教你用好氮肥 果實賣相好品質高

使用的氮肥主要有三種：

硝態氮、銨態氮及醯胺態氮。

在蔬菜生長前期，

營養生長需要的銨態氮較多，

而當銨態氮過多時

會使蔬菜節間生長較快，

植株旺而不壯。

同時易產生氨氣

熏壞蔬菜的根系、葉片等。

而在結果期，

過多的氮肥

還容易影響果實的轉色、口感，

甚至是安全。

氮素過高影響西紅柿、彩椒等果實著色

西紅柿、紅黃椒等茄果類蔬菜，果實的色澤對產品銷售影響巨大。轉色均勻的果實一般作為筐頭銷售，價格也高，而轉色不良的果實銷售價格往往要低一個檔次。在蔬菜結果期，影響果實著色的因素除了溫度、光照等，氮素的供應也是一個重要的因素。

記者在採訪時了解到，果實著色不良主要發生在結果中後期。與菜農深入交流後記者分析，這是在結果期內大量使用高氮高鉀的肥料造成的。

在滿足了植株對氮素的需求之後，過量吸收的氮肥阻礙了鉀及碳水化合物在果實中的積累。在碳氮比失衡的情況下果實易現筋腐病，筋腐病是著色不良的主要因素。同時氮素供應過量還會造成作物貪青晚熟，使得果實的上市時間延遲。

氮素過高影響西、甜瓜、黃瓜等果實口感

西瓜、甜瓜、黃瓜等生食果蔬對果實的口感要求非常高。一般來說，在有機質高、合理施肥的土壤中栽培的瓜類蔬菜，口感品質較優。換句話說，碳水化合物積累豐富的果實有良好的口感。

那麼，為什麼西瓜、甜瓜沒有了香甜的口感，黃瓜澀味重甚至發苦呢？這是因為碳水化合物在果實中的積累受到影響，而影響的最大原因就是氮素過剩。

西瓜甜與不甜在於西瓜生長後期是否有充足的磷、鉀供應，因為植株體內糖的合成、轉化和運輸都與磷、鉀有著密切的關係。特別是在果實膨大後熟階段，光合作用合成的碳水化合物，在磷、鉀的參與下被運往果實。所以，西瓜在生長過程中，尤其在後期，氮素過高的情況下就會阻礙磷、鉀的吸收，從而影響到碳水化合物的積累。

黃瓜吃起來清甜也是上述的道理。而當氮肥過剩時不僅會影響碳水化合物的積累，同時過剩的氮會誘發增加苦味的葫蘆素的形成。一般來說，在碳水化合物豐富的部位葫蘆素就少，這也是為什麼吃大頭細腰的黃瓜時大頭部位清甜，而細腰部位發苦的原因。

氮素過高影響果實食用安全

在開篇中講到，影響蔬菜安全很重要的一個因素是亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽對人體影響很大，亞硝酸鹽高的蔬菜易引起人體血紅蛋白變性，使腦、心臟等器官缺氧，呼吸中樞麻痹。亞硝酸鹽在胃中還能夠被轉化成亞硝胺，亞硝胺是一種毒性很強的致癌物，有可能引起消化系統的癌症，如食道癌、胃癌等。

蔬菜當中亞硝酸鹽的含量取決於硝酸鹽的含量。而果實當中硝酸鹽的來源主要是過量的硝態氮的積累，硝態氮轉化為硝酸鹽，最後被轉化為亞硝酸鹽。所以在蔬菜結果期內，氮素的用量要嚴格控制，尤其是易被迅速吸收的硝態氮的用量。而菜農所使用的氮肥，不論是什麼形態，大多被轉化為硝態氮吸收，因此在結果期控制氮肥用量對果實內硝酸鹽的積累非常關鍵。

氮素過高拮抗中微量元素吸收

氮素過剩不僅會造成以上多種情況，同時過量的氮素還會對多種大中微量元素造成拮抗。如過量的氮會抑制土壤中鉀、鈣、鎂、硼、鐵、鋅、銅等多種元素的吸收，使蔬菜出現黃頭頂、臍腐病、花芽分化不良、果實風味變差等多種不良情況。

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