吃竹筍對身體都有哪些好處？了解竹筍的功效與營養價值及禁忌

最新 03-07

竹筍是脆與鮮結合的一種常見的食材，竹筍做法很多，可以蒸、紅燒、清炒等方式。當然重要是竹筍具有很高的營養價值，吃竹筍對人體是非常有好處的。那麼竹筍都有哪些營養價值呢？下面由本文為大家詳細介紹下！

竹筍的營養價值：

竹筍，在中國自古被當作「菜中珍品」。在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9. 79g、蛋白質3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

竹筍中含有的澱粉和脂肪的含量比較少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，而且竹筍中還含有非常豐富的「刮油」作用的纖維素，這種物質能夠起到吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄等功效，很多MM都把它當做是減肥的好食物哦。

竹筍的功效：

1、健脾開胃

竹筍中含有一種白色的含氮物質，因而構成了竹筍特有的清香，和各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶於湯汁中，從而使菜肴更具美味更誘人，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到特殊營養的作用。

2、美容養顏

竹筍中富含人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。而且，竹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。

3、減肥瘦身

竹筍熱量低，100克竹筍熱量為27卡路里，適合減肥者食用。另外，竹筍富含纖維成分，食物中的油脂會不斷地被竹筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫助抑制飢餓感。因此，吃竹筍是可以減肥的。

4、排除毒素

竹筍中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，減少致癌毒素在腸道內的停留時間。

5、潤腸通便

竹筍性寒通利，含有的植物纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便秘，和預防結腸癌。

6、降低「三高」

竹筍低糖、低脂，是「三高」患者的理想食物。竹筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。還有，竹筍中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，加速膽固醇的代謝，能降低血中膽固醇。

7、防消化道腫癌

腸道中的大腸桿菌可以把竹筍中含的纖維素合成人體所需的維生素，還能和腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。因此吃竹筍對於消化道腫癌有一定的預防作用。但是，有嚴重胃出血者及有食道靜脈曲張者則應慎食竹筍。

竹筍的食用注意事項：

1、竹筍偏寒性，不管體質怎麼樣都不要吃太多的竹筍，特別是那些體質偏寒、濕氣重的人群就更要少吃了。

2、如果是單獨吃竹筍，對身體會產生一些不利的影響，因此建議和肉一起炒，來中和竹筍的寒性，這樣會降低竹筍給身體帶來的副作用。

3、注意相剋。竹筍不能和紅糖一起食用，兩者通過加熱會產生一種叫做賴安酸糖基的物質，這種物質能夠影響人體的身健康，對人體是極為不利的；竹筍不能與羊肝同食，竹筍和羊肝在炒的過程中，竹筍內的某些活性物質，能夠破壞羊肝原有的營養物質，造成營養的大量流失，並且還會產生危害人體健康的物質。在選擇與竹筍同食的食物時，一定要弄清兩者是否可以同時使用。

4、竹筍內富含粗纖維，可以加快胃腸道蠕動的速度，但是這對一些患有胃病，胃腸道出血等患者會帶來不利的影響。所以一些胃腸不好、消化系統不好的人群盡量少吃竹筍。

5、過敏體質的人不宜過量食用竹筍。有些人對竹筍過敏，就不要去吃了。

酸鹽會影響機體對鈣質吸收。

7、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃竹筍會誘發、複發哮喘的人不宜吃竹筍。

8、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

9、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。

10、正常人食用竹筍也應該適量，不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

11、為了減少草酸鹽對人體影響，食用竹筍用開水煮5-10分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味撈出再配其食品烹飪。