好吃又健康的春野菜，你都吃過嗎？

隨著天氣漸漸轉暖，帶著家人去郊外踏青的同時別忘了挖點地頭上的野菜回家嘗嘗鮮哦。經過漫長冬天的浸潤，各種各樣的鄉間野菜也慢慢復甦，煥發生機。有些野菜不僅味道鮮美，對人體還大有裨益呢，都有哪些好吃又營養的野菜呢？一起來看看吧！

第一種：蒲公英

提到野菜，首先講到蒲公英，小的時候就常常看到外公外婆家裡的院子里曬了不少野菜，最多就屬蒲公英了。

蒲公英的營養價值：

蒲公英可以說是地球上營養最豐富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白質、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。

蒲公英的藥用價值：

1、清熱解毒 可用於熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病。

2、消癰散結 治療熱毒壅結於肌肉所致的癰腫瘡毒，高熱不退。對乳癰有良效，能解毒散結通乳，可內服或外敷，常配金銀花等同用。另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。

蒲公英可以這樣食用：蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。

提示

要注意都是，蒲公英屬於清熱解毒類草藥，實驗證明有廣譜殺菌作用，所以，不宜長久服用，以免引起菌群失調。另外中醫講蒲公英性涼,脾胃虛寒,及體弱者的人不宜單獨服用.必要時配伍其他藥物服用。

第二種：薺菜

陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。

薺菜的營養價值：

薺菜的蛋白質含量每公斤為42.4克，在蔬菜瓜果中蛋白質含量已經非常高了；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量也高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此，薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜的藥用價值：

薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」

預防癌症

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

促進胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

緩解夜盲症

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

降血壓

薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。

每年三月三，七七在老家都會吃到一碗「鮮」氣騰騰的仙人腦，其實就是用薺菜加上瓜葉，扁豆角，胡蘿蔔，青蘿蔔，黃豆粉等一些蔬菜做成的，老人說，吃了這個，就會變聰明，不得病。

第三種：柳蒿芽

柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等，也是筆者喜歡的野菜之一，味道好吃，還有養生價值！

柳蒿芽的營養價值：

柳蒿芽含有多種維生素和礦物質：鈣，鐵，鋅，鈉，維生素，胡蘿蔔素等。

柳蒿芽的藥用價值：

柳蒿芽中含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠促進胃腸道蠕動，從而緩解便秘；此外，還具有抑制脂質吸收、促進膽固醇排泄的功效；纖維素還能夠與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。

柳蒿芽中含有豐富的鉀元素，可增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓。因此有降血壓需要的人群可以經常食用柳蒿芽。

野外採集一般在5～6月份進行，其嫩莖葉可食用,味苦、辛、性濕,具有健脾去火，解毒消炎,破血行淤，下氣通絡之療效。還能降血壓、降血脂、養肝健胃、清熱解毒消炎、生毛髮，民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等症病。柳蒿有解毒作用，與河豚同煮，可消河豚之毒

春季吃野菜，還要注意：

1、不認識的別亂吃

不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。不要採摘一些生長在危險地方或者污染嚴重的地方的野菜。

2、沒洗乾淨不要吃

野菜比較臟，上面附著許多雜菌及雜質，不論在哪得來的都要洗乾淨之後在食用。

3、不焯熟不吃

很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

4、不宜多吃

野菜性寒涼，一次不適宜吃得太多。野菜煮熟後如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，千萬不要進食。

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