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這個地方,沒有粽的年不叫年

壯族敬酒歌

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壯族(壯文:Bouxraeuz,英文:Bourau),舊稱僮(zhuàng)族,是中國人口最多的一個少數民族,民族語言為壯語,屬漢藏語系壯侗語族壯傣語支。

壯族源於先秦秦漢時期漢族史籍所記載的居住在嶺南地區的「西甌」、「駱越」等,在全國的31個省、自治區、直轄市中均有壯族分布,主要聚居在南方,範圍東起廣東省連山壯族瑤族自治縣,西至雲南省文山壯族苗族自治州,北達貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣,南抵北部灣。廣西壯族自治區是壯族的主要分布區。

1965年10月12日,根據當時的國務院總理周恩來的提議,並徵得壯族人民的同意,由國務院正式批准,把僮族的「僮」改為強壯的「壯」字。

地處雲南省文山州的壯族人過大年有個風俗,那就是吃年粽,當地又叫「馬腳桿」。粽子個大成圓筒狀,重1000g—2000g,地域不同製作方式各不相同。

當地人製作粽子大多選用自產優質的高腳糯米稻,壯家人說這種糯米成長周期更長,糯更濃 味更香。

製作過程及方法

粽子是用樹葉、粽葉、竹葉(製作不同粽子使用植物葉子各不同)等把干糯米和火腿肉或臘三線肉做餡包紮裹緊後煮熟使用。

細節:首先上山砍取呼眼渣樹,去樹皮、晒乾,在燒成碳、然後沖細、用篩子篩選出細樹碳(有的蘇子棵,干糯穀草燒成灰代替),把這些細碳與糯米倒入礁染成黑糯米。

在用專用葉子粽粑葉,先把外葉鋪於製作台,外層葉是山中一種矮小繁茂闊葉可食植物,呈橢圓形、或用芭蕉葉代替。把內層粽粑葉鋪在外層葉上,然後把擦上拌有草果食用鹽等佐料的肉餡放在糯米中,繼而將葉片從左右兩面合攏,再將兩端翻卷進行包紮包裹。

裹扎粽子也是有專用的一種草,這種草很有韌性,且香氣濃郁、包紮出來的粽子形美質佳(沒有可用糯稻草代替)。

包好後放入水中煮5至8個小時,煮熟糯氣夾著鮮葉的濃郁芳香四處飄溢。

煮熟後,未咬上一口、就能聞到糯、肉、天然葉草香及佐料融在一起的天然味道,黏潤而醇香、柔韌而爽口,真正的壯家風味。

中醫認為,糯米具有益氣健脾、開胃開胃消食的作用,當地壯家人很是喜愛。

春雨

雨後卻斜陽,杏花零落香


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