連城客家饕餮記——一隅城的靜默

最新 03-07

忠於味蕾，食而驕傲——饕餮

任何的一種美食，都是因為天時和地理的關係，再加上人類的智慧，逐漸形成的，一個憑著想像力做出來的食物，其色香味肯定不如經過日積月累天長日久沉寂而成的食物。連城，這一座蘊育了十鎮八鄉的古厝史村，無形散發一切饕餮所無法抗拒的所向。

培田古村一隅

早市古厝里的豬肉湯，十字路口拐角處的牛肉湯，連城車站旁的油餅，夜市下的砂鍋，早上的豬肉湯……連城這個小城，有太多太多無比可愛的東西。

爛粉，細而順滑

豬肉湯，鮮湯，醇厚

根之美味《芋子粄》

在連城芷溪村前、新泉鄉里，有那麼一道宴席必上的傳統美食，幾百年來始終常吃常新。其名芋子粄，糯而滑膩，一個不小心，就容易掉落。外來的客人不懂芋子粄的特性，就經常落的掉滿桌面的笑話。故後又稱被客家人笑稱為「溜溜子」。

芋子粄，根之美味

無論是在婚宴還是在節祀等家族大事，芋子粄都是連城客家家族餐桌上所不可或缺的一道菜。

一群饕餮的盛宴

八個阿姨，數極字八，象徵財氣。抓一小撮，巧妙地揉成滾長三棱，中間按下一個凹槽，渾然元寶狀，淺微的凹槽，載滿湯汁，滑而不膩，入口速化，留下穀物的天然清香。秀色可餐就是用來形容這樣的客家料理吧。

八個阿姨，數極字八，象徵財氣林響（攝）

印刷四堡《漾豆腐》，白豆包米香

四堡鎮的客家戶戶都善於加工豆製品，豆腐成為了客家菜系中所不可或缺的一部分。使用山泉水，故此制出的豆腐尤為鮮嫩。以此加工的「漾豆腐」，風味獨特，遠近聞名，是當地群眾逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。

明清時期，四堡的木刻雕版印刷業非常繁榮。由於油炸煎炒過的食物易上火，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤胃、滋陰養元，豆腐就成當地人喜愛的一道美食。

撒少許胡椒粉，待湯水全被豆腐吸收時起鍋，即趁熱品嘗。那白中淡黃、似搖似動的盤中豆腐謂之為「漾豆腐」。因豆腐的「腐」與「富」諧音，寓意來年能夠富裕。

連城大扁食

早起六點半的連城，早點店是晨曦里最活躍的一角。初到連城，我還是喜歡點上一份唯一熟悉的菜名——扁食

扁食在全國各地的叫法不盡相同，江浙叫餛飩、廣東叫雲吞、四川叫抄手，在福建就叫扁食，經常可以看到沙縣扁食。

連城也有非常美味的扁食。連城扁食又以大為出名。我去的是一家深居在古厝里的小店，古老的老字號，少聞的雞鳴聲伴著露水，訴說著連城千年文化的積澱，扁食還沒有上桌，就已經被古樸的氣質提升了一個level。

他們的扁食皮是特製的，比我們常見的要大一倍。粒粒飽滿的一個扁食必須分三兩口才能吃完，肉餡飽滿皮又很薄！在湯品類的小吃里，最重要的還是湯的醇厚。連城的客家人似乎對湯品有著天生的敬畏。扁食的湯底是用豬大骨熬制而成，不間斷文火熬制出湯底，餡料入口細而不膩，再加上又放了香菜提香，灑上胡椒，口感自然是大寫的滿足。