實用 | 水產品的營養價值有哪些？答案在這裡！
當前食品安全問題已成為社會民生熱點問題，而水產品由於其在百姓餐桌上的獨特地位，更是引起人們普遍關注。
疑問
什麼魚類是安全的?
哪些貝類可以吃?
作為普通消費者如何鑒別
新鮮、美味、安全的水產品?
為使市民能了解水產食品安全與健康方面的知識，學會選擇優質、美味、營養的水產品。小編介紹水產品的相關知識，一起來學吧。
水產品有哪些營養價值?
水產品主要包括魚類、軟體動物類、甲殼類、藻類，其主要營養價值有以下幾種：
①魚類、蝦、蟹等的蛋白質含量高達15%~20%，尤其魚翅、海參、乾貝等蛋白質含量在70%以上。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收。
②水產品含脂肪量很低，僅1%~10%，多數為1%~3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。
③魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中的含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。
④水產品含有無機鹽如鈣、鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。
水產品具有哪些功能成分?
水產品種類繁多、營養豐富，除含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等營養素外，還含有活性多糖、活性蛋白質、活性肽與氨基酸、功能性脂類多不飽和脂肪酸、糖醇、角鯊烯、生物鹼、鳥嘌呤、核酸與核苷酸、類胡蘿蔔素、皂角苷等多種具有生理調節功能、增進健康、預防疾病的生物活性物質，是開發保健食品及生物藥品的天然寶庫。
水產品中哪些活性多糖對人體有功效?
水產品中的活性多糖包括：藻類多糖及其膳食纖維、甲殼類的甲殼素和殼聚糖、海產品多糖以及酸性粘多糖，比如海帶、紫菜、螺旋藻等藻類所含的多糖及食物纖維具有促進胃腸蠕動、助消化、防治便秘、調節血糖、降低血脂、預防糖尿病及心血管等疾病的功效；
蝦、蟹外殼中甲殼素含量達14%~25%。殼聚糖是甲殼素脫醯基後的產物，具有吸附有毒物質、促進消化道蠕動、抑制胃酸、抗胃潰瘍、調節腸道菌群、降低血清膽固醇等保健功能；
牡蠣所含牡蠣多糖具有降低血清膽固醇、防血栓等功能；
從魚粉骨中分離提取的鯊魚酸性黏多糖又稱6-硫酸軟骨素，具有抗腫瘤活性、降血脂、抗凝血、防動脈硬化等生理作用等等。
