教你2個訣竅，做出的排骨煲仔飯，那一口香脆的鍋巴實在誘人！

今天本小廚給各位推薦的是一款排骨煲仔飯，煲仔飯那一口香脆的鍋巴實在誘人。今天本小廚給各位客官介紹的菜譜里有兩個訣竅，按照這個步驟來，鍋底的鍋巴色澤金黃、干香脆口，厚實而香脆，趕快學習吧！

準備食材：豬肋排500克，米500克，水650毫升，豬油適量，小青菜2顆，干豆豉30克，蒜粒5個，色拉油適量，鹽10克，糖5克，白鬍椒粉2克，廣東米酒適量，干澱粉20克，醬油135毫升，老抽55毫升，耗油20克，糖15克，水100毫升。

烹飪方法：

1.淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘，彌合水的比例約1:1.3.

2.500克帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時去除血水，期間不時換水。

3.攆細切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼，再放入排骨，同時加10克鹽、2克白鬍椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克干澱粉抓勻，鹽15分鐘，淋少許油防止出水。

4.鑄鐵鍋底均勻刷一層豬油，倒入米和水，滴少許色拉油，開大火煮至沸騰出大泡，水面基本和米持平時，迅速滑入腌制好的排骨鋪平。

5.沿鍋邊緣淋入豬油，加蓋調小火煮約12分鐘，關火繼續燜12分鐘。

6.用135毫升生抽、55毫升老抽、20克耗油、15克糖和100毫升水燒開，調成醬汁。

7.開蓋檢查一下米飯是否熟透，調大火繼續加熱兩三分鐘，就可以出鍋了。

8.吃的時候搭配白灼青菜，淋入融化的豬油和醬汁即可。

秘訣一，家庭烹制時，用傳熱、保溫和鎖水性能優良的鑄鐵鍋更易上手，輕鬆掌握火候和溫度。

秘訣二，鍋底先刷一層豬油，鋪料後要再沿鍋邊淋一次油，出鍋前開大火加熱，鍋巴厚實而香脆。

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