測試4年後，麥當勞用新鮮牛肉替代冷凍牛肉的漢堡將推向1.4萬家門店

測試階段結束，麥當勞開始在更多的店裡把足三兩漢堡（Quarter Pounders）中的冷凍牛肉替換為新鮮牛肉。

3 月 6 日，麥當勞宣布，目前已經在美國的 3500 個店裡推出了新鮮牛肉做的足三兩漢堡，並計劃在 5 月初實現推廣至 1.4 萬個店的目標。

麥當勞從 2014 年開始測試用新鮮牛肉替換冷凍牛肉製作足三兩漢堡，說這麼做是為了滿足顧客需求，讓其「成為一個更好的麥當勞」。過去幾年，麥當勞一直在嘗試讓它們的食物更新鮮和健康，如在麥樂雞中去掉防腐劑，在兒童套餐中除去蘇打水。

為了向顧客促銷這種漢堡，麥當勞還在去年推出了高端食材「Signature Crafted」系列漢堡。加上生菜、番茄、大蒜片、奶油蒜泥蛋黃醬和白切達乳酪後，用新鮮牛肉做餡的足三兩漢堡，就變成了升級版的蒜白切達乳酪漢堡（Garlic White Cheddar burger）。

麥當勞稱，對德克薩斯州和俄克拉荷馬州 400 多家店的調查顯示，有 90% 的顧客對新鮮牛肉製作的足三兩漢堡表示滿意，並願意再次購買。

在德克薩斯州擁有 20 家麥當勞店的 Joe Jasper 是第一個參加新鮮牛肉測試的加盟商，他表示對於使用新鮮牛肉做漢堡，不是讓更多店換了肉餡那麼簡單，難點在於讓加盟店了解和熟悉新的製作流程。

為了保證新鮮牛肉不變質，店內需要新添置一種專門讓其保持特定溫度和新鮮程度的冷藏設備，員工在處理新鮮牛肉時也必須戴上藍色塑料手套，防止細菌傳播。

不論是更複雜的製作流程，還是新鮮牛肉的採購，都給麥當勞增加了更多的成本。目前，麥當勞已經投入了 6000 萬美元。

由於冷凍牛肉通常會提前分批烤制好，而新鮮牛肉是在顧客下單後才開始烤制的，新鮮牛肉的出餐時間會比冷凍牛肉要長 20 至 40 秒，對於用秒計算出餐速度的快餐業來說，這段時間算是比較長了。

路透社曾採訪過一位達拉斯麥當勞店的顧客，他表示，如果這近一分鐘的時間能讓漢堡嘗起來更好，那就不介意。

題圖：Kingsford

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