蔗糖out了！甜葉菊成甜味新勢力

上游財經—重慶商報記者 唐小堞

想喝有甜味的飲料，但是不想長胖，怎麼辦？甜葉菊，一種原產南美的植物，因熱量低甜度高受到了人們的關注。現在無糖無熱量的飲料已經成為潮流，甜葉菊作為蔗糖的替代品，也正逐漸嶄露頭角。甜葉菊究竟是什麼？它會帶來怎樣的甜味呢？

更天然的甜味劑

據相關資料顯示，甜葉菊是一種天然的甜味劑，就其化學成分而言，它熱量低、不含碳水化合物，但甜度比蔗糖甜200～350倍，具有很好的發展前景。不僅如此，它不參與人體代謝，不引起血糖升高，不被細菌利用，不會造成齲齒，成本僅為蔗糖的三分之一，並且易溶於水和乙醇，耐熱、耐酸、耐鹼、不易分解，是一種熱穩定糖料。

因為大部分消費者都不想長胖，但口味上對甜味又極度挑剔，各大飲料公司一直在尋找合適的天然甜味劑。2017年12月，可口可樂上市了新一代甜菊糖可樂，這款名為Coca-cola life的產品是2013年推出的甜菊糖可樂升級版，解決了之前甜葉菊產品的後苦味等問題。據悉，除了可口可樂之外，達能、卡夫亨氏、雀巢和聯合利華等跨國企業，都已將甜菊糖應用到了推出的新產品中。據Mintel調查數據顯示，2017年第二季度與去年同期相比，全球含甜糖菊的食品飲料上市新品數量增長了13%。

更接近蔗糖甜味

據了解，早在400多年前，南美人就已經開始食用甜葉菊，並延續到了現在。甜葉菊並非完美，研磨成粉後，初嘗很甜，但過一會就會有非常苦的回味，這一特性的存在也抑制了其大規模應用。不過隨著時間的推移，人們在100多種甜葉菊植物中發現了一種沒有回味的甜葉菊，味道與蔗糖較為接近，因此才有了現在市面上所出售的甜葉菊產品。

那麼，對天然甜味劑的出現，消費者會持什麼樣的態度呢？記者採訪了多位消費者，對於甜葉菊在飲料領域的頻繁出現，大部分消費者並不排斥。碳酸飲料愛好者周小姐告訴記者：「無糖無熱量飲料是目前趨勢，健怡可樂、零度可樂等都應用了甜味劑，但是口感與普通可樂略有差距。如果甜葉菊能夠使飲料的口味更好，當然不會排斥，畢竟不想長胖是很多人的需求。」而李先生也認為，出現無糖飲料對於健康有幫助。「消費者對於甜味劑並不敏銳，還需要品牌進行引導。不管是碳酸飲料還是咖啡，人們並不會太過關心成分，更注重的是整體的口味。消費者需要的是成熟的無糖產品，現在的無糖產品在口感上還需要提高，如果能夠在口感上更加完美，沒有人會拒絕。」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！