舌尖上的瑤寨：野菜篇

山裡人對野菜的情結，恐怕只有山裡人才能體會得到吧。瑤族人的祖先在長期的山區生活中，學會了從大自然萬物中辨別哪些植物有毒哪些無毒，辨別哪些東西可以吃哪些不能吃。

野菜，種類繁多，數不勝數，自然生長，綠色健康。大自然給山裡的瑤家人饋贈健康美味的野菜，世世代代，瑤家人也和野菜結下了深厚的感情。

【雷公根】

很多瑤家人並不知道這種常見常吃的野菜叫雷公根，大部分人知道它是「錢菜」或者「銀菜」，因為葉子長得像古時候的銀幣，所以我們稱它為「錢菜」（Nqiail Sinh).

在潮濕的小溪或水渠旁，或者是新開荒的山地里，常見到成片的雷公根，尤其是新開荒新翻土的地里，長出的雷公根鮮嫩鮮嫩的一片，看起來尤其誘人。

山裡人不會特地去找它們，只有在上山遇到的時候有時間才採摘。雷公根連根成藤狀爬在地上，要挖還要藉助一些小工具。

有刀、有鋤頭是最好的，如果沒有，就用小木棍代替，往泥里輕輕一挖，就連泥土一起出來了。

藏在芋頭苗下的雷公根，鮮嫩而肥沃，隨便挖幾下就夠一餐了。挖出來的雷公根要把泥土甩乾淨，把草屑、根部整乾淨。

採回來的雷公根洗凈，切小段，油水滾開後丟下去，就這樣拿來打湯，簡簡單單卻清涼解渴。

聽老人說，春雷打過以後雷公根就會變苦，就不好吃啦。話是這麼說，但山裡人無論哪時候，只要遇到好的雷公根還是會採摘，有時帶著點苦味的野菜反而更有味。

【竹筍】

野生的竹筍種類實在太多，都可以另作一篇圖文介紹了。春筍、夏筍、冬筍，每個季節有不同的筍，不同的筍有不一樣的味道。

清明前後的這種小斑筍，最讓人歡喜，因它不僅唯美，稍老一些的青筍還可以拿來做竹筒飯。

每年三月三上山祭祖，總會遇到路邊很多的小筍，去的時候無暇顧及它們，回來的時候一路拔回來，小孩子們興高采烈。

鮮嫩的竹筍，怎能不讓小孩興奮？其實，味道在其次，最重要的是尋找的過程，充滿驚喜和樂趣。

有的筍長得很高了，其實並不老，剝皮之後還是嫩嫩的。小孩子們經驗豐富，知道哪些可以拔哪些不能吃。

正像找野果、搗鳥蛋一樣，找竹筍的過程充滿樂趣。但凡山裡面野生的東西，遇到總是充滿驚喜，有一種不勞而獲的喜悅。

拔回來的竹筍要剝皮，把老的一節去掉，再用溫水煮幾分鐘，把苦澀的味道去除，之後就可以拿來炒食了。

據說大詩人陸遊還親自烹制筍，有詩曰：「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」

山裡人不會作詩，也不會記載，他們只會世代口傳，在艱苦的山區生活里，從大自然中尋到美味，給平凡的生活增添一些味道。

【水芹菜】

和雷公根一樣，瑤家人愛吃這種野菜，卻不知道它的學名，人們只會用瑤話來叫它（瑤話叫Nqiail lamv jouc ）。

不像雷公根帶著稍苦的味道，水芹菜完全無苦澀之味，所以小孩子也很喜歡。小時候跟隨大人下地幹活，大人幹活的時候小孩子就會到田地里尋找這種野菜。

儘管是現在長大了，每次山上遇到它們總要採摘，明明菜園裡的菜吃不完，可還是對這些野菜念念不忘。

水芹菜的葉子細小，有好幾種植物和它長得很像，不仔細的話會摘錯。當然對於我們這些從小就辨識了的農村娃來說，辨別野菜沒什麼困難。

臘月殺豬月，每餐都有要吃肉吃到怕。這時候田野里的水芹菜就倍受歡迎。陽光明媚的日子，老爸就會叫我們去找野菜。

找回來的野菜太多，照例要分給親戚家，分給左鄰右舍。山裡人淳樸善良，有好的東西總要和鄉親們一起分享。

【芭蕉芯】

山裡很多野生的芭蕉樹，野生芭蕉不好吃，但芭蕉芯和芭蕉花卻是很美味的一道菜，芭蕉葉也是瑤家人最親切的「打包盒」。

芭蕉樹砍斷，把外面老的硬的表層去掉，一層一層剝掉，直到最後剩下裡層嫩白的部分才可以拿來當菜。

芭蕉芯可以剁碎了炒，也可以直接切成小段拿來熬湯，尤其和松鼠或者竹鼠一起煮湯，那味道鮮美無比。

除了芭蕉芯，芭蕉花也是山裡人鍾愛的一道野菜，只是做法比較麻煩。同樣把表層老的幾層剝掉，剩下的芭蕉芯剁碎用水煮一遍，再搓揉，把苦澀的味道去掉，之後就可以拿來炒了。

芭蕉花和土豬肉炒是很經典的搭配，瑤家人在做糍粑的時候，還常常用它們做餡料，糍粑放三五天裡面的餡料也不會酸臭。

【其它】

絞股藍

萬物生長的大山裡，可以食用的野菜實在太多，我們無法全部列舉出來。除了以上分享的，大山裡還有許多美味的野菜，絞股藍、蒲公英、各種菌子等等。

野生木耳

野生木耳太常見了，一年四季都有，乾枯的老木頭常常會長出幾朵小嫩的小木耳。

各種能叫出名的、叫不出名的野菜，不僅給山裡人帶來味蕾上的滿足，在饑荒年代，它們更陪山裡人度過艱難而難忘的歲月。

雞樅

而今生活變好了，山裡人對野菜的感情仍舊深厚。野菜，是山裡人心中一份揮之不去的情結。

魚腥草

龍葵

蕨菜

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