒止了。。。小柑橘，只記得有點甜。

巧克力包牛油果，還是覺得有點甜，味覺已癱瘓。。。

掐指數了數一頓下來喝了十種酒，覺得胃有點不太來塞了，因為酒精的關係能感受到沉重心跳的聲，忽然想起了我的大忌，紅葡萄酒不能與白葡萄酒一起喝，不然會吐，於是。。。真的吐了。。。在比利時的盆友家廁所里吐過，在馬德里的大街上的樹邊吐過，這次厲害了，當桌就吐，幸好吐在了腿上，幸好腿上蓋了餐布，幸好坐在角落裡，其他客人都沒發現，不然太對不住別人了。