一不小心，吃了三大碗
不知道大傢伙是不是跟小陳妹子一樣，總希望自己家的餐桌能每天變著花樣上不同的餐食，米飯吃多了就喝粥，粥喝多了就吃麵條，麵條吃多了就吃餃子……而且每一個食材也變著花樣做，餐桌上多種多樣，日子也就豐富多彩了。
小時候吃膩了白米飯，總是盼著媽媽做一餐「潮汕戈飯」，每次總能吃上三大碗，不吃撐就不放下碗筷。
「潮汕戈飯」也叫「燜香飯」，就是把各種食材炒完，與米飯一起燜熟，拌勻即可，菜飯合一，方便又好吃。戈飯與我們平常的炒飯類似卻並不一樣，戈飯採用「燜」的方式，保留米飯的柔軟清香；而炒飯是用「炒」的方式，講究的是粒粒分明。
至今也沒有人知道潮汕人從什麼時候開始做戈飯，大概所有的美食都是一種飲食習慣，從某個時間被接受之後流傳下來，並被大家的舌頭記住。
今天小陳妹子就給大家上一道「潮汕戈飯」，希望你也能喜歡它。
大米250g/糯米100g/栗子450g
廣式臘腸2根/臘肉80g/胡蘿蔔1小個
蝦仁40g/香菇8個
京蔥1小段/蒜頭2個
1、准備栗子（栗子買剝完皮的會更省事一些）：
栗子連皮帶肉切十字，但不要切斷。
?很多人只是在殼上開十字，但是比較考驗刀工，小陳妹子用的是大栗子，切開也比較方便剝皮。
然後炒鍋加水燒開，加1小勺鹽，放入切好的栗子，燜5分鐘。
拿出剝皮即可。
?剝皮的時候從水裡拿一顆出來剝一顆，不要把栗子拿出來晾，特別是冬天熱脹冷縮比較快，拿出之後皮就不好剝了，如果水冷了不好剝，可以加熱水或者稍微加熱。
最後把栗子切成邊長約1.5cm的方塊兒即可。
2、準備其他材料
先把香菇與蝦仁洗凈，泡開備用。
?可以用溫水泡，加快泡發的速度。
然後把廣式臘腸、臘肉、胡蘿蔔洗凈切小塊兒，香菇、蝦仁、京蔥、蒜頭切小粒兒，備用。
3、炒香栗子和胡蘿蔔：
炒鍋加入適量的食用油，開中火，把栗子炒至8分熟，約5分鐘。
?油不需多，炒完鍋里沒有餘油即可。栗子咬起來稍硬，但未變粉的狀態。
炒鍋加入適量的食用油，開中火，把胡蘿蔔稍微翻炒，約1分半鐘。
4、下鍋煮米飯：
大米與糯米一起下鍋洗凈，加入約350ml水，電飯鍋煮飯。
?這裡加入糯米煮飯，可以使米飯更加柔軟，但比例不要超過大米的一半，不然米飯就會過粘，不利於後面與其他食材拌勻。
另外水量也要控制好，可以把手掌放平，水量只到手掌一半高度即可。
煮約5分鐘，水剛好被米飯吸收至米齊平，加入炒香的栗子與胡蘿蔔，一起燜熟。
?煮至水米齊平，可以先讓米飯吸收水分，也可以使栗子與胡蘿蔔不吸收多餘水分，稍微乾燥。
5、炒香剩餘食材：
炒鍋加入適量食用油，開小火，加入香菇、蝦仁翻炒2分鐘後，加蒜末繼續翻炒半分鐘。
?注意油量不需多，足夠翻炒不幹鍋即可，後續臘腸與臘肉仍會出油。
然後再加入臘腸、臘肉，繼續翻炒2.5分鐘。
6、燜香米飯：
把最後炒香的材料加入電飯鍋，讓食材的香味互相浸透，繼續燜5分鐘。
?此時米飯已經熟了，加入剩餘食材之後，多餘的油會滲入底部，鍋底的米飯會生成鍋巴。
7、拌勻食材，裝碗享用：
所有食材燜香之後，用勺子攪拌均勻，就可裝碗享用了。
舀上一勺入口，有米飯的柔軟清香、栗子的粉糯香甜、胡蘿蔔的清甜、臘腸臘肉的咸薰香、香菇蝦仁的鮮香，各種味道在嘴裡交融，香氣十足。
潮汕戈飯選用食材並無硬性要求，
白蘿蔔、豬肉、白菜、包菜、芋頭、土豆等均可加入，
選你喜歡的就好。
這招對挑食的小孩兒很好用，
各種食材混在一起，
不知不覺就會吃下好幾碗，
記得吃飽就好哦。
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讓我走得更遠，謝謝。
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