抗氧化劑：the good health helpers

抗氧化劑是一種天然的化合物，其能夠阻斷稱之為自由基的化學物質的活性，自由基通常在機體中自然形成，其在人們許多日常的活動中都扮演著關鍵角色，比如鍛煉和代謝等；但當處於高濃度下時，自由基就會對機體健康帶來危害，其會潛在促進細胞損傷，進而誘發癌症。

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機體會製造我們所需的抗氧化劑來抵禦自由基的損傷作用，同時我們也可以通過健康飲食的方式來獲取抗氧化劑，特別是通過顏色豐富的水果和蔬菜等食物。

眾所周知的膳食抗氧化劑和其來源包括：1）β胡蘿蔔素：胡蘿蔔、南瓜和番薯；2）番茄紅素：粉紅西柚、熟西紅柿和西瓜；3）葉黃素：大部分的綠葉蔬菜；4）硒：穀物、蛋白質來源、堅果和豆類；5）維生素A：黃油、雞蛋、牛奶和肝臟；6）維生素C：草莓、橙子和其它柑橘、甜瓜、燈籠椒、花椰菜、羽衣甘藍、番木瓜和西紅柿；7）維生素E：杏仁、榛子、其它堅果和種子及其油類。

實際上有成百上千種抗氧化劑，但很多都被分類為酚類、多酚類和黃酮類化合物，而且其並不像維生素一樣，我們無法在膳食補充劑中捕獲這些物質，但提高飲食質量對於我們來講卻是必須的。

漿果類含有的抗氧化劑是所有新鮮水果中水平最高的，而甘藍和菠菜是人們主要的蔬菜來源，攝入多種蔬菜水果往往能給機體健康帶來多種不同的益處，比如，多吃橘子和葡萄柚就能夠降低個體患中風的風險，因為這些水果中含有特殊的黃酮類化合物，其是一種非常有效的抗氧化劑。

不同顏色的水果和蔬菜常常能夠反映其營養物質的組成，研究人員也推薦多吃「富含營養的彩色食物」，因為不同食物中含有多種類型的抗氧化劑，其對於有效改善機體健康抵禦疾病非常重要且關鍵。

生物谷 (2018.3.6)

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責編｜陳白雪

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