與「假肉」的鬥爭正式開始！
什麼是肉？
想當年，這種區分很簡單。動物是肉，而植物則不是。但現在，由於文化原因，或者被一些人稱為「假的」肉類，令這個問題更加複雜化了。像Impossible Foods和Beyond Meat這樣的公司，正在使用科學實驗室和農場，而不是動物肉，來製造與傳統燒烤食品，如漢堡和熱狗相媲美的競爭產品。
美國養牛者協會希望與這種東西劃清界限，並發起一場反對植物性食物的持久戰。本月早些時候，該協會向美國農業部提交了一份長達15頁的請願書，要求對「牛肉」一詞進行正式的官方定義，更廣泛地說是對「肉類」進行定義。
「雖然目前替代性的蛋白質來源對牛肉產業並不構成直接威脅，但我們確實看到這些產品的不當標籤誤導了人們。我們的目標是，在問題成為一個更大的問題之前解決它。」該協會的政策和推廣總監Lia Biondo說。
不過，不是所有人都這麼看。Beyond Meat的創始人兼首席執行官Ethan Brown表示，消費者在逛商超的貨架時就已經知道他們在尋找什麼。但他並不將請願書看作是一件絕對的壞事。「我認為它實際上可以幫助我們，而不是傷害我們，因為它開始圍繞什麼是肉類進行全國性的討論，如果肉的來源對消費者來說真的很重要。」
牧牛養殖團體表示，如果一種產品被貼上「牛肉」的標籤，那麼它就應該是來自牛的肉。這意味著像素漢堡和素火雞這樣的產品根本不能達到標準。雖然這些食品通常被稱為「假肉」，但肉類替代品市場遠比這要大得多。良好食品研究所將其分為兩類：清潔肉類和植物性肉類。清潔肉類指的是在實驗室中從少量的動物幹細胞中培育出的「肉」。這種肉尚未上市，但正在開發中。植物性肉類是一種模仿傳統肉類的東西，但主要是用植物原料製成的。
例如，Beyond Meat是一家以植物為基礎的蛋白質生產商，在工廠內生產食品而不使用動物。除了漢堡之外，它還「像肉一樣」，甚至進入了雜貨店的肉類貨架。不僅僅是素食主義者吃植物性漢堡。「從消費者的角度來看，購買了我們的植物性漢堡的群體中，約70％的人至少是選擇靈活性很強的人，他們的飲食中既有肉類也有非肉類蛋白質。」 Brown說。
數據顯示，60％的美國消費者聲稱正在減少肉類產品的消費。其中，55％的人表示這種變化是永久性的。因此，對於那些在日益增長的植物性食品市場上賺錢的公司來說，一場命名戰爭可能會讓它們與牛肉行業的關係變得棘手。「我們認為養牛者可能會正面與對手展開競爭。或者像一些公司一樣投資於未來。但是，他們並沒有這麼做，而是向美國農業部請願，要求他們監督標籤上某些條款的使用，並以有利於養牛農民的方式歪曲公平競爭環境。」良好食品研究所的政策主管Jessica Almy說。Almy認為政府只有管理言論自由的權力，比如告訴植物和清潔肉類公司如何給產品貼上標籤，如果有必要確保消費者不會被誤導。
可以肯定的是，這不是食品標籤上的第一次爭論。研究公司稱，到2020年，以植物為基礎的食品產業將帶來52億美元的銷售額，這意味著更多的「假肉」產品將會上架銷售。「我認為到2050年，清潔肉類和植物性肉類將成為肉類消費的主要來源。這僅僅是食品工業中一個大型趨勢的開端。而且我認為如果不作辨別，你默認得到的肉類將會是這種。」因此，儘管有些人認為植物性食品是一種時尚，但另一些人則將其視為食品行業的革命力量。
【宜盛寶簡評】「假肉」這個詞聽起來挺可怕的，還伴有一種粗製濫造的感覺。如果用「人造肉」這個詞，可能會更加直觀明了一點。很多人可能也認為來自於動物的肉才是好肉，然而人造肉未必就是不好的東西。以清潔肉類為例，它的名字來源於「清潔能源」，這種食品產業可以省下飼養禽畜所需的大量成本，如飼料、水、廢棄物處理等等，而其帶來的資源消耗與碳排放也會更少，無疑是有利於環保事業的。況且，一些由於特殊原因不能吃動物肉的人，也能通過品嘗人造肉改善自己的生活。人造肉也許會在肉類產業中掀起腥風血雨，但是無疑是大有前景的產業。
本文由專註第三方理財宜盛寶翻譯整理，僅供交流之用，原文來自CNBC。
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