公司江西妹兒，過年沒回家，快遞一恢復，就收到家裡寄來的特產：米粉，花生油，香腸...還有一袋新鮮的藜蒿！

來公司順便送了我一把，拿到手滿手都是藜蒿清爽的香氣，當天就做了個藜蒿炒臘肉。

藜蒿是江西人的寶貝，又叫蔞蒿，是一種帶著自帶清香氣味的野菜。

怎麼個清香法？我言語平乏，難以描述。

不過汪曾祺老先生是這麼形容藜蒿的：即食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。

吃藜蒿講究時節，冬末春初的藜蒿最嫩，吃貨蘇東坡也在《惠崇春江晚景》中寫「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」。

藜蒿好吃，做起來也簡單，取細嫩的莖部與鹹肉或臘肉同炒，過油即熟。

臘肉的咸香和藜蒿清爽的植物香氣交融，實在妙不可言。

這個季節藜蒿正好，不止好吃，還有清熱解毒祛濕的功效。

稍微大一些的菜市場應該也能買到這種爽口的蔬菜，實在買不到，也一定要去贛菜館試一試。

- 酒香藜蒿臘肉 -

[ 食材 ]

臘肉 藜蒿 白酒

澱粉 白砂糖 生抽

[ 做法 ]

1.藜蒿摘掉葉子，洗凈切段，臘肉切小片

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2.澱粉加水，攪和，做好水澱粉備用

澱粉一般是從玉米或者紅薯中提取的，也叫做生粉，主要用來做點心、勾芡等 如果喜歡口感清爽一些，也可以不用澱粉

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3.鍋中刷薄薄一層油，放入臘肉，小火逼出油脂

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4.放入藜蒿，大火翻炒，加入少許清水（防止溫度過高藜蒿燒焦）、白砂糖，翻炒

沿鍋邊淋入少許白酒，蓋上蓋子燜煮半分鐘，不能吃酒的話也可以不放

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5.加入水澱粉勾芡，翻炒

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6.最後滴幾滴生抽，即可出鍋

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江西人做總少不得要放一把辣椒進去，我就喜歡藜蒿這種香氣，沒捨得放辣椒。

藜蒿莖部脆嫩，吃到嘴裡還有野性十足，配著臘肉的咸香，實在是下飯。

離開故鄉，我們彷彿從村裡的翠花、狗蛋變成洋氣的vivian和mary。

但味蕾的記憶是永恆的，從千里之外寄來的一把野菜，一下就能把人拉回故鄉的春天。

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