發芽後的大蒜還能吃嗎？是抗癌還是致癌？答案出來了

最新 03-08

大蒜，自古以來在中國餐桌上佔據無足輕重的地位，很多口胃重的冤家都是沒蒜都吃不下飯!不只是做飯，很多人喜好吃燒烤，這時也少不了大蒜的身影。特殊是，四川火鍋，北方的涮涮鍋和廣東邊爐，大蒜都會出現在湯底里。因而每個家庭的廚房都會有大蒜，但是很多南方冤家會發現，當大蒜沒有用完的時候很容易發芽，那麼，發芽的大蒜會不會有毒呢?你能吃嗎?

的確發芽的大蒜養分翻倍研討發現，發芽大蒜的抗氧化作用要比新穎大蒜高。剝開蒜苗，就會看到大蒜中間新苗。發芽大蒜含有比大蒜更有益於心臟健康的抗氧化劑。發芽大蒜的抗氧化活性為五天，比新穎大蒜強。

此外，發芽的大蒜也含有不同的代謝物，表明它發作不同的物質。我們發現發芽大蒜比新穎大蒜更有利於心臟健康，而且含有更多的抗氧化劑。大蒜髮芽5天，比新穎大蒜有更強的抗氧化活性。收穫大蒜後，休眠期通俗為2至3個月。休眠期後，大蒜種子在得當溫度下(5～18℃)敏捷發芽，葉片長出，耗費莖中的養分。無論是大蒜種子、大蒜還是大蒜新芽，在轉化流程中各個生長階段都不會發作有毒物質。

大蒜具有殺蟲、解毒、祛寒、補胃的作用，被譽為現在天下上使用最普遍的抗菌藥物。常吃大蒜可防備高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病，而大蒜對各種致癌微生物有殺菌作用，如大蒜中含有大蒜素和含硫化合物等幾十種物質，很多抗癌化合物。大蒜素對多種癌細胞有較強的剋制作用，能夠防備多種癌症，如胃癌、食管癌、結直腸癌、乳腺癌等。大蒜素還能剋制胃內硝酸鹽復原菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。大蒜中的多種巰基化合物還可與亞硝酸根離子胺競爭，使亞硝胺不能合併。此外，大蒜含有豐厚的硒、鍺和鍺，能促進體內干擾素的合併，激活巨噬細胞的吞噬功用。

那麼大蒜這麼多吃法中哪一個更好呢?

由於大蒜含有藥用物質大蒜素易揮發，尤其是當它發作在高溫下分解更快。假如將大蒜炒熟，就會大大降低其殺菌和藥用價值。肯定，建議大蒜生吃。但有一點需求特殊留意的是，有些人不合適吃大蒜。比方，與胃炎或胃潰瘍的病人最好不吃生蒜。

依據外果皮的顏色，大蒜可分為白蒜、紫皮蒜和黑蒜，此中白蒜和紫皮大蒜較為多見。與白蒜相比，紫皮大蒜的滋味更辣，活性大蒜素含量更高，抑菌結果更明顯。