痛風患者可以喝雞湯呢？舌尖3里的飲食誤區
作者：阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員
中國食品闢謠聯盟專家團成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
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臣妾很忙要速閱版
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痛風，又稱代謝性關節炎，是由尿酸代謝發生問題導致的一種疾病。痛風也會導致痛風石、腎結石，或者急性尿酸腎病。
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目前流行病學研究發現，飲酒、吃過多紅肉、吃過多海鮮、運動太少等，都會增加患痛風的危險；體重過高、腰腹肥胖也是痛風的風險因素。
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尿酸是嘌呤的代謝產物，約80%尿酸來源於內源性嘌呤代謝，20%尿酸來源於膳食中富含嘌呤的食物。
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飲食攝入嘌呤太多會增加尿酸的產生，高嘌呤食物會增加痛風的風險，應該避免高嘌呤的食物來減少尿酸的產生。
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花膠和雞肉中的嘌呤都不低，嘌呤是水溶性的，會溶解在湯里，花膠燉雞湯並不適合痛風病人食用。
舌尖上的中國3大家都看了嗎？在第四集中節目中介紹一位美食博主給患痛風的父親做花膠燉雞湯，說是為了幫助父親養身體。這樣做真的合適嗎？花膠燉雞湯到底能不能給痛風患者喝 ？
痛風是如何產生的？
痛風（英語：Gout，學名：metabolic arthritis），又稱
代謝性關節炎
。它是如何產生的呢？痛風的形成與尿酸代謝有很大關係。
人體代謝會產生嘌呤，從食物中也會攝入嘌呤，嘌呤代謝之後產生尿酸。正常情況下，尿酸經腎臟從尿液排出。但是如果嘌呤過多，產生的尿酸也多，尿酸過多，或者人體排出尿酸的通路不暢，尿酸就會在體內蓄積。蓄積到一定濃度，尿酸會結晶析出。這些結晶發生在關節處就會導致痛風。最常見的就是腳部，患者通常都會很痛苦。
痛風石
痛風也會導致痛風石、腎結石，或者急性尿酸腎病。
晚年患上痛風的英國諷刺漫畫家
詹姆斯·吉爾雷
筆下的「痛風」
哪些原因會導致痛風？
一般來說，原發性痛風有一些遺傳因素，患者體內嘌呤合成途徑的相關酶活性天生就比較高，導致更容易產生尿酸積累。
除了遺傳之外，飲食生活方面的不良習慣也會有很大影響。
目前流行病學研究發現，飲酒、吃過多紅肉、吃過多海鮮、運動太少等，都會增加患痛風的危險。研究還發現，體重過高、腰腹肥胖都是痛風的風險因素。
痛風的危險因素——高嘌呤食物
尿酸是嘌呤的代謝產物，約80%尿酸來源於內源性嘌呤代謝，20%尿酸來源於膳食中富含嘌呤的食物。
飲食攝入嘌呤太多會增加尿酸的產生，如果同時有尿酸排出減少，也會使尿酸在血液中聚積，產生高尿酸血症。數據顯示，90%的高尿酸血症和痛風患者是由於尿酸排泄減少所致。所以，
高嘌呤食物會增加痛風的風險，應該避免高嘌呤的食物來減少尿酸的產生。
而在中國人常見的食物中，動物內髒的嘌呤含量是最高的，比如肝、腰子等。其次是各種肉，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、水產肉類等，通常嘌呤含量在每百克100到200毫克之間。
而舌尖3中的這款
花膠燉雞湯
，用的食材是雞肉、魚鰾(花膠)，都屬於高嘌呤食物。由於嘌呤是水溶性的，在燉湯的時候，就很容易溶解到湯里，這樣燉出來的湯里嘌呤含量肯定低不了，給患痛風的父親喝，恐怕只會害了父親，完全談不上養身體。
建議大家千萬不要模仿節目中的做法。
延伸閱讀：催乳？滋陰補血？美容養顏？花膠到底是什麼？能多吃嗎？
痛風患者應該怎麼吃？
我國發布的《高尿酸血症和痛風治療的中國專家共識》指出，痛風患者應該健康飲食、限制煙酒、堅持運動和控制體重等。改變生活方式的好處是多方面的，也有利於對痛風相關的伴發症(例如冠心病、肥胖、多發性硬化、糖尿病、高脂血症及高血壓) 的管理。
《高尿酸血症和痛風治療的中國專家共識》關於飲食的建議
(1)健康飲食。
已有痛風或者高尿酸症的人，飲食應以低嘌呤食物為主。其中：
需要避免的食物：各種動物內臟等高嘌呤食物，高果糖穀物糖漿的飲料(如汽水、果汁)或食物和各種酒精飲料。
需要限制攝入的食物：牛羊豬肉、富含嘌呤的海鮮，天然水果汁、糖、甜點、鹽(包括醬油和調味汁)，酒。
鼓勵吃的食物：低脂和無脂食品，蔬菜。
(2)多飲水,戒煙限酒。
每日飲水量保證尿量
在1500 ml/ d 以上,最好>2000 ml/ d。同時，建議大家戒煙、禁啤酒和白酒。(3)堅持運動,控制體重。
每日中等強度運動30min 以上。肥胖者應減體重,使體重控制在正常範圍。因為超重體重會增加痛風風險。題圖來自昵圖網。
參考資料：
高尿酸血症和痛風治療的中國專家共識。
Purine-rich foods, protein intake, and the prevalence of hyperuricemia: the Shanghai Men"s Health Study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2012，22(5):409-16.
Messina M, Messina VL, Chan P.Soyfoods, hyperuricemia and gout: A review of the epidemiologic and clinical data. Asia and Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2011; 20(3):347-58.
Lindsey A. MacFarlane, Seoyoung C. Kim. Gout: a review of non-modifiable and modifiable risk factors. Rheum Dis Clin North Am. 2014 Nov; 40(4): 581–604.
Jasvinder A. Singh, et al. Risk Factors for Gout and Prevention: A Systematic Review of the Literature.Curr Opin Rheumatol. 2011 Mar; 23(2): 192–202.
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