烏魯木齊這家老店椒麻雞味道沒變 新品小湯餃和雞絲小面味道很鮮

新疆晨報訊（文/圖 記者 余夢凡）「這還是不是之前那家椒麻雞店了？賣得飯咋和原來不一樣了？」自打2017年下半年店面重新裝修以後，不僅面積縮小了一半，已經維持了14年的小炒也被取消，直到看到老闆娘梁疆輝，很久沒來的老顧客們才確信這家老店沒易主。3月5日，在烏魯木齊市新民東街的口福居椒麻雞小湯餃店裡，食客心滿意足地一抹嘴：「嗯，椒麻雞還是原來那個味兒，新出的雞絲小面和小湯餃也都很好吃呀。」

老闆娘梁疆輝和她家的椒麻雞

椒麻雞

開店15年 和老鄰居們相互惦念

店的位置就在七一陽光新城不遠處，七一新民小區的一層門面。離中午飯點兒還有一個小時左右，小區的一些鄰居過來跟老闆娘聊會天。開店十五年沒挪過窩，街坊鄰居對這家店再熟悉不過。

「梁老闆，最近生意咋樣？」「別老闆老闆的，聽著多彆扭。」關係熟絡，大家開起玩笑來不見外。每當被叫「梁總」、「劉老闆」，梁疆輝和丈夫劉建軍不是擺手就是搖頭，他們更喜歡「梁兒」「劉兒」這樣接地氣的叫法。

不少街坊鄰居都成了店家的朋友，65歲的王京也不例外。當天12時，王京在椒麻雞店裡間忙著包餃子，店裡的小湯餃都出自她的手。在成為包餃子的「王快手」之前，她曾經是梁疆輝的鄰居，更是好姐妹，然後才成了幫廚。

梁疆輝回憶起這些年發生的變化：哪個鄰居是從懷孕開始到店裡來吃椒麻雞到現在孩子都上中學了，哪個老顧客儘管搬了家每星期還會來光顧一次，15年前旁邊的七一陽光新城還是一片土房子，馬路對面還是個菜窖……伴隨著後堂新潑的花椒油飄出香氣，那些關於變化的記憶也一下有滋有味起來。

店員在後堂給雞絲小面盛湯

文火燜燉雞肉筋道 小面、餛飩鮮香可口

老顧客王晶來到店裡，點了一隻椒麻雞和一份小湯餃。透過出飯口，能看見戴著一次性手套的店員正在麻溜兒地分解著一隻煮熟涼好的雞。經過前半段武火大煮、後段文火燜燉出的雞肉肉質緊實筋道，僅是看著店員緊張用力的指關節，都能感受到雞肉被分成一條條發出的「噌噌」聲響。

本來普普通通的紅辣皮子、綠色小蔥段、白色洋蔥段、紅椒絲兒在經過椒麻雞湯汁兒和辣油的澆淋攪拌後，鍍上了一層油亮誘人的光澤。「雞肉很入味，辣味夠、麻味足，不刺激，對我來說剛剛好。」王晶說：「我家住在騎馬山路，自從有一次朋友帶我來這裡吃過，就喜歡上了這家椒麻雞的味道。今天和朋友見面，特意約在了這裡。」

有的顧客進門後一聽沒有炒菜便直接離去，也有的顧客專門沖著不算主角的小湯餃和雞絲小面而來。雞絲小面一碗10元，小湯餃小碗15元，大碗20元，無論點哪一種，都會免費送一碟糖蒜下飯。

小湯餃個頭介於餃子和餛飩之間，是牛羊肉和洋蔥餡兒的。雞絲小面雖然也叫小面，但和重慶小面完全是兩碼事，它主打清淡鮮香，看不到一點油辣。看著不過是一碗白色的清湯麵，但其實裡邊料很足：雞肉絲、黃花菜、阿魏菇片、西紅柿小塊兒、蔥末、香菜碎、榨菜絲等食材混在一起，口感豐富。

煮麵的湯和煮小湯餃的湯都是用牛骨、羊骨、雞湯和中藥小火慢燉出的原湯，不兌水，入口香醇。若當天吃這兩種湯食的食客多，原湯提前用完了，便不再供應雞絲小面和小湯餃，想吃的話還得等到第二天。

「哈哈，其實我是為了喝這個湯才來吃小面的，這個湯雖然不是酸酸辣辣的，但有種鮮鮮的味道。」正在吃湯餃的小伙笑著說：「這兩天還有點冷，過來吃一頓，價格實在，胃裡也舒服。」

顧客王晶就著小湯餃吃椒麻雞

店裡客人少的時候，劉建軍就在店門口站一會兒

店家：賺錢是第二位，要把這個小店開下去

劉建軍在後堂忙活著，顧客少的時候他也會站在店門口，觀察著來來往往的行人，他感慨：「2003年剛開店的時候生意特別差，差到一天只賣出去幾十塊錢，我閑到只能坐在店門口。中午出門辦事兒的鄰居下午回來看見我，問『你咋還在這坐著啊？』之後又熬了五年，才算是熬出了頭。」

「那幾年生意最好的時候一天能賣出去上百隻雞，營業額有時高達上萬元，每天撕雞撕得手都疼。」劉建軍伸出兩隻手，關節要比一般人更粗些：「現在店的規模比那時小了一多半，生意也遠遠不比那時候紅火啦，很多人勸我們放棄這個店，專心去開農家樂。」

梁疆輝說，農家樂是三年前在南山開的，生意好，但兩頭跑實在太累，便先暫停了農家樂的生意，一心放在這個老店上。她說：「從30多歲干到快50歲，明顯感覺精力一年不如一年。」

有老顧客吃完飯和店家閑聊，建議他們「緊緊跟上時代的步伐」，轉型去做鴨爪爪、小郡肝這樣的潮流食物，被劉建軍否決了。「去年取消了炒菜，就是為了專心把椒麻雞做好。要是單純為了賺錢，那我還不如去南山開農家樂呢。」他說：「歲數大了，每天起床都要掙扎一會兒，可只要一想到還有那麼多老顧客等著吃我的椒麻雞，又一下精神起來。很多人都不相信，但對我來說真的是賺錢排第二位，把這個店開下去，開到一百年才是最重要的。」

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