小小巴黎廚房

春節里每天飯來張口，閑適得讓主婦有些不知所措，於是看了很多劇集，也終於補上了存在電腦里許久的美食紀錄片《小小巴黎廚房》（The Little Paris Kitchen: Cooking with Rachel Khoo，2012）。影片講述的是來自英國的Rachel Khoo居住在法國，藍帶學藝之後，在自己大概四五平方米的小廚房裡，用自己改良的方式為客人、觀眾製作法式餐點的故事。

全片一共六集，每集三十分鐘，每集都會教大家製作三四道菜式。一鼓作氣的話，完全可以當作一部長片，抽半個下午看完。不過這種劇集，我總是看得很慢，一點點看，再一點點回看，一看再看， 還時不時地要做些筆記，默默偷師，本來就是跟著Rachel Khoo學廚藝嘛！

Rachel Khoo的料理方式爽朗洒脫、鮮艷明媚，不考慮太多，只為盡情享受。當然，她也帶著我們四處旅行，拜訪好友，展現當地新鮮食材的妙用。以下整理幾道對於遠方的我們也不難嘗試的菜譜，但願讓我們的餐桌更加有趣，也更加豐富。

嗯，這絕不是會讓我看完即刪的影片。

01

熱三明治馬芬

材料（6杯份）

雞蛋……6個

吐司片……6片

火腿片……適量

干乳酪……適量

製作白醬：

黃油……適量

麵粉……1大勺

牛奶……200g

第戎芥末……適量

肉豆蔻……適量

鹽和黑胡椒……少許

做法

STEP 1：製作白醬汁：小鍋在火上加熱，在鍋中放入黃油、麵粉，用打蛋器邊攪邊加入牛奶，混合第戎芥末、肉豆蔻和鹽、黑胡椒調味。

STEP 2：吐司片切去邊緣部分，用擀麵杖擀到一半厚，兩面刷上融化的黃油後，塞入馬芬杯模具。

STEP 3：加入火腿片，打入一個小雞蛋（如果雞蛋太大的話，可以倒出一些蛋清的部分）。

STEP 4：在雞蛋上舀入一勺白醬，在麵包邊緣塗上融化的黃油，最後磨入一些乾酪。

STEP 5：放入預熱到180℃的烤箱里烤15分鐘，如果不喜歡溏心口感的話，可以多烤5分鐘。

02

春日羊肉鍋

材料（4人份）

橄欖油……1大勺

羊頸肉……1kg（切段）

大蒜……2瓣（切末）

洋蔥……1個（切碎）

月桂葉……1片

百里香……2枝

胡蘿蔔……4根（切塊）

豌豆……100g（新鮮或冷凍豌豆都可）

青刀豆……100g

鹽和胡椒……適量

薄荷醬：新鮮薄荷、糖、鹽、白酒醋

做法

STEP 1：在一個大的砂鍋中加熱橄欖油，加入蒜末和一半的洋蔥，略微炒制後放入羊頸肉，將蒜、洋蔥和羊肉煎至表皮略焦，以增加更多的風味。然後加入月桂葉、百里香和胡蘿蔔，並加入足夠的水，以覆蓋羊肉。

STEP 2：調至小火，去除浮沫，然後蓋上鍋蓋。燉煮1.5—2小時，直至肉質軟爛。

STEP 3：製作薄荷醬：把新鮮薄荷切碎，加1茶匙糖和鹽、一些熱水和白酒醋。調好後放入冰箱冷卻。

STEP 4：關火上桌前五分鐘，加入豌豆和刀豆，煮軟（也可替換成土豆和蠶豆）。

STEP 5：加入鹽和現磨的胡椒，略微調味。可搭配薄荷醬食用。

03

檸檬瑪德琳

材料（20—24個）

製作瑪德琳：

雞蛋……3個

砂糖……130g

低筋麵粉……200g

泡打粉……10g

檸檬皮屑……1個檸檬的量（選擇未上蠟的檸檬）

蜂蜜……20g

牛奶……4大勺

黃油……200g（融化並冷卻）

覆盆子

糖粉……少許

製作檸檬醬：

檸檬……1個

鹽……1撮

糖……40g

黃油……45g

蛋黃……2個

做法

STEP 1：在攪拌盆中加入雞蛋、砂糖，稍微打發至蓬鬆、顏色變淺。在另一個盆里混合麵粉、泡打粉，加入檸檬皮屑。

STEP 2：將蜂蜜和牛奶加入冷卻的黃油中，然後加入到打發好的蛋液中，攪拌均勻。倒入麵粉混合物，小心翻拌至無乾粉疙瘩。蓋保鮮膜放冷藏1小時以上或過夜。

STEP 3：製作檸檬醬：檸檬磨皮屑，榨汁。將皮屑和果汁、鹽、糖和黃油放入小鍋中小火加熱，直到糖和黃油融化。從火上移開。將兩個蛋黃在碗中混合均勻，一邊倒入鍋中一邊不停攪拌。將鍋移回灶上，小火加熱並不停攪拌，直到粘稠。（一旦醬汁變稠並開始有一兩個泡泡冒出，將其從火上移開，篩入碗中。）覆蓋保鮮膜放冷藏1小時以上或過夜。

STEP 4：烤箱預熱至190℃，瑪德琳十二連模具刷油撒粉。檸檬醬放入裝有小型尖嘴的裱花袋中，放入冰箱中。

STEP 5：用裱花袋將麵糊擠入瑪德琳模具中，注意不要填太滿。在每個麵糊里深深按入一個覆盆子（覆盆子口朝上）。

STEP 6：將模具放入烤箱烘烤5分鐘，然後關閉烤箱一分鐘（瑪德琳將膨脹到最大的程度），然後將烤箱開到160℃，再烤5分鐘。烤好後轉移到線架上冷卻，然後清洗、擦乾模具，烤第二批。

STEP 7：在每個瑪德琳的覆盆子開口中擠入約1茶匙的檸檬醬，最後撒上糖分即可。

04

法式比目魚

材料（2人份）

比目魚……2片（約150g，去皮）

麵粉……3大勺

鹽……1/2茶匙

黑胡椒……3撮（現磨）

葵花籽油……1 1/2大勺

黃油……45g（切塊）

檸檬……半個（只需果汁部分）

切碎的新鮮歐芹……1大勺

刺山柑……1大勺（憑喜好，也可不用）

做法

STEP 1：檢查魚肉，確保無刺。

STEP 2：在大盤中混合麵粉、鹽、黑胡椒，將魚兩面裹粉，再拍掉多餘麵粉。

STEP 3：平底鍋中倒入葵花籽油，油熱後放入魚，小火慢煎，煎至焦黃色（一面約兩分鐘），用錫紙裹起來保溫。

STEP 4：製作醬汁：擦去平底鍋中多餘的油，放入黃油，加熱至焦化後擠入半個檸檬汁，放入切碎的歐芹、刺山柑。

STEP 5：魚肉裝盤，澆上黃油醬汁，再撒些歐芹碎，用檸檬略微裝飾即可。

05

乳酪土豆碗

材料（6個份）

無鹽黃油……1大勺

土豆……500g（選擇澱粉含量低的蠟質土豆，或者多過幾遍水去除澱粉）

洋蔥……1個（切碎）

大蒜……1瓣（切末）

月桂葉……1片

培根丁或煙熏臘肉……200g

白葡萄酒……100ml

瑞布羅申乾酪……250g（也可替換成其他軟質乳酪）

做法

STEP 1：烤箱預熱至180℃，在六連馬芬模上刷上黃油。

STEP 2：土豆削皮，刨刀至火柴棍粗細（也可用刀手動切制）。

STEP 3：洋蔥切碎，壓入蒜末，加至平底鍋中，再放入1大塊黃油、1片月桂葉和鹹肉丁，開火加熱。翻炒至焦黃後加入白葡萄酒煮開，直至還剩大約1湯匙的汁水。然後拿走月桂葉。

STEP 4：倒入土豆絲攪拌，將所有混合物倒入一個盆中，然後加入切成丁的乳酪攪拌均勻。

STEP 5：用勺子將其加入馬芬模中，因為土豆熟後會縮水，可多放一些，適當超出模具。放入預熱好的烤箱180℃烘烤15—20分鐘，直至土豆變成金棕色，滋滋冒泡即可。

06

燉牛肉配法棍丸子

材料（4—6人份）

燉牛肉：

牛腿肉……900g

麵粉……2大勺

植物油……2大勺

鹹肉丁或煙熏培根……150g（切丁）

小洋蔥或紅蔥……10個（去皮）

蒜……2瓣（壓平）

歐芹……1把（莖稈部分）

月桂葉……1片

百里香……1枝

迷迭香……1枝

丁香……3個

黑胡椒……10粒（碾碎）

紅酒……500ml

番茄膏……1大勺

鹽……1小匙

糖……1小匙

小蘑菇……10個

歐芹葉（切碎，用來裝飾）

製作法棍丸子：

變乾的法棍……200g（也可以用其他麵包，保留麵包皮）

歐芹……1把（切碎）

牛奶……250ml

肉豆蔻……1撮

鹽和黑胡椒……少許

雞蛋……1個

麵粉……1大勺

黃油……適量（用以煎炸）

做法

STEP 1：烤箱預熱至150℃。

STEP 2：牛腿肉兩面拍上麵粉。放入煎鍋，用油煎至兩面焦黃後盛出。用鍋里餘下的油繼續煎切成丁的鮮肉，再放入小洋蔥、蒜末和黑胡椒末，直至金棕色。加入各式香草和辛香料，將肉放回鍋中。倒入紅酒，300ml水，再加入番茄糊、鹽和糖。

STEP 3：蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱中燉大約3個小時，直到肉質變軟。

STEP 4：法棍切小塊，放入大盆中。加入歐芹。倒入牛奶，讓麵包充分吸收，蓋上蓋子，靜置15分鐘。

STEP 5：在麵包盆中加入肉豆蔻、鹽、黑胡椒，打入一個雞蛋，拌入1大勺麵粉，攪拌均勻至略微潮濕粘稠狀。如果過濕的話，可以再加1大勺麵粉。手上蘸些水，防止麵糰沾手，然後捏成12-14個丸子（比高爾夫球略小）。

STEP 6：在牛肉燉好前20分鐘，加入蘑菇，用鹽調味。

STEP 7：在煎鍋中加入黃油，用中火將法棍丸子煎5分鐘，直至金黃酥脆，瀝干油。

STEP 8：用歐芹也略微裝飾燉菜，即可搭配法棍丸子一起食用。

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