可以一天吃三頓的下飯菜！超值的菜譜

辣子雞

材料：雞腿肉2隻

鹽1/2勺

醬油1/2勺

糖2勺

干辣椒若干

花椒一小把

八角1個

蔥

食用油

熟芝麻可省去

做法： 干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮

鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）

把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋吧

小貼士

1，芝麻可以省略

2，可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。

3，這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味，因為油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠著花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和干辣椒。

4，建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。

紅燒排骨

材料：排骨400克

清水400ml

冰糖15克

油1大匙

香蔥2根

薑片5片

桂皮2小塊8克

八角2顆

細鹽1/2小匙

生抽1大匙

花雕酒1大匙

做法：

鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

回鍋肉

材料：五花肉300g

郫縣豆瓣醬20g

甜麵醬40g

蔥薑片適量

料酒10g

青蒜3-5根

做法：

五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段

鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬，甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好。

醬香肉末茄子

材料：茄子

黃醬

紅辣椒

蔥

蒜頭

姜

肉末

生粉

生抽

料酒

白糖

雞粉

做法： 茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和薑末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻。

茄子先放入油中炸軟。撈出備用。

鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點生抽、老抽、料酒、白糖和清水。倒入茄子、紅辣椒翻炒，最後加點雞粉調味，撒蔥花即可。

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