3月菜單 I 比利時人餐桌上的隱藏菜單
THE LITTLE THINGS"
三月 邀·請·函
MARCH INVITATION
歷史古迹里的小食與甜品店
讓人久久離不開目光
最近比利時旅遊大熱,但是！ 這個小國除了鑽石與巧克力外,
你知道它還是個全球知名的美食國家嗎？
除了大家常聽到的四個城市布魯塞爾、布魯日、根特、安特衛普外, 我們走心推薦以下美食景點：山野味阿登山脈Ardennes森林（是位於比利時和盧森堡交界的一片森林覆蓋的丘陵地帶，並一直延伸到法國境內）里的美味煙熏香腸,Ｄurbuy德貝中古世紀老鎮中的傳統燉肉與啤酒屋,知名賽車道與甘甜礦泉水之鄉SPA（Solus Por Aqua健康水）, 萊茵河旁法語區列日(Liège)才有的傳統華夫餅（與布魯塞爾是兩種風味喔),更有位於北海North sea Nieuwpoort的深海海鮮, 這種深海肉質更Q彈味道也更多層次鮮美
深深著迷於 中古世紀建築與歷史中
啊...好讓人回味啊～此時此刻就想搭上飛機！
出發前帶上,比利時發光主廚私心分享的「值得嘗試的比利時美食」 & 「平日比利時人餐桌上的隱藏菜單」- 不錯過人家的經典啊 
無法前往的你,別失望！ 文末附上小聚食氛The Little Things三月比利時菜單～什麼？！ 上海也能吃到比利時地道菜肴啦 - 請享用:)
? Moules! Moules! Moules!
淡菜薯條「Moules＆Frites」！
淡菜的英文叫Mussels，法文叫Moules
所以這套淡菜薯條在比利時又叫
「Moules＆Frites」
其實一開始在餐廳看到這組合時還覺得怪怪的，
怎麼會這樣吃, 但一試驚為天人！
我最愛淡菜佐芹菜蒸煮,這種無添加的新鮮淡菜鮮美與芹菜香氣肆意真是絕配,
不要看人家一鍋這麼大鍋,你絕對停不下來,
並且根本就不想跟其他人分享啊！
難怪這道國宴料理是人家的經典啊！
一般比利時餐廳里除了芹菜
還可選佐奶油味/辣味/白酒味/啤酒味/蒜味喔
? Frites! Frites! Frites!
咦？ 聽說薯條是比利時發明的？
先來說說比利時薯條好吃的3個超講究秘訣
1. 講究酥炸 三回合！
第一次炸熟, 第二次豬牛油入味,
第三次高溫植物油添加外酥內脆口感
2. 講究品種 waxing馬鈴薯 現削、現切、現炸！
3. 講究醬料 賦予薯條靈魂的塔塔醬
光聽比利時發光料理主廚隨口提到的製作食材就瞪直兩眼了 ＝＝
美乃滋＋香菜+ 腌漬蔬菜 +蒔蘿+ 水煮蛋 ＋青蔥+白酒醋＋檸檬皮
＋ 壓碎黑胡椒粒 ＋ 小酸豆,
啊？ 什麼 還是你直接做給我們吃吧～
外酥內脆口感
就請主廚做給我們吃吧～
?Beer! Beer! Beer!
恩... 比利時把啤酒當水喝, 難怪我們會愛上它, 是吧
據說在公元5世紀時，比利時的修道院僧侶就開始透過釀造啤酒
來支撐修道院的開支並藉此來推廣地方事業！
推薦布魯日的啤酒博物館,深度了解比利時啤酒的歷史發展,
博物館裡掃QR code就會有中文版的貼心影音解說.
而且最後還能直接在博物館內的酒吧現場
喝一杯比利時黑麥生啤酒！
我與主廚的最愛是Duvel但是後勁非常強,
強烈提醒別混酒,空腹飲用或喝太豪氣喔,
如果你跟我一樣喜歡喝shots
另有個私心推薦Berry Jenever
但相信我一個shot就好千萬不要貪杯,
否則... 恩... 咦？這裡不好說,
有機會來小聚食氛再說故事給你聽吧～
?Waffles! Waffles! Waffles!
比利時街頭小吃扛霸子 沒吃鬆餅別說你來過比利時!
但你知道，比利時鬆餅還有分2種嗎？
#1. Liege Waffle(列日鬆餅)：
橢圓形、內心較紮實
#2.Brussels waffle(布魯塞爾鬆餅)
長方形、外皮叫酥脆裡頭略空心
? Chocolate! Chocolate! Chocolate!
巧克力天堂就在比利時
像是世界知名的Godiva、Mary皇室御吃品牌Neuhaus
另外還有La Belgique Gourmande、Pierre Marcolini等精品巧克力品牌
但我們的最愛是比利時人私藏的小眾巧克力品牌
The Chocolate Line( Brugge / Antwerp )
這家手工巧克力的與眾不同之處，在於各種奇特的口味搭配，
看看有趣的創始人你就知道為什麼了,
你可以購買到伯爵茶、培根、芥末、墨西哥辣椒、
奶油咖喱、杏仁炸洋蔥、羅勒黑橄欖，
甚至雪茄和大麻味的巧克力。
創始人除了也很有趣外也很有愛,
在世界各地找尋永續經營的可可豆合作莊園,
幫助當地教育經濟
● 營業時間：周二至周六9:30-18:30；周日和周一10:30-18:30。
● 人均消費：價格較高，一袋500克大約十五歐至二十歐元左右。
位於歷史古迹里的
小眾創意奇怪口味巧克力
古靈精怪的創始人
Dominique Persoone
?肉餡千層酥盒料理 Vol-au-vent
濃郁雞肉醬汁和酥皮塔的組合是
一道結合烘焙技術與烹調料理的菜式。
搭配薯條或米飯，是比利時的特色菜。
酥盒像一個圓形的珠寶盒，外圈是一層又一層、層次分明，
吃起來口感像可頌麵包外層的酥皮。
善於形容食物的法國人甚至將酥盒外皮，
形容成「像一陣風」。 主廚將酥盒中間挖空了，
填入餡料後再將酥盒的蓋子蓋回酥盒上，就成了一道菜式。
羅亞爾河流域的鄉土料理特別愛做酥皮派料理,
這可是練手藝的, 裡面的餡很精細,
有乾貝、梭子魚的海鮮盒; 松露、菌菇、磨菇、雞蛋的蛋菇酥盒;
小牛胰臟、豬肉醬等等的肉酥盒,拿這些酥盒來配白酒絕配
? 北海小蝦 Garnalen/Garnaaltjes
比利時海鮮特產北海小蝦，
這些小蝦被稱為北海魚子醬，非常多汁美味。
這種產自北海的漂亮淡紅色小蝦除了海鮮本身的鹹味之外，
還帶點甜味，常加在湯里或灑在色拉上，有畫龍點睛的效果。
比利時人喜歡把西紅柿挖空裝滿小蝦，做成生菜色拉佐啤酒！
Vol-au-vent
Garnaaltjes
? 比利時國菜 / 時尚健康的苦白菜 Witloof
不僅僅因為它是比利時農民培育出來的品種，
而且它的歷史和比利時王國的歷史幾近重合。
比利時苦白菜/菊苣出現於1830-1835年間，
而那正是比利時脫離荷蘭統治走向獨立的年代，
在以食用為主的嫩芽菊苣出現之前，
菊苣的主要用途是作為咖啡的替代品—沒錯，
將菊苣的根烘焙研磨後可以得到有著類似咖啡香味的粉末，
這種菊苣「咖啡」不僅在當時是很流行的飲品，
而且在現在也是某些咖啡因不耐受者的替代品。
主廚90歲的奶奶還很鍾愛這種咖啡替代品呢～
烹飪時將苦白菜煎至焦糖化 (caramelized)，
簡單以鹽和肉豆蔻調味，
嗜甜的人可以加一些糖，當作一般主菜旁的蔬菜食用,
或是將苦白菜略煎之後，捲在火腿裡，再加入白醬焗烤。
?海洋蔬菜新貴族 海蘆筍 Samphire
吸收天然北海海水的海水蔬菜
綠油油雖然名稱為蘆筍，
但其實跟蘆筍一點關係也沒有，形狀倒是類似珊瑚，
真是讓人好奇的蔬菜。
在沿海種植，不怕咸腥的海水，其獨特的海鮮風味，
及富含鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質的特性，
更讓其享有「植物海鮮」、「海中人蔘」的稱美譽！
涼拌色拉或是搭配海鮮魚湯
嘴裡滿滿都是被海洋擁抱的幸福感啊～
三月菜單
當回地道的比利時人
「Kroketjes」 Pickles mayo/ Gouda cheese
比利時清爽酥炸可樂餅球佐
自製腌漬蛋黃醬與高達乳酪
***
Moules frites with sea samphire tartare
比利時國宴料理
北海淡菜佐白酒芹菜
海蘆筍搭配家傳厚切特製薯條
***
Slow braised endives rolled in ham with Mornay sauce
比利時國民票選經典愛菜
慢燉苦白菜裹散養火腿與穆爾奈白起司醬
***
Roasted & slow cooked pork cheeks in trappiste sauce
比利時修道院手工釀造啤酒慢培
豬頰肉佐焦糖洋蔥
***
Vol-au-vent Royale
比利時皇家千層酥皮肉餡餅
***
crispy sourdough waffles with chocolate textures and speculoos biscuit
比利時布魯塞爾天然酵母華夫餅
混搭特製多口感小眾巧克力組合
Artisanal freshly baked Bruges farmers bread served tableside
附比利時布魯日傳統風味麵包
佐法式奶油與喜馬拉雅粉鹽
?
如何定位Booking ？
＊兩天前預訂 6人起訂喔
?
這次年假過得很充實,
導致好幾篇文躺在文件夾里遲遲未發送,
這幾天會陸續分享的～
分別為 ：
台灣城中食氛篇
&
LIFESTYLE I 想與健康時髦的你談戀愛...
好啦, 答應了的就不會食言的（比心～）
號外！！！
小聚食氛的每月主題派對將於
3/31周六舉辦 [三月嬉戲春日派對Spring Party]
這次要來玩大點～ 想玩什麼留言來撩撥我們。
元宵節快樂
跟發光主廚揉湯圓去啦~
圖/文 ： 小聚食氛the little things
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